聰明媽媽為兒子研製了“私房滷豬蹄”配方!喜歡的可以拿走!

生薑 料酒 菜譜 美食 口水流了一地 2017-07-16

滷豬蹄以其肥而不膩、入口軟糯的特質受到男女老少的追捧!我兒子就超級喜歡滷豬蹄,每次路過滷肉店,小傢伙腳就挪不動了。說實話,不說店鋪裡的滷肉材料有沒有添加劑,就夏天無處不在的蒼蠅、蚊蟲我都有點膽戰心驚。沒辦法,因為我的顧慮,我只能扛著哀怨的小傢伙回家。

當媽的就是如此,只要孩子喜歡的,想法設法也要滿足。為了能滿足孩子的嘴,我上週末,專門研究了一下滷豬蹄的私家祕製,兒子倒是吃的大快朵頤,大神可以來指點一下!聰明媽媽為兒子研製了“私房滷豬蹄”配方!喜歡的可以拿走!

滷製豬蹄的香料

八角3顆、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2個、白芷2片、白豆蔻2個、草豆蔻2個、香葉3片、陳皮2條,生薑一大塊、大蔥1顆、香菜一把,料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、鹽適量。

豬蹄的處理:

豬蹄外皮有毛,且有股子腥味,我研究了一下,大概有兩種方法比較好。

第一種方法:1.新鮮豬蹄用鑷子拔光毛,放在清水裡浸泡2個小時以上,去除豬蹄內的血水。

2.血水流乾淨後,再放入加有白醋的清水中浸泡30分鐘,可以去掉很大的腥味

3.2中浸泡號的豬蹄 放入沸水中焯水2分鐘,撈出邊清洗邊颳走豬蹄表面的髒東西。

第二種方法:1.新鮮豬蹄直接放在火烤,直至表面黑黑的一片且有多餘的肥油流出來。

2.烤制好的豬蹄放在溫水中,用刮刀颳走表面的黑東西(黑色據說是髒東西),清洗乾淨。

溫馨提示:溫水清洗,外皮軟糯彈牙;冰水清洗,外皮爽脆勁道!

聰明媽媽為兒子研製了“私房滷豬蹄”配方!喜歡的可以拿走!

滷豬蹄製作:

1.鍋中放入豆油50克,油溫3成的時候放入生薑片、大蔥段、香菜炸香後扔掉。

2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香葉、陳皮等香料小火炒出香味。(香料提前在溫水中浸泡2個小時控幹水份)。

3.另取不粘鍋,放入剩下的50克油,加入冰糖,小火炒出紅棕色的糖色。

3.煮鍋中加入清水(高湯最好,懶的弄了),放入豬蹄大火煮開撇走浮末,倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮開小火煮1個小時後關火。

4.關火後,蓋蓋子燜至2個小時,這樣湯中的味道會完全進入豬蹄。

聰明媽媽為兒子研製了“私房滷豬蹄”配方!喜歡的可以拿走!

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