花椒大會期間，楊騰的方便蕎麥餄餎火了。“餄餎口感勁道，不同於本地的羊肉餄餎，湯頭酸酸辣辣，非常爽口。”“味道真不錯，我連湯都喝光了……”聽著食客的好評，楊騰多了一份信心。
花椒大會期間，楊騰的方便蕎麥餄餎火了。“餄餎口感勁道，不同於本地的羊肉餄餎，湯頭酸酸辣辣，非常爽口。”“味道真不錯，我連湯都喝光了……”聽著食客的好評，楊騰多了一份信心。
楊騰是西莊鎮樓枝村一名90後，也是“大椒坊”方便蕎麥餄餎的“創造者”。“韓城的羊肉餄餎，是每個遊子的鄉愁，在外地也吃過餄餎，但都沒有家鄉的味道。”楊騰說，“合陽踅面、陝北碗託、寶雞擀麵皮，都出了真空包裝，方便攜帶，我就想著，能不能把咱的特色小吃羊肉餄餎也做成方便食品，讓外出學習、工作的韓城人，隨時能吃到家鄉的美味。”
有了這個想法，楊騰馬上著手“捯飭”。2018年春季，楊騰來到芝川、芝陽等鎮，先是拜訪多位傳統羊肉餄餎製作人，詳細瞭解蕎麥麵和麵、壓面等一系列流程的技術要點，再試著用製作手工掛麵的方法，將餄餎面壓型後風乾。“經過嘗試，發現這樣製作出來的餄餎，用水泡開後容易漲面、斷節，餄餎面原本勁道的口感蕩然無存。“我上網查過很多資料才知道，蕎麥麵本身的澱粉含量較高，而澱粉會切斷蕎麥麵粉中蛋白質的肽鏈，降低麵粉筋度。所以減少蕎麥麵粉中的澱粉含量，才是保證蕎麥餄餎口感勁道的關鍵。”楊騰說。
“但去除澱粉，是一項比較專業的工作，需要技術設備比較成熟的工廠操作。對比多家企業後，楊騰選擇商洛一家工廠，完成蕎麥麵粉去澱粉工序。
面的問題解決了，接下來就是餄餎湯了。“原本想著用咱原汁原味的羊肉湯，但經過調查，喜歡羊肉餄餎的大多數是韓城人，而外地人和年輕人多數喜歡以酸、麻、辣為主的口味。”楊騰說。
花椒大會期間，楊騰的方便蕎麥餄餎火了。“餄餎口感勁道，不同於本地的羊肉餄餎，湯頭酸酸辣辣，非常爽口。”“味道真不錯，我連湯都喝光了……”聽著食客的好評，楊騰多了一份信心。
楊騰是西莊鎮樓枝村一名90後，也是“大椒坊”方便蕎麥餄餎的“創造者”。“韓城的羊肉餄餎，是每個遊子的鄉愁，在外地也吃過餄餎，但都沒有家鄉的味道。”楊騰說，“合陽踅面、陝北碗託、寶雞擀麵皮，都出了真空包裝，方便攜帶，我就想著，能不能把咱的特色小吃羊肉餄餎也做成方便食品，讓外出學習、工作的韓城人，隨時能吃到家鄉的美味。”
有了這個想法，楊騰馬上著手“捯飭”。2018年春季，楊騰來到芝川、芝陽等鎮，先是拜訪多位傳統羊肉餄餎製作人，詳細瞭解蕎麥麵和麵、壓面等一系列流程的技術要點，再試著用製作手工掛麵的方法，將餄餎面壓型後風乾。“經過嘗試，發現這樣製作出來的餄餎，用水泡開後容易漲面、斷節，餄餎面原本勁道的口感蕩然無存。“我上網查過很多資料才知道，蕎麥麵本身的澱粉含量較高，而澱粉會切斷蕎麥麵粉中蛋白質的肽鏈，降低麵粉筋度。所以減少蕎麥麵粉中的澱粉含量，才是保證蕎麥餄餎口感勁道的關鍵。”楊騰說。
“但去除澱粉，是一項比較專業的工作，需要技術設備比較成熟的工廠操作。對比多家企業後，楊騰選擇商洛一家工廠，完成蕎麥麵粉去澱粉工序。
面的問題解決了，接下來就是餄餎湯了。“原本想著用咱原汁原味的羊肉湯，但經過調查，喜歡羊肉餄餎的大多數是韓城人，而外地人和年輕人多數喜歡以酸、麻、辣為主的口味。”楊騰說。
“我們的羊肉餄餎，如果去除羊肉湯和羊油，實質上也是以麻辣味為主，所以我就在湯料調製上稍微改變了一下，迎合大眾口味。”為此，楊騰買來網絡上賣的很火的螺螄粉、酸辣粉、方便麵等速食品，對比口味後，在自己的配料上加以調整，讓親戚朋友一次次試吃，最終決定以大骨熬製湯頭，改良酸辣粉配料，加入韓城本地大紅袍花椒，配上辣椒油、香醋、花生、脫水蔬菜等，既有香、酸、辣、麻入味的底湯，又能保證蕎麥餄餎原有的風味和口感。
