夏天一到，自家菜地裡的茄子就開始掛果了，記得我小時候最喜歡做的事就是去菜地裡摘茄子、辣椒、西紅柿，而且一定要摘滿一籃子，才會拿回家給我媽，那種大豐收的感覺總會讓我莫名生出一股驕傲來。不過說實話，我媽的廚藝水平真的不高，而我嘴巴又刁，所以她做的菜很少有合我胃口的，唯獨茄子是例外，我媽說那是因為她炒茄子的時候用了特別多的油，而且還是豬油，當然好吃了。
長大以後，我就很少吃茄子了，倒不是不愛吃，而是茄子真的要油多才好吃，每回吃的時候都覺得那些被茄子吸走的油會變成脂肪長在我身上，為了維持好身材，只能跟它說拜拜。也是前兩年才知道，炒茄子太費油其實是因為沒有用對方法，只要學會一個小技巧，茄子也能省油又好吃，再說茄子本身所含的熱量是非常低的，而且還有清熱解毒的作用，低脂又營養，好吃還不怕上火，真的很適合夏天！
夏天吃肉不如多吃菜，今天就跟大家分享一道肉末茄子的做法，好吃又下飯，家人都愛吃，真的連吃一週也不嫌多，省油的小技巧也一同在菜譜中分享，希望大家能夠喜歡。
【肉末茄子】
準備食材：茄子1個，豬肉末適量，生薑1塊，大蒜2瓣，小蔥適量，植物油、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬適量
具體做法：
第一步：先處理茄子。把茄子表面的泥土和灰塵清洗乾淨，並且把茄子的蒂也去掉，然後把茄子切成條備用。以前沒吃過圓茄子，所以特意買了一個回來，結果發現並沒有長茄子好吃，難怪比長茄子賣得便宜，建議大家做的時候最好也是用長茄子。
第二步：準備一口蒸鍋，水開後把茄子放在蒸格上，蓋上蓋子蒸10分鐘左右，直到茄子變軟，然後把盤子取出來，並且把多餘的水分倒掉。茄子本身是很吸油的，但是上鍋蒸一下再炒，就一點都不費油了，而且在炒的時候也可以節省很多時間。
第三步：豬肉末里加入少許鹽和料酒、澱粉，抓勻後醃製一會兒備用；小蔥切成段，大蒜去皮後切成末，生薑切兩片就行，然後切成末備用。
第四步：起鍋燒油，油熱後把薑末和蒜末倒進鍋裡，煸炒出香味之後再把豬肉末倒進去，炒至豬肉末變色後再放一勺豆瓣醬，並且煸炒出紅油來。
第五步：鍋中放入少許白糖，再放入適量的生抽和少許老抽，給豬肉末調個味兒並且上個色。豆瓣醬本身就是鹹的，生抽和老抽也有鹽味，口味不是特別重的就不需要再放鹽了，喜歡吃鹹一點的等到出鍋之前再放鹽調味。
第六步：把第二步蒸好的茄子倒進鍋裡，和豬肉末一起炒勻，至茄子入味以後就可以關火了。
出鍋裝盤，超級好吃的肉末茄子就做好了，絕對是米飯殺手級別的，不止茄子好吃，湯汁用來拌飯也能吃下一大碗！
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