烙千層餅時記住這個步驟,酥脆鬆軟,朋友來我家吃了後賴著不走了
酥酥脆脆的千層餅嘍,走過路過的看一看嘗一嘗啊~
用料
麵粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蔥 | 適量 |
油 | 適量 |
熱水倒入麵粉裡,一邊倒一邊攪,成絮
冷水倒入另一半面粉裡,一邊倒一邊攪,成絮
把上面兩種面絮,揉在一起,揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉成這樣
碗裡放一小撮麵粉,加鹽,加胡椒粉之類,攪拌,熱油倒入,成糊狀(我還放了香蔥,先生太喜歡蔥了沒辦法)
麵糰這時候已經放了20分鐘以上了,我覺得有點硬,加了一丟丟油,又揉了一遍。這樣做出來的餅會更酥脆,但是不要多放,不要多放,不要多放。
擀成圓片片,抹上剛才做的類似於油酥的東西,拎著一角去蹭另一角,這樣比較均勻,也不會弄的滿手都是。然後對摺對摺對摺成長條
拎著長條的一端,一邊自轉一邊畫圈公轉。。。大概是那個意思,然後捲成這樣。
重新擀開,醒五分鐘,熱鍋刷油放鍋裡,烙會兒翻面再烙會兒,就能看到鼓起來一層層了,出鍋。
為了看出裡面的分層,我撕開了。注意,油越多越酥脆,但是,放涼後就越硬。
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