最近看到很多朋友都在做剁椒，我家也一樣，每到深秋，都忘不了做一些剁椒，又辣又香，無論是用來炒菜還是涼拌菜，尤其是做剁椒魚頭味道極鮮，辣的極爽，而且秋天辣椒最成熟，還物美價廉，這個季節多做點，能吃一個冬天。
往年做的剁椒都是用本地的辣椒，不是很辣，今年看朋友網購來自雲南石屏的小米辣特別好，而且比起本地的價格還物美價廉，重要的是這小米椒質量特別好，成熟飽滿，看著就特別喜人，這樣的小米椒本地賣的也特別少，於是也網購了一份，一部分直接冷凍到冰箱裡，留著冬天吃，剩下的就做了這份剁椒。不知道大家都怎麼做，我做的剁椒非常簡單，小米椒搭配大蒜、姜、鹽和白酒就OK了，色澤鮮豔，又辣又香，脆嫩爽口，辣的過癮，一般人還接受不了呢。小米椒作為辛辣的副食品調味料，百姓餐桌上也是必不可少的，冬天適量的吃一些，有溫中散寒，祛風除溼，開胃消食的作用。而且辣椒含有一種特殊的物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
【剁椒】所需食材：小米椒500g；大蒜50g；生薑50g；鹽20g；高度白酒20ml。
做法：1、買回來的小米椒經過長途跋涉，加上暴力運輸，磕碰了一些，需要挑選出好的小米椒，然後抓上1把麵粉，加水浸泡幾分鐘，反覆清洗乾淨；
2、控淨水分，或者用廚房紙擦淨水分，我是晾晒一夜，第二天做的；
3、大蒜和生薑去皮洗淨，控淨（或擦乾）水分備用；
4、辣椒剁碎，注意案板和刀不要沾水或油，剁辣椒的時候記著戴上手套，否則手上沾上辣椒汁很難洗掉，不小心碰到眼睛上那就痛苦了 ；
5、剁好辣椒直接剁大蒜和生薑，不要刷洗案板，否則很難去掉水分；
6、將剁碎的辣椒、大蒜和生薑放入盆中，加入鹽、高度白酒，我用的是北大倉白酒，味道好香；
7、攪拌均勻即可；
8、裝入玻璃器皿中密封，放入冰箱冷藏，一週以後可以吃了。注意裝剁椒的容器不能有水有油，之前我用開水煮過，然後自然晾乾。
小貼士：
1、操作過程需要注意所有的食材、案板、到都不能沾有水和油。
2、剁辣椒的時最好戴上手套，否則手上沾上辣椒汁很難洗掉，不小心碰到眼睛上很痛苦。
3、裝剁椒的容器最好水煮消毒，這樣剁椒可以保存長時間不壞掉。
非常簡單的剁椒製作方法，如果您也喜歡，不妨試試做給家人吃，歡迎關注，點贊，轉發和分享，我每天都會有更新，感謝您的瀏覽！