秋高氣爽，瓜果豐收。每年這個時候，最常吃的就是玉米，玉米和別的農作物不同，很少大棚種植，所以只有應季的時候才會吃到最鮮嫩多汁的玉米。

記得小時候在村裡，摘玉米是叫做“撇玉米”的，最好吃的自然是當天現撇的玉米，最是甜嫩。其他的時間，只好吃塑封裝，或者冷凍的玉米了。小的時候保存玉米更為簡單，將葉子剝開當成叼玉米的工具，整顆吊在牆邊一大排，自然風乾。

還有一種方法就是隻有在農家才會吃到的玉米粑粑了。

今天做的這個玉米糕，借鑑了玉米粑粑的做法，但是更鬆軟，家裡有小孩和老人，吃多了玉米難消化，可以試試這種玉米糕的做法。特別的鬆軟，比蛋糕還要好吃。我家做好的玉米糕，孩子就吃了整整一個。

玉米糕

食材：新鮮玉米2根，低筋麵粉200克，酵母3克，鹽，花椒粉

做法：首先將玉米的粒切下來。放入料理機中加入少量的水打成玉米漿。

打好的玉米漿非常的濃稠，加入酵母，花椒粉攪拌均勻。讓酵母融化。

玉米漿的量大約為220毫升。

加入麵粉，攪拌均勻。整個麵糊的狀態是濃稠的麵糊狀。麵糊密封發酵到兩倍大，大約需要40分鐘。然後將麵糊用筷子再次攪拌，讓它排氣。

玉米葉洗乾淨，用剪刀剪去頭尾保留中段。將玉米葉鋪在碗中。

把麵糊倒入碗中，倒入一半的量即可。放入蒸鍋中二次醒發到兩倍大。大火上鍋蒸20分鐘，然後悶五分鐘即可。

蒸好的玉米糕蓬鬆暄軟，就像蛋糕一樣。帶著玉米的甜香。而且玉米葉子當容器的做法最是神奇。一點都不沾碗。撕開葉子後，可以看到漂亮的玉米紋路。

掰開以後氣孔均勻，蓬鬆。

玉米這樣做非常的好消化，喜歡甜口的也可以加糖做成甜的。我家主食基本都是做鹹口的，所以加了鹽和花椒粉增加風味。

孩子說，太神奇了，沒想到玉米還能這樣吃。而且不用揉麵，手不沾面，簡單一攪合就行。

接地氣的食材就需要這種接地氣的做法，吃的是最自然的味道。

小寧碎碎念

這種玉米糕因為含水量大，所以要適當加大酵母的用量。不然很難發起來。

蒸玉米糕要注意避免水蒸氣滴落其中。容易造成玉米糕口感發粘。

吃不完的玉米糕可以冷凍保存，一個月之內吃完。

玉米雖好，但是一次不要食用過多，不然容易積食。

玉米全身都是寶，玉米鬚還是很好的下奶食材。

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