'10種牛肉不同做法喜歡的收藏'
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
土豆燒牛肉
食材：
牛肉250g、土豆50g、料酒10g醬、油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g、白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g
製作方法：
1、將牛肉切成兩釐米見方的塊，土豆稍微切的小一點；
2、鍋內放油，油4成熱時放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；
3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了；
咖喱土豆燒牛肉
食材：牛肉350克，土豆250克，洋蔥100克，青椒100克
輔料：白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克
製作方法：
1.牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛。
2.土豆切丁，洋蔥，青椒切片待用；
3.起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右；
4.最後放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時留下的湯，放入鍋中用大火來燉；
5.大概20分鐘後(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最後加入調料入味，就可以了。
蔥爆牛肉
材料：
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
燉牛肉
食材：牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程：
1、將牛肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出
2、重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去
3、加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
醬牛肉
材料：
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
紅燒牛肉
材料：
牛腩1000克、牛筋500克、、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
水煮牛肉
材料：牛肉500克，白菜500克，木耳、胡蘿蔔少許，油、蔥姜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。
做法
1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，切片，加入料酒、水澱粉醃製10分鐘。
2、白菜切片焯水，胡蘿蔔切片，木耳泡發。
3、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬。
4、放2碗水、白菜、木耳、胡蘿蔔煮開。
5、放雞精、料酒、胡椒粉、鹽調味。
6、將牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，牛肉變色後關火。
7、將煮好的牛肉連湯倒入容器，撒上蔥花、幹辣椒、胡椒，淋入熱油即可。
祕製牛肉醬
材料：
牛肉一斤半，豆瓣醬1斤，鮮紅辣椒2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）
2.把一斤豆油放鍋裡燒開，放牛肉炒至變色
3.放蔥薑蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和豆瓣醬，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子剷剷底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。
4.關火後再放糖和味素就可以了。
香煎牛肉
材料：牛肉約400克，竹籤數條。
調料：鹽1/3茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，菜油1湯匙，牛肉醃料1/2湯匙。
做法
一、把牛肉切成條狀入碗；
二、加鹽1/4茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白蘭地1湯匙，抓醃，再分別加清水1湯匙，抓醃至水被吸收，然後加菜油1湯匙，抓均勻，放入密實盒擱冰箱一晚；
三、把牛肉條穿成弓字形，不要穿得太緊；
四、鍋置爐上，中小火，加牛排醃料1/2湯匙，放牛肉串入鍋；
五、慢慢把牛肉串煎至轉色；
牛肉的辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。