【蒜香排骨】

用料

肋排500克；蒜；料酒；生抽；老抽；蠔油；糖

做法

• 排骨洗淨，加料酒、老抽、生抽、糖、蠔油、蒜末拌勻
• 醃製3⃣️小時以上。最好過夜。
• 辣椒末、蒜蓉、剁椒一勺
• 入油鍋炒香
• 放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出。大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘。
• 裝盤。

酸湯敲蝦

用料

蝦（不需要太大！）8只左右；大號番茄半個；小番茄5個；玉米澱粉適量；番茄醬適量；朝天椒3個；糖、鹽、醬油適量；高湯（水也行）適量

做法

• 處理蝦：把蝦去殼但是留下尾巴部分（因為好看）！蝦背切一刀去掉蝦線，沿著蝦背切開，但是不要切斷！
• 敲蝦：切開後把蝦肉向兩邊分開，儘量把蝦展開成一個平面，裹上玉米澱粉，用擀麵棍敲打，可以順便發洩情緒神馬的，嗯。。注意不要敲爛了啊。。慢慢敲，邊敲邊裹澱粉，這樣防止蝦粘在擀麵棍上而且後期煮的時候裹了澱粉也很脆彈。。敲到很薄後，蝦就會展開成一個大的平面，所以不要用大蝦，不然大的跟孔雀開屏似的也不好看了(╯▽╰)。。經過敲打的蝦肉質非常緊實好吃噠
• 把半個大番茄切塊，小番茄一切兩半，冬筍切片，黃瓜切片、朝天椒切成小斷兒。。我個人味覺3個已經夠辣了，覺得不辣的可以增加。。
• 鍋裡放一點點油放入大番茄炒出紅油，加一些番茄醬顏色更好看，加入朝天椒、冬筍一起翻炒，翻炒一會後加入高湯（水），煮開後放入蝦和黃瓜片，加糖、鹽調味。最後出鍋前淋入少許水澱粉，讓湯汁更收縮。

香椿醬意麵

用料

香椿醬；香椿芽250克；腰果10克；杏仁10克；松子5克；亞麻籽2克；黃豆10克；植物油200克；鹽10克；香椿醬意大利麵；香椿醬50克；意麵100克；番茄3-4枚；薄荷2片

做法

• 將新鮮香椿芽洗淨，晒乾。
• 香椿醬切碎。
• 將腰果、杏仁、松子、亞麻籽和黃豆搗碎，和切碎的香椿一起，拌成醬。
• 加鹽調味，再加入植物油、玉米油或者葵花籽油都可以，調勻後香椿醬就完成了。
• 將意麵煮熟，盛出。
• 另取一口鍋，加熱，倒油，依次加入番茄、意麵和香椿醬。
• 拌勻，裝盤，撒上薄荷葉即可。

香辣蟹

用料

螃蟹；生粉；蔥段；薑片；大蒜；五香粉少許；乾花椒；貴州辣椒；豆瓣醬；甜麵醬；香菜；白酒；糖；醬油

做法

• 螃蟹清洗乾淨後撲上生粉，抖去多餘的。入油鍋炸至變色後撈出備用
• 鍋內留底油，放入蔥段，薑片，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油後加入貴州辣椒，花椒
• 放入螃蟹，拌勻，烹入白酒，加少許五香粉，白糖，按個人口味加少許醬油，炒至水乾
• 加入甜麵醬，蔥段，拌勻，起鍋撒入香菜

辣子排骨（貴州版）

用料

新鮮仔排300克；餈粑辣椒根據愛辣程度；番茄一個；蔥適量；姜五片；花椒少許；八角少許；生抽適量；鹽適量；水一小碗；糖一小勺

做法

• 先將排骨用沸水煮一下，去掉血水。
• 將排骨和花椒放入熱油爆炒出肉香，然後撈出備用。
• 在炒香的油裡放入餈粑辣椒，炒香後放入薑片，蔥結，略炒一下後放入爆過的排骨一起翻炒。
• 炒至均勻後，加入番茄片，生抽，水和鹽，悶香後加入八角繼續悶，注意不要糊禍。
• 悶到排骨進味以後，放一小勺糖，就可以起鍋了。

