新疆夏天的白晝漫長燥熱，當太陽終於慢慢隱去，微風送來絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的烤肉店。
赤膊上陣，推杯換盞，被洋蔥水蛋液泡過的羊肉烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開，還帶著一點血絲，把大塊的烤肉送入口中，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發了羊肉的鮮美。
烤腸子上的一塊羊油散發著銷魂的光芒，揮著籤子嚼著肉，再來一口冰鎮的啤酒，感受滾燙和冰爽的口中刺激，這是屬於每個新疆人獨有的記憶。
想吃到最地道的烤串、烤肉，當然還是要親自去新疆才能體驗到。
新疆的巴楚燒烤非常有名氣，這就是正宗的巴楚燒烤。
把大魚分成兩半，放在炭火上烤，看著這黃色，感覺香氣都透屏而出。
大叔把握火候撒上調料，這是自家配製的調料，其他地方買不到的。
看起來有些饞人了，色、香、味都到了，你的眼睛可能挪不開了。其實也真的很好吃。
吃過烤魚，再來看看真正的烤羊肉，把大塊羊排串在紅柳枝上，放在炭火上烤。
然後超級幾大串羊肉也放上。
串一串又一串，一串更比一串香。舉頭青山白雲低，恩愛情仇皆一忘。
正宗的新疆烤肉是什麼樣的呢？
１、先說吆喝
新疆的烤肉師傅比較沉默，他們眼觀肉，手翻肉，鼻子聞著肉，同時兼烤三五桌子的客人點的烤肉，誰點了多少，誰先來的，誰要辣子多還是少，心裡全是手上的技術活，偶爾吆喝幾聲，那也是：“來來來，吃撒呢？裡面坐！”
２、新疆叫法
新疆烤肉不叫“烤串”，“燒烤”，“烤羊肉”，“羊肉串”，你還不懂麼？
新疆的，直接叫：“烤肉！！！”
３、佐料食材
新疆的烤肉只要鹽，孜然，辣椒麵。
４、烤肉工具
拿竹籤串的？新疆不長竹子，動動腦子…近兩年，也許是為了衛生，部分新疆商販也開始用竹籤，
為的是一次性，乾淨…正宗的新疆烤肉，只用兩種東西串肉：鐵籤子、紅柳枝子。
鐵籤子耐高溫，導熱好，上爐子一熱，從裡到外能把肉烤透，烤香！鐵籤子有三種：１、木質把手２、尾部彎成一個圈圈３、把手擰成麻花
紅柳皮有一種特殊的物質，烤肉的時候會隨著溫度滲透入肉，帶著一股清香！
５、新疆人的吃法
新疆烤肉，拿上籤子直接用牙咬下來，偶爾會有講究一點的小丫頭，會拿餐巾紙把籤子頭擦一擦。
一定要記住：新疆人吃烤肉，只有三種情況，會把肉全部捋下來黃面烤肉、抓飯烤肉、加工饢。
６、色香味
香：肉香與調料香撲面而來。色：烤好的肉串色澤油亮、辣椒麵紅亮，孜然鮮綠。味：吃到嘴裡，肥香熱辣，回味無窮。
７、孜然烤一切
只要是能烤的，新疆人都會會烤著吃。把全羊分解開來，用鐵絲做的釺子串起來燒烤，烤肉、烤腰子、烤腸子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至還有烤蔬菜、烤魚、烤全駝等………
實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
這麼舒服的夏天
好想現在就吃個烤肉
不說了，小編去吃烤肉了，再來個饢！
文章轉自：最愛的新疆