自釀葡萄酒加什麼糖比較好
自釀葡萄酒加什麼糖比較好
又要到釀酒葡萄上市的季節啦，要釀葡萄酒的朋友可以開始準備起來啦！
很多朋友都喜歡釀葡萄酒，在釀酒的時候也都會添加一定的糖來參與發酵。那到底是加白糖好呢還是加冰糖好呢？
自釀葡萄酒加什麼糖比較好
又要到釀酒葡萄上市的季節啦，要釀葡萄酒的朋友可以開始準備起來啦！
很多朋友都喜歡釀葡萄酒，在釀酒的時候也都會添加一定的糖來參與發酵。那到底是加白糖好呢還是加冰糖好呢？
對於新手來說建議加白糖比較好些。白糖相對於冰糖來說顆粒小更容易融化，我們在釀造葡萄酒的時候有些朋友就怕會有過多的氧氣進入，在把葡萄入壇後就密封等著發酵，中途不打開，也不攪拌，用冰糖的顆粒大沉在底部不容易融化。用白糖顆粒小在攪拌酵母的時候攪拌下就能快速溶解，也比較均勻。
自釀葡萄酒加什麼糖比較好
又要到釀酒葡萄上市的季節啦，要釀葡萄酒的朋友可以開始準備起來啦！
很多朋友都喜歡釀葡萄酒，在釀酒的時候也都會添加一定的糖來參與發酵。那到底是加白糖好呢還是加冰糖好呢？
對於新手來說建議加白糖比較好些。白糖相對於冰糖來說顆粒小更容易融化，我們在釀造葡萄酒的時候有些朋友就怕會有過多的氧氣進入，在把葡萄入壇後就密封等著發酵，中途不打開，也不攪拌，用冰糖的顆粒大沉在底部不容易融化。用白糖顆粒小在攪拌酵母的時候攪拌下就能快速溶解，也比較均勻。
其實葡萄在開始發酵的時候是可以打開攪拌的，發酵有二氧化碳氣體產生，氣體排出來可以阻止一部分空氣進入容器內，不會有過多的氧氣的。再一個酵母經過發酵開蓋攪拌可以融入微量的氧氣能讓酵母呼吸到新鮮的空氣又壯大，這樣發酵能更持久。攪拌還可以把皮渣壓倒酒液裡讓皮上的色素更好的浸出。
加糖的時候選在發酵旺盛的時候加比較好些，因為葡萄剛開始發酵的時候原料裡的糖度還比較高，加糖進去糖度太高會抑制酵母作用，發酵一段時間後葡萄裡的糖被分解得差不多了又加糖給酵母提供糧食，這樣生成的酒精度要高些。加糖為了防止不均勻可以先用葡萄汁把糖溶解再加。
自釀葡萄酒加什麼糖比較好
又要到釀酒葡萄上市的季節啦，要釀葡萄酒的朋友可以開始準備起來啦！
很多朋友都喜歡釀葡萄酒，在釀酒的時候也都會添加一定的糖來參與發酵。那到底是加白糖好呢還是加冰糖好呢？
對於新手來說建議加白糖比較好些。白糖相對於冰糖來說顆粒小更容易融化，我們在釀造葡萄酒的時候有些朋友就怕會有過多的氧氣進入，在把葡萄入壇後就密封等著發酵，中途不打開，也不攪拌，用冰糖的顆粒大沉在底部不容易融化。用白糖顆粒小在攪拌酵母的時候攪拌下就能快速溶解，也比較均勻。
其實葡萄在開始發酵的時候是可以打開攪拌的，發酵有二氧化碳氣體產生，氣體排出來可以阻止一部分空氣進入容器內，不會有過多的氧氣的。再一個酵母經過發酵開蓋攪拌可以融入微量的氧氣能讓酵母呼吸到新鮮的空氣又壯大，這樣發酵能更持久。攪拌還可以把皮渣壓倒酒液裡讓皮上的色素更好的浸出。
加糖的時候選在發酵旺盛的時候加比較好些，因為葡萄剛開始發酵的時候原料裡的糖度還比較高，加糖進去糖度太高會抑制酵母作用，發酵一段時間後葡萄裡的糖被分解得差不多了又加糖給酵母提供糧食，這樣生成的酒精度要高些。加糖為了防止不均勻可以先用葡萄汁把糖溶解再加。
大家平時加糖葡萄酒喝起來酸酸甜甜的，是為了讓酒甜，其實在專業的發酵中加糖的目的是為了提高酒精度。我們之所以喝起來甜是加了糖酒的糖度高，蓋住了酒度，加的糖度高又不加酵母只利用野生酵母來發酵，發酵不徹底，酒就比較甜。所以作為新手還是選用白糖來發酵比較好。