“光盤行動”，說起來易，做起來難，生活中我們難免會出現諸如手抖多做了一盤菜、心情不美麗少吃了一盤菜的情況。對於剩菜，食之擔心，棄之肉痛。那到底還能不能放心吃剩菜了？小編今天給大家分分類。
一、這幾種剩菜留不得
涼菜
涼菜再次吃的時候不要加熱，加熱了就變得不好吃。另外，蔬菜類涼拌菜久放後會滋生大量細菌，產生亞硝酸鹽，進入腸胃後還可能會產生亞硝胺等致癌物，對身體造成一些潛在的影響。所以平時剩下涼菜該扔。
綠葉菜
綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如小白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
散裝滷味
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
【注意】一個人攝入1克多的亞硝酸鹽就足以致命。
二、可以留的剩菜
肉類
肉製品中容易長肉毒菌，肉毒菌會產生肉毒素，毒性很強。
但是專家告訴我們，肉類可以不用扔。因為肉毒素怕熱，加熱可被分解，所以剩菜肉類可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。
魚肉和豆製品
魚肉和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能被破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
螃蟹、蝦類等海鮮
隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
還要注意的是，無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之後就越不安全。
進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜餚的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麼也會帶來安全隱患。
三、針對剩菜的一些策略?
剩葷不剩素
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。這是由於做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為蔬菜中的維生素C、E都比較怕熱，而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中有很多不太怕熱的營養素，比如鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此這些菜熱一回，營養損失並不會非常嚴重。
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
放在冰箱的最下層
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
第二餐一定要熱透
放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
剩菜別反覆多次加熱
需要高度注意的是，菜千萬不要反覆多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
有了健康的身體，才能擁有一切！在日常生活中，看似很簡單的吃飯，其實並不簡單。會吃的，吃出了健康；不會吃的，吃出了毛病，大家一定要注意平常的飲食習慣。