魯西南有個傳統名吃,叫水煎包。常年在外,很少見到有賣水煎包的地方,想起來就饞了。最近回老家一趟,吃早餐時專程挑了一家傳統的水煎包攤點。還是老家的味道,還是小時候的味道。我給大家來個全程回放: 第一步當然是水煎包嘍。在魯西南早餐攤上,水煎包還很流行,街頭巷尾還能看到不少做的。包子的形狀多樣,有偏圓的有偏扁的。水煎包並不像水餃一樣非要皮薄餡多,但皮太厚了沒餡也不中,人家會說你做生意不實在。
餡當然由你自己選擇了。在魯西南攤點上,多數以肉包或韭菜雞蛋等為主。這位攤主就是包了這兩種餡。而且這種水煎現包現煎現賣的才好吃。所以攤主一大早就得擺開傢什開幹。
包好的包子,放進蒸籠裡。蒸籠有很多種,圖片上這種還是老式的,用掌櫃說的話,“還是傳統的傢什做出來的東西是個味兒”。不過你看這場景,可別罵小攤太髒,你知道四川人都喜歡吃“蒼蠅館”吧,其實是一個道理。
包子定型後,往鍋裡倒入一些面水。當然,這種鍋肯定是平底鍋,鍋裡在放包子之前已灑了些油。這張圖,你不許看細節,尤其是鍋邊的細節,那還是“蒼蠅館”的感覺哈。
包子和麵水在鍋裡又煎又煮,待包子熟了,面水也差不多烤乾,鍋裡還要淋上一些油,待包子身子底下的面水被煎成了金黃色的鍋巴。這時候,水煎包就可以出籠啦。
攤主將熱氣騰騰的水煎包盛出來,等待買主前來就OK了。看這家攤用的瓷盤,就知道年歲了。我美美地吃了一小盤,一個包子才五毛錢。在大城市,這包子怎麼著也得賣2塊,問題是,它就是賣20,也做不出這老家的味道! 你饞不饞,說饞的舉個手,肯定是老鄉!
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