滷豬蹄以其肥而不膩、入口軟糯的特質受到男女老少的追捧！我兒子就超級喜歡滷豬蹄，每次路過滷肉店，小傢伙腳就挪不動了。說實話，不說店鋪裡的滷肉材料有沒有添加劑，就夏天無處不在的蒼蠅、蚊蟲我都有點膽戰心驚。沒辦法，因為我的顧慮，我只能扛著哀怨的小傢伙回家。
當媽的就是如此，只要孩子喜歡的，想法設法也要滿足。為了能滿足孩子的嘴，我上週末，專門研究了一下滷豬蹄的私家祕製，兒子倒是吃的大快朵頤，大神可以來指點一下！
滷製豬蹄的香料：
八角3顆、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2個、白芷2片、白豆蔻2個、草豆蔻2個、香葉3片、陳皮2條，生薑一大塊、大蔥1顆、香菜一把，料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、鹽適量。
豬蹄的處理：
豬蹄外皮有毛，且有股子腥味，我研究了一下，大概有兩種方法比較好。
第一種方法：1.新鮮豬蹄用鑷子拔光毛，放在清水裡浸泡2個小時以上，去除豬蹄內的血水。
2.血水流乾淨後，再放入加有白醋的清水中浸泡30分鐘，可以去掉很大的腥味。
3.2中浸泡號的豬蹄 放入沸水中焯水2分鐘，撈出邊清洗邊颳走豬蹄表面的髒東西。
第二種方法：1.新鮮豬蹄直接放在火烤，直至表面黑黑的一片且有多餘的肥油流出來。
2.烤制好的豬蹄放在溫水中，用刮刀颳走表面的黑東西（黑色據說是髒東西），清洗乾淨。
溫馨提示：溫水清洗，外皮軟糯彈牙；冰水清洗，外皮爽脆勁道！
滷豬蹄製作：
1.鍋中放入豆油50克，油溫3成的時候放入生薑片、大蔥段、香菜炸香後扔掉。
2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香葉、陳皮等香料小火炒出香味。（香料提前在溫水中浸泡2個小時控幹水份）。
3.另取不粘鍋，放入剩下的50克油，加入冰糖，小火炒出紅棕色的糖色。
3.煮鍋中加入清水（高湯最好，懶的弄了），放入豬蹄大火煮開撇走浮末，倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮開小火煮1個小時後關火。
4.關火後，蓋蓋子燜至2個小時，這樣湯中的味道會完全進入豬蹄。