青椒辣子雞（貴州）

用料

新鮮雞肉（新鮮土雞最好了）650g；尖青椒（選老些的）650g（青椒就是要多炒出來才夠香）；香姑隨意，我放三兩香姑，不喜歡的可以不放；姜100g；大蒜2個；花椒少量；鹽適量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）適量（約200克）

做法

• 雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗乾淨。
• 青椒去蒂洗淨切段
• 香姑洗淨a切成喜歡的大小（太小了炒熟後找不到哦，哈哈）
• 姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的
• 鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
• 隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
• 肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鍾就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
• 鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很乾，後面也不好入味
• 雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜
• 姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
• 青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉
• 雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加
• 然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了
• 倒入香姑，把香姑往鍋底和。不喜歡香姑的可以不加，省略此步
• 加入香姑後翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。
• 老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！
• 水差不多幹就了就行啦，要是水加多了不好乾，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～
• 大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜衝味

意大利海鮮麵

用料

各種海鮮1kg；意大利麵No.7500g；大蒜剁碎7顆；洋蔥剁碎半個；橄欖油100ML；香菜剁碎一簇；小西紅柿15個；黑胡椒一點個人口味

做法

• 大蒜，洋蔥，橄欖油一起燒熱出香味，放蝦過油變色起鍋備用。放入切半番茄，加部分香菜，出香味放入碎海鮮。放鹽調味。同時另外的鍋水開後放鹽放面（no.7面水開後放進需要煮11分鐘，只要煮7分鐘）
• 番茄燒爛後就可以把其他的各種海鮮放進去然後澆上一杯白葡萄酒。貝殼類開口後，起鍋放一邊，你會發現海鮮會出汁，然後把煮了7分鐘的面出水放進汁中攪拌大火燒個4分鐘。等汁明顯被面吸收後放入原來的所有海鮮攪拌，放些黑胡椒，香菜，攪拌均勻就可以了！
• 海鮮用手抓著吃！最好整個鍋端上桌！既能保溫又能家人熱熱鬧鬧的像吃火鍋。對了，別忘了澆點檸檬汁！

美呆的鹽烤大蝦

用料

海蝦8-10只越大越好；蒜4-5瓣最內層的蒜衣保留，不要剝掉。；白胡椒粒2大勺約20克；迷迭香2大勺約20克；粗粒鹽500克；細海鹽500克

做法

• 先把大蝦開背挑去泥線，然後控幹水分。注意，水分一定要控幹，否則影響口感。
• 準備一口保溫性能很高的深口鑄鐵鍋，開火，將兩種鹽倒入鍋中，中火翻炒，大概要炒10分鐘左右，使溫度達到230度左右。
• 測溫需要用到插入式溫度計，也不貴，大概十幾二十塊錢，用處挺多的，比如說插到烤雞裡測溫度啥的，你也給自己置辦一個吧。
• 鹽的溫度達到後，放入帶蒜衣的蒜瓣，白胡椒粒、迷迭香，翻炒均勻，然後盛出一半來，就可以關火了。
• 將控幹水分的蝦快速的鋪在上面。
• 將剛才盛出去的一半鹽倒回來，均勻的覆蓋在蝦上面，等個三到五分鐘（要根據你的蝦的大小來確定），就可以把蝦扒啦出來吃啦。
• 這種鹽烤的烹飪方式適用於各種海鮮，你還可以做個一鍋出的鹽烤海鮮鍋，直接端上桌。需要注意的是，不同的海鮮在鹽堆兒裡待的時間不一樣，要靈活掌控。

