民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,是其他蔬菜無法比對的，多吃一些可以軟化血管降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。
每次家裡買了茄子都會放到變嫣之後，才拿來吃，因為不知道怎麼做出來好吃，媽媽總是拿來燉，做出來的茄子黑乎乎一點食慾都沒有。週末和朋友去了餐館，點了一道風味茄子，味道獨特，甜辣酥脆！那是一個好吃，所以今天就拿來做做看。
－ 準備食材 －
·茄子……2根
·青紅辣椒絲……適量
·乾紅辣椒……適量
·鮮醬油……適量
·白芝麻……少許
·鹽……適量
·蒜片……3瓣
·蠔油……1勺
·米醋……1勺
·白糖……適量
·花椒……適量
·八角……4-5粒
－ 步驟 －
1、準備材料：鮮醬油、白芝麻、鹽、蒜片、蠔油、米醋、白糖。
2、青紅辣椒切絲、乾紅辣椒切段、花椒、八角。
3、茄子2個，洗淨。
4.將洗好的茄子剖開四瓣。去掉內瓤
5、茄子斜切成條。放入盤中。
6、取適量麵粉撒在切條上，將茄條均勻的裹上面粉。
7、鍋中放入油，燒製7成熱左右，將茄子炸到略黃，乾硬酥脆。
8、將炸好的茄條撈出控油。
9、油鍋放入少量的油，加入幹辣椒、蒜片、花椒、八角爆炒出香味。
10、鍋中加入米醋，也可以用別的醋代替，要掌握酸度。
11、然後加入鮮醬油、蠔油、白糖（白糖適量，但是要保證熬出的糖汁濃稠）
12、待湯汁濃稠後，加入青紅辣椒絲。
13、倒入炸好的茄條，迅速翻炒，加入白芝麻。
14、翻炒均勻出鍋。
－ 小貼士 －
1、茄子去內瓤的目的是可以使切條炸好之後變的酥脆。
2、茄子切塊不宜過大，否則不好熟透，因為茄子本身就是吸油，長時間過油會太油膩。
3、做湯汁一定要濃稠，當然不宜過多。
4、炸好的茄條，入鍋掛糖汁時，要迅速，在鍋裡時間長，切條就會很快軟掉，影響口感。