“老闆，來碟炒牛河”
這樣的話語相信我們都非常熟悉啦！
沙河粉已經是我們日常生活不可或缺的一部分。
對於這樣一種天天見的食物，
它是如何誕生？
它有何歷史？
它最正宗的做法是怎樣的？
小可愛們，你們知道嗎？
誕生於白雲山腳沙河一帶
沙河粉誕生於白雲山腳沙河一帶。相傳清末當地有家店鋪，主要經營粥飯生意，一日，店主身體不適，食慾不振。其父突發奇想，將米漿倒入竹窩籃，蒸成粉皮，切成條狀，再加上佐料，端給兒子食用。兒子胃口大開，為其取名沙河粉，並改良製作方法，以便對外售賣。美味的沙河粉一經推出，便廣受歡迎，漸漸聲名遠揚。
經過上百年的發展，沙河粉製作工藝日趨完善，產出粉皮外觀薄而透明，口感柔韌爽滑。
多道工序成就爽滑沙河粉
保持古法的沙河粉特色在於
白雲山泉水浸米，石磨研磨成米漿。
很多人以為那種透明有彈性的粉才是正宗。
但其實傳統的沙河粉是石磨米漿，
口感細膩柔軟，稍有彈性。
只有這種傳統制作手藝，
才能做出老廣兒時的味道。
優秀的沙河粉如何誕生？
道道工序，缺一不可，
從米成粉的完美蛻變，
每一個環節都有它自己的意義。
泡米
選用存儲半年左右的大米，經白雲山九龍泉水浸泡。 一般以浸泡1-2小時為佳，通常，夏秋季要浸泡1-1.5小時；而春冬季要浸泡1.5-2小時。浸泡大米一定要選用白雲山九龍泉水，因為這種水比較清甜，水質柔和，浸泡出來的米口感也相對較好。
磨漿
泡好的大米（５斤米）先舀入石磨上，開動機器研磨成漿，待其一半米成漿時關上機器，用清水將石磨上研磨出來的漿沖掉不用（防止石磨上遺留的雜質摻雜在米漿中，影響成品的質量），衝淨後重新開啟機器磨漿即可。
調兌米漿
將研磨的漿中加入適量的清水，稀釋米漿的濃度，防止成品的口感粗幹。米漿中加入清水的量要視其流線程度而定，一般舀起後以呈細流線型為佳。
兌好的米漿在使用前一定要攪拌均勻，不能使其沉澱。如果要製成有色澤的河粉，就要在此時將蔬菜汁加入清水中攪勻。
潑漿
潑漿要有一定的技術，先舀入適量的粉漿，倒入圓形的竹窩籃中，然後將其翹起，使之與桌面成60度角，在一個位置滾動竹窩籃，讓粉漿在竹窩籃中形成一層厚薄均勻的粉層。潑粉漿時要注意不可以舀入過多的粉漿，如果過多的話，蒸出來的河粉厚度增加，口感不佳；如果過少的話，蒸出來的河粉就比較薄，容易斷碎。一般情況下，生的粉層以0.1-0.15釐米最佳。
蒸製成熟
圓形的蒸鍋加水燒沸，放入竹窩籃蓋蓋，大火蒸約4-5分鐘成熟取出即可。
輕揭
用羊毛刷在河粉的表面上刷一層薄薄的花生油，用一特製的小鐵板在竹窩籃的內側沿邊緣劃一圈，使河粉與竹窩籃分離。在邊緣處揭起河粉，動作要輕，待揭起一半時，用起粉板拖住河粉，讓抹油的一面朝下，輕輕放在竹箕上。
晾涼
將粉皮疊放，成千層巒疊狀，再平鋪於大孔竹箕上，晾至冷。
切制
待粉皮晾涼後，每張摺疊三層，放在特製的案板上用長薄刀切寬1釐米的條。
重點來了，
有沒有好吃的沙河粉餐廳推薦？
當然有啦~
推薦餐廳：沙河粉村(雲臺分店)
人均：30元
地址：白雲區廣園中路雲臺花園首層(近雲臺花園)
最近公交站：雲臺花園總站
“非遺一箸沙河粉，情傾億萬南粵人”，沙河粉是省級非物質文化遺產，而沙河粉村傳承了傳統的沙河粉製作技藝。
沙河粉，150年前在廣州沙河一帶出現，以薄而透明、柔韌爽滑為特點。直到2003年，主打沙河粉的沙河大飯店因經營困難而倒閉，大批技術骨幹來到了白雲山腳下的“沙河粉村”繼續堅持。
沙河粉村餐廳位於雲臺花園附近，專營沙河粉生意。這裡的招牌菜是炒牛河。金黃色的沙河粉，每一根都上色均勻，看著就想吃。
五色沙河粉是店裡的創意之作。在磨漿時加入紅蘿蔔、黑芝麻、青菜等材料，製成不同顏色的沙河粉，顏值超高~
白色粉裡分別加入了黑芝麻和蝦籽，橙色粉加了胡蘿蔔汁，綠色粉則加入了菠菜汁，米白色是原味粉。每一種河粉，都能吃到不同的滋味。
圖|石建華 廣州美食團
編輯|歡歡
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