燒鯽魚配這個菜，清鮮醇香搶光盤，秋天常吃好滋補。

立秋後，鯽魚最肥美的季節到了，如果雞肉鴨肉吃膩了，不妨試試來條鯽魚換換口味。

我母親退休前在水產公司工作，那時候我家幾乎每天都吃魚，我尤其愛喝魚腦子，也就是魚腦髓，每次吃魚腦髓都給我喝。後來考上研究生，我媽說這些年的魚腦子真沒白喝，有用呢。

雖然是一句玩笑話，但是也能看出魚腦子真有一些補腦的作用。

我們這裡把鯽魚叫鯽瓜子，一般都是紅燒，肉質細膩味道鮮美。後來聽說鯽魚最適合給產婦催乳，之後吃起鯽魚來有些怪怪的味道。這都是心理作用，鯽魚不光光有催乳的作用。在秋天對身體弱、食慾不振的人特別有滋補效果。鯽魚肉中有很多水溶的蛋白質和酶，魚油中還有超多的維生素A和不飽和脂肪酸等，可以提高人體的心血管功能。

鯽魚以2-4月和8-12月期間最為肥美，2-4月的鯽魚有籽。

現在市場都有活魚賣，攤主都給收拾乾淨，不用擔心鯉魚購買的問題。鯽魚有名的烹調方法有，鯽魚燉豆腐、砂鍋鯽魚、鯽魚香菇湯等，但是味道最香醇還得數紅燒鯽魚。

今天我推薦大家的是一款紅燒鯽魚秋葵，魚中有秋葵的清香，秋葵中有魚肉的鮮美，不用擔心，這菜沒有一點點腥味。

秋葵全身都是寶，尤其是有豐富的維生素C，常吃可以使美女們的皮膚更白皙細嫩。

立秋後，它和秋葵一起燒，美味賽過肉骨頭，不懂這麼吃真虧了。

話不多說，現在來開始分享這道美食吧。

紅燒鯽魚秋葵

原料：鯽魚1條（1斤左右最佳）、秋葵6個、蔥、姜、大蒜、乾紅辣椒、香菜

調料：料酒、精鹽、米醋、白糖、生抽、老抽

準備工作：

①鯽魚洗淨，洗去魚腹黑膜，摘去魚鰓，去掉魚腥線。

小貼士：魚腥線也就是魚筋，是魚在水中用來感覺水流的感覺器官。在魚頭下方，割開一刀，看到白色的魚腥線，用手抓住，另一手用刀背拍打魚身，就可以輕易的拉出來。

②：秋葵洗淨去根備用。同時，蔥薑蒜都切片，香菜切段、幹辣椒洗淨備用。

輕鬆做菜：

①：鍋內放油，將鯽魚下鍋兩面煎金黃色。

小貼士：很多到了這步就犯難，不是魚皮煎碎就是魚肉破壞，模樣慘不忍睹。教大家兩個小技巧，第一點，鍋放油之前用生薑片擦一下鍋底。第二點，油溫要稍高一點，大約6成熱，魚肉下鍋要聽到滋啦一聲，魚皮燒焦的味道，這樣魚皮才能迅速定形不會破，這面定形之後，再翻另一面，中火繼續煎。記住定形之前不要翻動魚。

②：魚煎好在鍋裡，不用再另加油了，煎魚的底油就夠用了。加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖，加入開水，大火燒開，小火慢燉十五分鐘。

小貼士：千萬不要加涼水，要加入開水，可以使魚肉的蛋白質凝固，味道更香醇。

③：十五分鐘之後，下入秋葵，蓋蓋燜5分鐘之後，開始收汁，放入香菜段、湯汁收濃之後裝盤。

小貼士：裝盤要用兩個鏟子插入魚身下，兩手一起發力，整個魚就能順利裝盤了。

立秋後，它和秋葵一起燒，美味賽過肉骨頭，不懂這麼吃真虧了。

出品圖：看著是不是有食慾？動手給家人做一次吧。

——【琦哥說說】——

這道紅燒鯽魚秋葵，不要放味精、雞精，本身的鮮味就足夠了。這盤菜軟嫩醇香，兩種食材互相融合借味，別有一番風味，營養滋補就不必多說了。可以作下酒菜，也可以作下飯菜，還有一點比較重要，不要給小孩子吃，鯽魚刺比較多，不適合孩子自己進食。

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