涼拌菠菜粉絲

用料

菠菜；粉絲；蒜；芝麻；鹽；香油；醋；糖

做法

• 先將粉絲提前用涼水泡軟，再入開水鍋焯熟，盛出後馬上衝涼水。別煮太軟，稍微硬一點好吃
• 將菠菜去除老梗，下開水鍋汆燙一下。看到葉子變蔫就可以盛出，馬上衝涼水，這樣可以保持葉子的綠色
• 按照自己的口味將鹽、香油、醋、糖、蒜末、芝麻調成調味汁。建議醋可以稍微多一點，稍微酸一點比較好吃
• 衝過涼水的粉絲、菠菜要稍微擠一下，把水擠幹。把調味汁倒入，拌勻即可

大蒜胡椒蝦

用料

草蝦500克；蒜6-8瓣；香菜少許；彩色胡椒粒適量；胡椒粉適量；魚露適量；黃砂糖適量

做法

• 剝蝦
• 先把蝦剝殼，不過要注意的是要保留蝦尾部的殼，這樣做出來的形狀會比較好看。
• 開背
• 去除蝦筋
• 翻炒
• 熱鍋倒油，把大蒜、胡椒粒和切碎的香菜根入鍋炒至蒜末變成金黃，
• 調味
• 然後加入胡椒粉、魚露和糖來調味
• 最後再倒入蝦快速地翻炒，蝦熟了即可出鍋。

苗家香辣脆（貴州特產）

用料

不辣的乾紅椒75克；熟花生50克；白芝麻15克；菜油（植物油）適量；澱粉15克；鹽3克；蒜兩瓣

做法

• 乾紅辣椒去蒂和籽，剪成兩指寬的段。
• 花生用烤箱烤熟放涼備用，沒有烤箱用幹鍋小火烤一樣的。
• 放入乾紅辣椒段蒸鍋蒸510分鐘。
• 蒜切粒放入澱粉和白芝麻抓勻抓勻。一顆顆填入辣椒段。很麻煩但是沒辦法。
• 多油微火下入辣椒段炸制，用筷子翻動辣椒段，使其受熱均勻，見辣椒段金黃色時，撈出控晾一會兒，加入熟花生拌好，用烤箱或者乾的鍋小火烘烤一會兒，放涼就可以吃了。
• 方法2:簡單一點。把幹辣椒煮後切斜小段！蒸5分鐘。其他材料直接放進去拌好。
• 然後加入半鍋微火慢慢炸熟到金黃，起鍋放入熟花生拌勻。
• 最後用烤箱或乾的鍋再小火烘烤或炒幹一下，然後晾冷後就會酥脆！
• 封袋裝瓶密封保存！也可以加入炒菜，也可以當零食，下酒菜。

貴州雞辣角

用料

公雞肉半隻；青紅椒各1根；洋蔥20克；蔥5克；姜5克；蒜4粒；花生米適量；香菜2-3顆；乾紅椒隨意；植物油2大勺；生抽2大勺；香油1大勺；豆瓣醬1大勺；豆豉醬2大勺；糖1-2大勺；雞精適量

做法

• 雞塊儘量切小塊些，將A料倒入裝雞塊的碗中，用手抓勻醃製10分鐘左右入味
• 蔥、姜、蒜、洋蔥切粒
• 將乾紅椒切小段，用食品料理機將其打碎
• 青紅椒切圈、香菜切段
• 鍋先燒很熱後加入植物油和香油，下入雞塊煸炒，改中火一直炒到表皮發黃，並炒雞肉中的水分。這一步時間稍長點
• 入洋蔥和蔥、姜、蒜炒香，洋蔥要炒軟出味
• 依次入豆瓣醬、豆豉醬和乾紅椒碎炒勻，再加入糖翻炒
• 放入青紅椒圈、花生米炒勻
• 最後入雞精和香菜炒勻即可

