芝士葡萄乾餐包

水果 葡萄乾 奶酪 奶粉 陳白魚呀 陳白魚呀 2017-11-05

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【食譜分享】(一烤盤6個)

【中種麵糰材料】

高粉200g/酵母2g/全蛋液42g/水82g/蜂蜜8g

【主麵糰】

糖57g/鹽4g/奶粉6g/水48g/高粉85g/黃油17g/酵母1g/葡萄乾40g

【表面裝飾】

奶酪片6片/奶粉適量/糖粉適量

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【做法】

1、中種材料全部材料放入麵包桶和麵15分鐘至麵糰成團,滾圓後室溫發酵30分鐘後蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵17小時

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2、取出發酵了有3倍大左右的中種麵糰,大量細密的發酵孔

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3、主麵糰除材料放入麵包桶,同時將發酵完成的中種麵糰撕成小塊也放入,和麵20分鐘,加入黃油和麵10分鐘取出,檢查麵糰狀態

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4、加入葡萄乾和麵2-3分鐘取出滾圓麵糰放入麵包桶利用麵包機發酵功能進行一次發酵

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5、取出麵糰按重分為6份按壓排氣,滾圓麵糰放入烤盤

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6、利用烤箱發酵功能進行二次發酵至約1.5倍大

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7、發酵好的麵糰表面蓋上一片芝士片,篩上適量奶粉裝飾

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8、烤箱預熱上火180度下火200度,中層烘烤14分鐘完成

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