牛霖肉本身的質地是比較硬的，但是在醃漬過程中，我們沒有任其自然吸收調料的風味，而是用拍打和按摩的方式處理，幫助它入味和疏鬆肉質纖維。所以即便肉質很一般，但是做好的成品吃起來卻非常可口，口感在軟糯和筋道之間交相呼應。
原料：
牛霖肉200克，清炒西蘭花10克，泡軟的枸杞3克。
調料：
圓蔥絲50克，黃油20克，牛肉高湯250克，黑胡椒細粒1-2克，自制沙茶醬120克，自制滷汁300克。
自制沙茶醬配方製法：
鍋內放入色拉油3千克，燒至五成熱時，放入大蒜碎300克、牛頭牌沙茶醬1500克、四季寶花生醬200克、花生粉1千克、海天生抽150克、味淋50克、香料粉（五香粉、八角粉各50克，咖喱粉100哀，玉桂粉25克），小火炒香，用鹽30克調味，最後撒入烤香的白芝麻150克翻拌均勻即可。
自制滷汁配方製法：
1、圓蔥1250克，大蒜、西芹各300克，中芹150克，鮮辣椒225克，生薑175克放入粉碎機內充分粉碎，取出倒入大桶內。
2、鍋內放入熟豬油300克，熬化後放入黑胡椒原粒150克小火煸香，接著下入巴西里（即香芹、歐芹）50克爆香，出鍋倒入大桶內。
3、龜甲萬醬油2.5瓶（500毫升／瓶）放入鍋內燒沸，出鍋也倒入大桶內，接著放入玉桂8片、肉桂10克、臺灣米酒1升、冰糖2千克、白糖 30克，大火燒開，放入丁香粉75克，香蒜粉60克，五香粉45克，百里香粉、紅椒粉、鹽、迷迭香粉各30克，黑胡椒細粒35克，燒沸後離火，充分過濾即可。
製作方法：
（1）牛霖肉洗淨，切成大小均勻的12片，（菜師傅：40458389）加入沙茶醬100克、滷汁反覆拍打、按摩約30分鐘（牛霖肉質地比較硬，只有經過拍打和按摩後才能有細嫩的質感），入蒸箱大火蒸15分鐘。
（2）鍋內放入黃油熬化，放入圓蔥絲爆香，倒入牛肉高湯燒開，放入牛霖肉、沙茶醬20克、黑胡椒細粒，翻炒均勻後放入容器內，撒入泡軟的枸杞，用西蘭花作配菜。