全身通紅，高端食材，這種魚是有石斑魚中最受歡迎的
石斑魚在中國是非常受歡迎的高級食用魚，其中東星斑的受歡迎程度比其它石斑魚更是有過之而無不及，這主要是因為東星斑全身通紅，十分具有喜慶氛圍，加上肉質鮮甜勁道，又平添一份好感，色香味俱全，，更彰顯團圓的隆重。
紅紅火火的東星斑
東星斑，學名豹紋鰓棘鱸（Plectropomus leopardus），俗名七星斑、紅條，東星斑的名字來著它全身美麗耀眼的黑邊藍色小斑點，如同天上的繁星；而東則是指它來自中國的東沙群島，不過，我國南海的東沙、西沙群島、澳大利亞、東南亞的馬來西亞、印尼、菲律賓海域都是東星斑的主要產地。
▲東星斑，現在野生東星斑已經被列為受保護魚類，不過，東星斑人工養殖技術已較為成熟，一定程度上緩解了對野生資源的壓力，價格也日漸親民。
除了鮮紅色之外，東星斑還有藍色、褐色及黃色等，但由於國人更喜歡紅色（紅色代表著紅紅火火、吉祥如意），所以紅色的價格往往是其它顏色的一倍。
東星斑不僅長得美麗耀眼，連形體也比一般的斑魚瘦長，十分優美，它在水中游動的時候簡直美得讓人移不開眼，不過美人雖美，卻是凶猛的肉食性魚類，會吞掉任何它能吞掉的魚蝦蟹等。故其肉質相當有咬勁，它的魚皮膠質層中還含有角鯊烯，是愛美女士首選的一道饕餮美味，營養價值不是其他海產品所能比擬的。
東星斑的等級
東星斑按品種可以分為四個等級：
一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）
二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）
三等品：略帶粉色（養東）
養殖東星斑與野生東星斑 在肉質上有本質的區別，野生東星斑攻擊性極強，靠捕食海中其他生物為生，顏色鮮豔，且營養價值極高，養殖東星斑靠投食生活，活動力弱，故體型較為肥碩，且身體顏色“慘白”。
四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）
▲養殖東星斑
按大小，可分為：
1、“小東”：1-1.5斤重；
2、“粗東”：1.5-2斤；
3、“中東”：2-3斤；
4、“大東”：3斤以上。
其中1.3-1.5斤最貴，1.5-1.6斤其次，再往上和往下都會便宜，5斤的大東價格是最貴的一半。
購買需謹慎
由於東星斑價格昂貴，所以有些無良商家會拿尾紋九棘鱸（臺灣稱為尾紋九刺鮨）假冒東星斑，購買時需謹慎辨認，可從下面幾種方法進行辨認：
1、尾部
東星斑：尾部成半內弧形，且有均勻的點狀分佈，尾梢顏色略深
尾紋九棘鱸：尾部成半外弧形，尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為紅色而具白色緣。
2、身形
東星斑：體型細長，且背鰭高低分離，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
尾紋九棘鱸：體型呈橢圓形，側扁，背鰭沒有高低分離，頭部渾圓。
3、顏色
東星斑：色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點
尾紋九棘鱸：體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣
▲尾紋九棘鱸為中小型石斑魚，不是主要經濟性魚種，一般以拖網或船釣捕獲。食用及觀賞兼具，以煮湯食之，味道也不錯。
東星斑的烹飪
東星斑肉質潔白，無論是清蒸、紅燒還是燜制，做出的菜味道都特別鮮美。肉質筋道，很有嚼頭，也是東星斑特有的賣點。
當然啦，為了保留其營養成分和絕佳口感，清蒸是最好的烹飪方式。清蒸東星斑魚肉鮮嫩有彈性，口感細膩，湯汁清淡、鮮、香，品嚐後讓人回味無窮。
▲清蒸東星斑
東星斑魚片也很美味，緊緻鮮美的魚肉沾上美味的醬料，別是一番滋味。
▲東星斑魚片
剁椒東星斑，剁椒的麻辣與魚肉的鮮甜交織在一起，形成一道令人回味無窮的菜品。
▲剁椒東星斑
菜品
製作
清蒸東星斑
主料：
東星斑1條、紅彩椒1個、姜蔥少許
調味料：
醬油30ml、鹽3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
製作：
1、東星斑洗淨瀝乾水分，抹上鹽和白胡椒粉醃10分鐘；姜、大蔥和紅彩椒洗淨切絲備用。
2、魚表面撒上適量蔥、薑絲，放入已開的蒸鍋內蒸8分鐘，然後再燜5分鐘。
3、將醬油、白砂糖和芝麻香油混合攪拌均勻。
4、在魚表面放上切好的剩餘蔥絲、薑絲和紅菜椒絲，將燒熱的料汁淋在魚身上即可。
東星斑龍吐珠
原料：
東星斑1條(重約750克)、西芹段、百合各50克、彩椒15克、清炒菜心200克、黃瓜片100克。
調料：
料頭（蒜蓉、薑蓉、蔥段、胡蘿蔔花各5克）、色拉油1千克（約耗50克）、碗芡（鹽、味精各3克，胡椒粉2克，上湯30克）、溼澱粉10克，芝麻油8克、生抽和豉油各5克，A料（鹽、味精各3克），B料（鹽、味精各5克，廣東米酒15克）。
製作：
1、東星斑宰殺治淨，將頭尾切下，魚肉起肉，魚骨切成塊。
2、魚頭、魚尾、魚骨加入A料醃漬10分鐘，擺入盤中成魚形，上籠大火蒸5分鐘至熟，取出淋入燒熱的生抽和豉油。
3、魚肉帶皮切成麻將塊，加入B料醃漬15分鐘，取出放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合分別焯水。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入東星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料頭爆香，放入彩椒、百合、西芹段、魚肉，大火翻勻，用碗芡調味，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油出鍋，裝入盤中，用清炒菜心點綴，盤邊擺放切好的黃瓜片。