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導讀：炒茄子直接下鍋？難怪你做茄子費油，教你小技巧，茄子鮮香下飯！

一說起“炒茄子”，那議論性可就大了，關於炒茄子的爭論一直持續至今都未得出準確答案，飯店的廚師炒茄子都是首選講茄子過一次油，因為這樣既省時間又能做的鮮香，而家庭小廚就會特別否定這種做法，因為做的特別油膩，既費油又不討好，所以家庭烹飪茄子的做法就會相對花樣很多，什麼蒸茄子、幹炒茄子、水泡茄子、烘烤茄子等等處理茄子的辦法都一湧而現。

說實話，我覺得大家的發明能力還是蠻強的，不得不說這些做法確實都是可以有效去除茄子吸油的好辦法，但是就從方便性這一點來考慮，水泡茄子和烘烤茄子就可以劃掉了，因為水泡茄子太費時間，而烘烤茄子又需要微波爐或者烤箱，火候不好控制還比較麻煩，直接火烤就更容易局部烤糊，所以直接排除，而幹炒茄子和蒸茄子就比較講究熟練度，正常的新手製作也很容易把茄子炒糊蒸爛，所以這些辦法通通不適合新手，全部劃掉，那麼就沒有適合新手學習的處理茄子辦法了嗎？答案當然是肯定的——“有的”！下面麟大官人就給大家分享一道新人也能一次學會的茄子處理辦法，通過一道美味的肉末茄子送給大家。

【處理茄子的實用正確技巧——肉末茄子】——特點：味道鮮美、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮紫皮茄子1條（200克左右）、豬瘦肉200克

【配料】：辣椒100克、大蒜4瓣、香蔥2根

【調料】：水、生抽、料酒、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製茄子”：先把新鮮茄子去蒂洗淨，改刀切成合適茄子小條，裝入碗內，均勻撒入2小勺食鹽，用筷子充分攪拌均勻，醃製10分鐘，備用。

第二步“處理配料”：醃製茄子的同時處理一下配料，將豬瘦肉洗淨瀝乾水分剁成肉末，裝碗加入料酒半勺、生抽半勺拌勻醃製10分鐘，然後將大蒜去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。

第三步“捏洗茄子”：待茄子醃製出較多水分後，將多餘水分倒出不用，加入足量清水將茄子抓捏清洗2遍洗出多餘鹽分，最後撈出捏幹水分裝碗備用（此時可以發現茄子小了一半）。

第四步“煸炒茄子”：起鍋燒熱，淋入少許食用油，將捏幹水分的茄子下鍋進行中小火煸炒，炒至茄子發軟即將斷生時，淋入少許生抽增鮮，炒勻關火裝碗備用。

第五步“炒香配料”：再次起鍋燒熱，加入適量食用油，將醃製好的肉末倒入鍋內快速翻炒炒至肉末變色，淋入少許老抽上色同時下入切好的辣椒一同炒勻，炒至辣椒微微發軟時加入適量食鹽調味。

第六步“勾水增香”：翻炒幾下後直接下入之前炒好的茄子一同快速炒勻，勾入少許清水，加入切好的蒜末蔥花，再次炒勻炒香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香可口、營養美味、好吃下飯的肉末茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

（1）炒茄子時，首推“食鹽醃製茄子法”來處理茄子：只需要將切好的茄子用食鹽拌勻醃製10-15分鐘即可醃出茄子內的多餘水分，從而破壞茄子“海綿結構”，從而茄子也就不會吸油，是新手也能一次學會的超簡單處理茄子做法。

（2）茄子醃製好以後，一定要用清水抓捏沖洗2遍，否則醃製好就直接炒的茄子肯定很鹹。

（3）醃製好且清洗好的茄子需要用少許油先炒一遍，這樣炒出香味的茄子後面炒入肉內吃著才足夠鮮香。

（4）做茄子肉末時，肉末不用剁的太碎，可以保留一些口感。

（5）做茄子肉末時，肉末需要簡單醃製一下，這樣可以保留更多鮮香和水分，不容易炒幹炒老。

（6）做茄子肉末時，肉末和辣椒炒好以後就需要調味，因為茄子本身醃製已經帶有足夠鹹味。

（7）最後茄子和肉末炒勻在一起時，需要勾入少許清水，這樣可以中和兩者的鮮=鹹味和香味，從而讓整道菜吃著更加均勻細膩，入味下飯。內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到後會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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