天氣愈發寒冷，想吃肉的衝動是不是越來越強烈？但在這樣乾燥的季節，大魚大肉吃多了很容易上火的。不過，不用擔心！今天小編教大家幾道比肉食還好吃的素菜，不僅健康而且還下飯，快來學學吧！
「宮保杏鮑菇
」
宮保雞丁很多人都愛吃，今天，我們用杏鮑菇代替雞肉，那味道甚至是比雞肉還好吃，更加嫩滑，超級下飯喲！
主料： 杏鮑菇2、根花生60克、芥蘭頭
輔料：幹辣椒10克、花椒5克、姜5克、食用油10毫升、玉米澱粉2勺、鹽1勺、味精1勺、糖4勺、醋3勺、醬油2勺、香油幾滴
1、準備好原料。杏鮑菇切丁、芥藍切小段、幹辣椒切小段、薑切片備用。
2、鍋中放少量油，倒入花生米，小火炸至成熟。
3、用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。
4、鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鐘，然後撈出備用。
5、鍋中倒入少許油，然後將花椒、幹辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。
6、分別將杏鮑菇、芥藍頭放入鍋中煸炒勻均。將調好的汁倒入鍋中燒開。
7、將花生仁倒入鍋中。翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
「冬瓜雙豆
」
冬瓜有良好的清熱利尿的功效，冬瓜含有多種維生素和人體所必需的微量元素，在乾燥的寒冬，吃冬瓜可以有效的調節人體代謝平衡喲！！
主料： 冬瓜200克、豌豆50克、黃豆50克、胡蘿蔔30克
輔料：鹽適量、油適量、味精適量、生抽適量
1、準備好材料。黃豆要提前幾個小時浸泡。青豆、黃豆洗淨；胡蘿蔔去皮切丁、冬瓜去皮去籽切丁。
2、冬瓜、胡蘿蔔焯燙，撈出瀝水。
3、青豆、黃豆焯燙，撈出瀝水。
4、熱油鍋，加入冬瓜、胡蘿蔔、青豆、黃豆炒勻。
5、加鹽、生抽、味精調味炒勻即可。
「燒茄子豆角
」
茄子含有大量維生素，其中的B族維生素對痛經、慢性胃炎和腎炎水腫等有一定的輔助治療作用。所以，多吃點茄子是很有用的！
主料： 豆角250克、茄子2根、土豆1個
輔料：幹辣椒一撮，姜，適量、鹽2克左右、糖2克左右、生抽1勺
1、準備好食材。豆角洗淨晾乾，茄子和土豆切成粗條。薑切片；茄子、土豆和豆角用油炸一下，逼出水分。
2、炸茄子的時候，稍有些金黃色就可撈出。
3、炸豆角和土豆。土豆炸成稍有金黃即可，豆角皮起皺有些微起泡即可。
4、用少許油爆香乾辣椒，姜。
5、先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子，炒至入味菜軟就好了。
這些好吃又下飯的素菜，
簡直是冬日必備良品啊！
菜譜已經放上了，
趕緊學起來吧！