或許你有些疑惑——炒茄子真的不能放油炒嗎？我一直都是放油炒的！沒發現什麼問題。

當然，並不是一定不能先放油，題目之所以這麼說，是許多人在炒茄子時，沒有注意到一些細節，容易造成最後菜品油膩膩的。畢竟茄子是吸油的小能手！所以才不推薦先放油炒。

——只要掌握了相關技巧，甭管油先放後放，都不成問題，前提是要了解茄子為什麼會吸油？

茄子吸油的原理

茄子之所以會吸油，與它自身的結構有關，學術上講是茄子細胞壁……

算了，還是通俗易懂講吧，你把茄子捏一捏，有沒發現類似於海綿一樣，柔軟回彈！真是因為這樣，所以才會大量吸收水分，說錯了，是吸油很猛！既然瞭解本質，那麼把茄子的“海綿結界”摧毀，自然而然茄子就不會吸油了。

解決吸油的方案

1、鹽醃製法：

茄子去蒂，不用削皮，它營養價值比茄肉還要高，不要白白浪費了。之後切滾刀塊，還是切條、切片，隨你喜歡，影響不大，不必糾結。

茄子切好好，撒上適量的鹽，比平時炒菜多一倍，攪拌均勻醃製十分鐘左右。

時間到後，茄子底下必定有不少水，將其倒出。再用清水清洗兩遍，最後用手擠幹水水，正確的說是儘量擰乾水分。

——鹽醃製法相關解疑

（1）、鹽能殺出茄子的水分，使之軟塌下來，也就意味著破會掉了大部分特殊的海綿結構，加上最後的手擰乾水分，雙管齊下，效果更為顯著了。

（2）、用清水再清洗兩遍的目的：由於醃製茄子必須鹽得足，效果才好，缺點是鹹度偏重，後期基本上不用放鹽、醬油等有鹹味的調料，造成茄子味道單一。所以再次清洗，方便後期調味。

（3）、鹽醃製法相對省時間，只需要十分鐘就能完成。其次，操作方便，效果不錯，味道鮮美。

2、煸炒法：

先將茄子洗淨去頭蒂，切成手指粗的長條。

起鍋燒熱，切記不要放油，直接到入茄子。轉小火慢慢壓按煸炒，大慨五六分鐘，茄子發軟即可出鍋備用。

——煸炒法的妙處

（1）、比鹽醃製法更省時間，只需要短短五分鐘，而且後續更容易入味。

（2）、優點：通過無油煸炒，能快速激發出水分，瓦解茄子海綿體結構。

（3）、缺點：火候比較難控制，如果技術不嫻熟，容易炒糊了，或者炒得半生不熟。

3、裹粉油炸法

1、茄子切滾刀或者條形狀都行。

2、撒上澱粉，顛簸均勻使每一塊茄子都能裹上薄薄一層澱粉。

3、燒鍋添油（儘量多些方便油炸），將油溫燒至七成熱，倒入茄子，轉中小火油炸。

4、在油炸的期間，需要不時翻動茄子，使其受熱均勻，不至於出現一面焦褐色了，一面還是白灰灰的。等炸到茄子表皮收縮起鄒，轉大火炸20秒，立即撈出控油備用。

——油炸法重要點處解答

（1）、裹粉的好處是，相當於給茄子披上了一層外皮。在油炸時澱粉定型牢固，把油阻滯在外，茄子能減少油脂滲入。

（2）、優點：油炸能夠減少烹飪的時間，其次是油炸後的茄子更香糯，再者成品色澤好看。

（3）、缺點：對火候把控較高，如果火候不夠，也會導致油脂的滲入，火候過高也不行，茄子表面容易糊了，而且裡面還是生的。所以正確的做法是中火油炸，在將起鍋時再大火炸20秒，保證不吸油。

關於茄子不吸油的方法還有多種，例如“清蒸法”，還有“微波爐法”等等。

以上，每一種親測有效，如何抉擇，任君挑選。

感謝閱讀！若喜歡以上分享，請給予點贊、關注、轉發。如您有更好建議，歡迎評論區留言分享給大家，謝謝！

潮百味【完】