歷史淵源
西砲灌腸源於明朝，當時陝西榆林縣狗兒村的張文忠兄弟二人，經洪洞縣大槐樹移民至西砲村。他們帶來的主要食物蕎麥麵，由於太精韌不能做成麵條。只能吃糊糊，偶然機會發現剩菜涼團加上點山西老陳醋更好吃。經反覆研製，精心配製條料。使之成為有獨特風味的食品。取名灌腸。從此張氏兄弟經營，製作灌腸。經歷代後人傳承至今。
灌腸色味均為晉中麵食的上乘
灌腸以蕎麥為原料。是低脂肪，多維生素並存的好食材。是三高病人最好的飲食。灌腸入口爽滑又精道。利口開胃。有稀釋醋的酸味，有蒜的辣味。有芝麻油的香味。據測定蕎麥麵粉不含糖，低脂肪，再配上精緻調料。是糖尿病，心腦血管病人的功能性食品。長期食用有清熱，解毒，殺菌等作用。對腸胃病也有調理作用。 灌腸的製作選用上好的蕎麥，磨成細麵粉，經過拌麵，揉麵，和麵打面，面和到能拉開時，雙手抱空拳邊加水邊摔打，緩慢少量加水，100多次，和成合格的麵漿，當今大部分，使用機械和麵，但效果相同，將麵漿盛入小碟，放入蒸籠蒸熟，傳統制作。拉風箱燒柴火，後燒煤，根據季節隨氣溫變化掌握真實的時間，辦法是用定長的香燭，上籠後點燃，燃盡後下籠，既保證質量，又不浪費燃料和時間，從二十世紀八十年代，吹風機燒火，鐘錶計時，下籠後，自然降溫，再用蒙溼布冷卻，八小時後從小碟中剝離，兩個面一對為成品，呈瓷白色，半透明，厚度5到6毫米，直徑120毫米，食用時切成條或者塊狀，用祖傳配方，調料調味，涼吃叫水灌腸，熱詞叫炒灌腸。
傳承譜系
從明代張文忠代代相傳，第十四世張成黃傳給侄子張光正。下傳給兒子張繼宏。張光正民國時期及解放後單幹時期與本村村民合開作坊。使灌腸技術在西砲村民中傳開。邊成為製作灌腸專業村。文革時期一度中斷。改革開放後張繼宏，張九成，白永晶等人帶領下迅速恢復製作。一度達到150多家。逐漸走下專業化。當今主要傳承人。白鐵鎖。龐傳亮，田宏勇在傳承製作。市場價值，西砲灌腸，以獨特風味，遠近聞名。在祁縣，太谷縣的城鎮，鄉村等有銷售網點，並在太原市定點銷售，當地人招待八方來客餐桌上，西砲灌腸是必不可少的一道美味，並受到一致認可。
1995年，一位天津國企負責人來祁縣西砲附近某廠談業務，第一次吃過灌腸後，讚不絕口，以後每次到來，提前打電話訂菜要吃灌腸，2000年一位意大利專家，在山西錦綸廠安裝設備結束後，到喬家大院參觀，中午由祁縣化纖廠招待，一連吃了兩碗西砲灌腸，陪同的人都是說這夥計今天怎麼了？隨後通過翻譯說來中國兩個月，就第一次吃頓好飯，2001年，央視中華醫藥欄目介紹一位太谷中醫廠的長壽老人，從小愛吃西砲灌腸，只要有每天兩對，是他的長壽祕訣之一。
經濟效益
一斤蕎麥麵粉製作四斤灌腸。以當前麵粉一斤三塊，灌腸一斤三塊，除去燃料電費，調料等費用，以家庭作坊式經營，一斤麵粉，淨掙7到8塊錢，年均每家作坊每日使用麵粉30到80斤。西砲灌腸於2013年列入祁縣非物質文化遺產保護名錄，2015年列入晉中市非物質文化遺產保護名錄，2016年正在申報山西省非物資文化遺產。
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