說起來容易，但楊騰這一路折騰下來，居然用了一年半時間。等他完成包裝盒的設計，拿到成品，已經是2019年7月了。西莊鎮副鎮長賈潔亮告訴記者：“花椒大會的召開，為蕎麥餄餎推廣搭建了很好的平臺。它也是西莊鎮展區的特色亮點之一，很受關注和歡迎。”
大會現場，楊騰不僅帶來了方便蕎麥餄餎，還有玉米攪團和花椒鍋巴。“吃了陝北碗託，我想把韓城的攪團也用這種方法變成速食品，所以用本地滿年玉米試著做了些，拿到展會上讓大家品嚐，聽聽大家的意見，再進行改進。”楊騰說，“目前，這些產品都在外地加工，如果經過市場評估，銷量可觀的話，會選擇在韓城建設生產基地。”
花椒大會期間，楊騰的方便蕎麥餄餎火了。“餄餎口感勁道，不同於本地的羊肉餄餎，湯頭酸酸辣辣，非常爽口。”“味道真不錯，我連湯都喝光了……”聽著食客的好評，楊騰多了一份信心。
楊騰是西莊鎮樓枝村一名90後，也是“大椒坊”方便蕎麥餄餎的“創造者”。“韓城的羊肉餄餎，是每個遊子的鄉愁，在外地也吃過餄餎，但都沒有家鄉的味道。”楊騰說，“合陽踅面、陝北碗託、寶雞擀麵皮，都出了真空包裝，方便攜帶，我就想著，能不能把咱的特色小吃羊肉餄餎也做成方便食品，讓外出學習、工作的韓城人，隨時能吃到家鄉的美味。”
有了這個想法，楊騰馬上著手“捯飭”。2018年春季，楊騰來到芝川、芝陽等鎮，先是拜訪多位傳統羊肉餄餎製作人，詳細瞭解蕎麥麵和麵、壓面等一系列流程的技術要點，再試著用製作手工掛麵的方法，將餄餎面壓型後風乾。“經過嘗試，發現這樣製作出來的餄餎，用水泡開後容易漲面、斷節，餄餎面原本勁道的口感蕩然無存。“我上網查過很多資料才知道，蕎麥麵本身的澱粉含量較高，而澱粉會切斷蕎麥麵粉中蛋白質的肽鏈，降低麵粉筋度。所以減少蕎麥麵粉中的澱粉含量，才是保證蕎麥餄餎口感勁道的關鍵。”楊騰說。
“但去除澱粉，是一項比較專業的工作，需要技術設備比較成熟的工廠操作。對比多家企業後，楊騰選擇商洛一家工廠，完成蕎麥麵粉去澱粉工序。
面的問題解決了，接下來就是餄餎湯了。“原本想著用咱原汁原味的羊肉湯，但經過調查，喜歡羊肉餄餎的大多數是韓城人，而外地人和年輕人多數喜歡以酸、麻、辣為主的口味。”楊騰說。
“我們的羊肉餄餎，如果去除羊肉湯和羊油，實質上也是以麻辣味為主，所以我就在湯料調製上稍微改變了一下，迎合大眾口味。”為此，楊騰買來網絡上賣的很火的螺螄粉、酸辣粉、方便麵等速食品，對比口味後，在自己的配料上加以調整，讓親戚朋友一次次試吃，最終決定以大骨熬製湯頭，改良酸辣粉配料，加入韓城本地大紅袍花椒，配上辣椒油、香醋、花生、脫水蔬菜等，既有香、酸、辣、麻入味的底湯，又能保證蕎麥餄餎原有的風味和口感。
說起來容易，但楊騰這一路折騰下來，居然用了一年半時間。等他完成包裝盒的設計，拿到成品，已經是2019年7月了。西莊鎮副鎮長賈潔亮告訴記者：“花椒大會的召開，為蕎麥餄餎推廣搭建了很好的平臺。它也是西莊鎮展區的特色亮點之一，很受關注和歡迎。”
大會現場，楊騰不僅帶來了方便蕎麥餄餎，還有玉米攪團和花椒鍋巴。“吃了陝北碗託，我想把韓城的攪團也用這種方法變成速食品，所以用本地滿年玉米試著做了些，拿到展會上讓大家品嚐，聽聽大家的意見，再進行改進。”楊騰說，“目前，這些產品都在外地加工，如果經過市場評估，銷量可觀的話，會選擇在韓城建設生產基地。”
