茄子是我們廚房經常必備的一種食材，它的做法也非常多，我最喜歡吃的還是我媽做的紅燒茄子，先要將茄子切成小長條，給它裹上蛋液和澱粉，然後放入油鍋把茄子裡面的水分炸幹，再起鍋燒油，下入蔥蒜和豆瓣醬，出鍋前勾上水澱粉，口感外酥裡嫩，一次都能吃3碗飯。
家裡每年都種了茄子，茄子的花也是紫色的，非常漂亮，可以說小時候我是看著茄子長大的。吃茄子也要注意幾個小技巧：1.茄子最好不要去皮，因為茄子皮也有很高的營養價值。2.茄子切開後會氧化變黑，所以要用清水泡著。3.因為茄子就跟海綿一樣，特別吸油，我們把茄子洗乾淨後用鹽泡軟再下鍋炒，或者炒軟後再放油，這樣就可以減少茄子吸油量了。現在天氣熱，今天就給大家分享一個清淡的涼拌茄子，也是特別開胃下飯。
【準備食材】
茄子，小米椒，小蔥，大蒜，食鹽，生抽，陳醋，香油，雞精，白糖
1. 準備1根茄子清洗乾淨，先切成長段，再切成小塊，這樣更容易蒸熟
2. 放入鍋中，大火蒸6-8分鐘
3. 蒸熟後取出來放涼
4. 準備幾顆大蒜，拍扁再切碎，兩個小米椒切圈，不吃辣的也可以不放，2根小蔥，蔥白和蔥葉分開
5. 茄子放置不燙手後撕成小條
6. 起鍋燒油，將燒開的油澆在配料上，加入食鹽，生抽，陳醋，香油，雞精和白糖，一起拌勻
7. 然後將調好的醬汁澆在茄子上
8. 最後撒上蔥花點綴，一道香辣下飯的手撕茄子就做好了，簡單又美味。
【小技巧總結】
茄子儘量切得小一點，這樣可以減少蒸熟的時間，保持茄子的顏色鮮豔。
我是虎子，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是“手撕茄子”做法，喜歡的朋友記得點贊-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！
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