貴州辣子雞

用料

姜一個；蒜一個；雞塊600g；幹辣椒10個；花椒視口味而定；植物油50g；鹽10g；生抽20g

做法

• 在鍋中放入水，等水燒開後，放入幹辣椒，煮到辣椒變軟為止，然後撈起，放一邊瀝乾備用。
• 把買來的雞塊用沸水抄一下，放一邊瀝乾備用。
• 把薑切片，取三片，蒜去皮，取三小個，與瀝乾的辣椒一起剁碎，做成滋粑辣椒。
• 鍋裡下油，放入瀝乾的雞塊，薑片，炒至表面微黃，撈出放一邊。
• 重新開火，放入花椒，剁好的的辣椒，等炒出辣椒味了，再依次放入蒜，薑片，最後放入雞塊，，鹽，老抽，大火煸炒，那雙筷子，如果很容易插入，就可以出鍋了。

貴州羊肉粉

用料

羊肉+羊骨燉湯2斤；米粉半斤；油辣椒適量；大蒜適量；香菜（必放）適量；貴州酸菜可以不放；醬油、醋、鹽、花椒等適量；羊油（必放）適量

做法

• 羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉羶味的可以加些草果、八角、桂皮等。
• 紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
• 羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
• 米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。

寧夏特色麻小拌麵

用料

幹尖椒100g；燈籠椒20g；龍蝦尾500g；青椒200g；麵條500g；小米椒50g；紅辣椒麵50g；大蔥100g；生薑150g；大蒜80g；料酒200g；白砂糖10g；耗油10g；花椒少許；大料少許；香葉少許；小茴香少許；鹽少許；香醋少許；老抽少許；生抽少許

做法

• 選材很關鍵，選龍蝦尾要挑個頭居中、捲曲抱團的（龍蝦尾個頭太大的肉發柴，不抱團的不新鮮）。因為是自己吃清洗要細緻些，可以用牙刷挨個刷洗一遍，再用清水沖洗幾遍就乾淨啦！
• 青椒洗淨，切滾刀備用
• 蔥、小米椒切段，姜、蒜切片，幹尖椒剪段，大料掰成小塊，燈籠椒、花椒、香葉、花椒、小茴香全部放盤備用。
• 龍蝦尾焯水控幹備用
• 熱鍋涼油，因為要拌麵油放寬一些，備用蔥薑蒜等幹調料一次下鍋，大火炒出香味，放入紅辣椒麵炒熟，放入龍蝦尾翻炒，加入老抽、生抽、白砂糖、料酒，倒入一碗清水燒開，轉中火燜煮15分鐘入味。
• 加入青椒段、耗油、少許鹽，另一鍋將麵條煮八成熟撈入龍蝦炒鍋，略翻炒均勻噴少許醋出鍋。

港式蜂蜜厚多士(濃郁版)

用料

方包(超市買或自己烤制均可)切成立方體大小的量；無鹽黃油20~25g；蜂蜜一調羹(就是喝奶油濃湯那種勺)；八喜冰激凌香草味

做法

• 我只買到切成厚片的方包,所以就拿出4片,差不多壘成立方體的樣子,然後一層一層用刀把芯方方正正切下來.每一片內芯都切成9宮格小塊兒
• 黃油和蜂蜜放小碗裡隔水加熱融化成液漿
• 像蓋房子工人一樣,小刷子一層一層在每塊兒麵包塊兒上刷夠液漿.麵包邊框一層層之間也刷上,為了疊加在一起時起粘合作用
• 味道濃郁就在於,中間層的麵包塊兒直接放進小碗裡裹上漿.這樣做出來又香軟又溼潤,不會口乾.也不會影響表面層的焦酥
• 麵包的邊框和內芯都照切之前的樣子填滿疊好後,表面也刷些蜂蜜和黃油,但注意控制別刷太溼.放烤箱中層170度烤15分鐘(最好過了10分鐘以後觀察著表面,我喜歡錶面焦焦的,因個人愛好選擇烤制時間吧)
• 一直有熟悉的香味兒飄出來...美妙的時刻到了,取出來扣上冰激凌球就可以端出來做下午茶啦(我用調羹自己團出來的不算很圓哈~)