楊騰說，他註冊了商標“大椒坊”，成立了韓城市雲共享信息技術有限公司，組建了一支20餘人的運營團隊，主要負責線上銷售。自今年4月份花椒鍋巴上線以來，已賣出6萬袋，回購率達到30%左右。“韓城旅遊的名氣越來越大，我也想讓韓城的小吃走出去，成為又一張響噹噹的韓城名片。”
來源：韓城日報 記者 程晗 馮翠紅
花椒大會期間，楊騰的方便蕎麥餄餎火了。“餄餎口感勁道，不同於本地的羊肉餄餎，湯頭酸酸辣辣，非常爽口。”“味道真不錯，我連湯都喝光了……”聽著食客的好評，楊騰多了一份信心。
楊騰是西莊鎮樓枝村一名90後，也是“大椒坊”方便蕎麥餄餎的“創造者”。“韓城的羊肉餄餎，是每個遊子的鄉愁，在外地也吃過餄餎，但都沒有家鄉的味道。”楊騰說，“合陽踅面、陝北碗託、寶雞擀麵皮，都出了真空包裝，方便攜帶，我就想著，能不能把咱的特色小吃羊肉餄餎也做成方便食品，讓外出學習、工作的韓城人，隨時能吃到家鄉的美味。”
有了這個想法，楊騰馬上著手“捯飭”。2018年春季，楊騰來到芝川、芝陽等鎮，先是拜訪多位傳統羊肉餄餎製作人，詳細瞭解蕎麥麵和麵、壓面等一系列流程的技術要點，再試著用製作手工掛麵的方法，將餄餎面壓型後風乾。“經過嘗試，發現這樣製作出來的餄餎，用水泡開後容易漲面、斷節，餄餎面原本勁道的口感蕩然無存。“我上網查過很多資料才知道，蕎麥麵本身的澱粉含量較高，而澱粉會切斷蕎麥麵粉中蛋白質的肽鏈，降低麵粉筋度。所以減少蕎麥麵粉中的澱粉含量，才是保證蕎麥餄餎口感勁道的關鍵。”楊騰說。
“但去除澱粉，是一項比較專業的工作，需要技術設備比較成熟的工廠操作。對比多家企業後，楊騰選擇商洛一家工廠，完成蕎麥麵粉去澱粉工序。
面的問題解決了，接下來就是餄餎湯了。“原本想著用咱原汁原味的羊肉湯，但經過調查，喜歡羊肉餄餎的大多數是韓城人，而外地人和年輕人多數喜歡以酸、麻、辣為主的口味。”楊騰說。
“我們的羊肉餄餎，如果去除羊肉湯和羊油，實質上也是以麻辣味為主，所以我就在湯料調製上稍微改變了一下，迎合大眾口味。”為此，楊騰買來網絡上賣的很火的螺螄粉、酸辣粉、方便麵等速食品，對比口味後，在自己的配料上加以調整，讓親戚朋友一次次試吃，最終決定以大骨熬製湯頭，改良酸辣粉配料，加入韓城本地大紅袍花椒，配上辣椒油、香醋、花生、脫水蔬菜等，既有香、酸、辣、麻入味的底湯，又能保證蕎麥餄餎原有的風味和口感。
說起來容易，但楊騰這一路折騰下來，居然用了一年半時間。等他完成包裝盒的設計，拿到成品，已經是2019年7月了。西莊鎮副鎮長賈潔亮告訴記者：“花椒大會的召開，為蕎麥餄餎推廣搭建了很好的平臺。它也是西莊鎮展區的特色亮點之一，很受關注和歡迎。”
大會現場，楊騰不僅帶來了方便蕎麥餄餎，還有玉米攪團和花椒鍋巴。“吃了陝北碗託，我想把韓城的攪團也用這種方法變成速食品，所以用本地滿年玉米試著做了些，拿到展會上讓大家品嚐，聽聽大家的意見，再進行改進。”楊騰說，“目前，這些產品都在外地加工，如果經過市場評估，銷量可觀的話，會選擇在韓城建設生產基地。”
楊騰說，他註冊了商標“大椒坊”，成立了韓城市雲共享信息技術有限公司，組建了一支20餘人的運營團隊，主要負責線上銷售。自今年4月份花椒鍋巴上線以來，已賣出6萬袋，回購率達到30%左右。“韓城旅遊的名氣越來越大，我也想讓韓城的小吃走出去，成為又一張響噹噹的韓城名片。”
來源：韓城日報 記者 程晗 馮翠紅
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