話說前些日子，由於廚藝原因，兒子總愛跑到舅舅家去蹭飯，問其原因，說舅媽的菜做得比我的好吃。痛定思痛，決心做一個上得廳堂，下得廚房的女人。前些天得會廚的小姑傳授，試著做了幾道菜，後發現一個問題：我做的菜品，味道相當不穩定，每一次都吃不到上一次那樣的味道。究其原因，還是對調料分量把握，以及對各種香料運用認識不足。鑑於此，我決定放棄急於求成，靜心下來，一步一個腳印學好廚房那點功夫。首先，練習基本功，認識各種香料以及它們在實操中的使用技巧。
問：十三香是什麼？
答：十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，茴香，白芷，三奈，乾薑等。
香料使用技巧：
香料下鍋，須注意先後順序，如八角，桂皮，草果等出香比較慢的，要先下鍋，香葉，孜然等出香慢的要後放，不然，一鍋菜即使調料相同，下鍋順序不同，其成品菜餚香味都會明顯不同。
使用香料切忌用“萬能包”，不能圖省事對著香料一把抓。應用時要不同的食材不同對待，比如加工羊肉時加點孜然，加工狗肉時加入薄荷，豬肉加肉蔻，桂皮等，家禽類加三奈和白芷及小許丁香。
在實操中，對香料的特性瞭解越多，所出菜餚的香味才能最大限度達到我們的預期。
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