隨著進口葡萄酒在國內的接受度越來越高，經濟實惠的家庭自釀葡萄酒也開始流行起來，比起在超市、紅酒專賣店等地方購買葡萄酒，似乎自家釀造的葡萄酒更有品質保證。在網上不僅能輕易搜到一些“自釀發燒友”的教程分享帖，某寶上還有小型釀酒設備出售，手把手教你打造家庭酒莊……更令人震驚的是，買的人數還不少！

可如果你知道自釀葡萄酒可能會產生這些風險，你還敢嘗試嗎？

自釀葡萄酒使用的鮮食葡萄達不到釀酒葡萄的標準，容易發黴變質

家庭自釀葡萄酒通常使用的是我們平常吃的葡萄（書面稱為鮮食葡萄），比如在市面上較常見的巨峰葡萄、玫瑰香葡萄等。鮮食葡萄往往皮薄肉多，甜度較高，酸度低，而釀酒葡萄則是皮厚肉少，顆粒較小，普遍帶有高糖分和高酸度。

釀酒葡萄的糖分和酸度較鮮食葡萄高，因此釀出來的葡萄酒酒精度會超過12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒免於被細菌影響而敗壞。而有些紅葡萄酒會帶有苦澀的口感，則是來源於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，因此很多釀酒葡萄（紅葡萄品種）都含有豐富的單寧。

而我們平常吃的鮮食葡萄，由於成熟時所含的單寧、糖分和酸度都達不到釀造葡萄酒的標準，所以大多數都不適合釀酒，容易發黴變質。

此外，因為鮮食葡萄的農藥殘留，一般在釀造前要徹底清洗，這樣就會將葡萄皮上的那層白霜也洗掉。學過葡萄酒釀造知識的人應該知道，這可是葡萄的天然酵母，洗掉後就要添加人工酵母來幫助發酵了，不然發酵會變得很困難。

但是萬一人工酵母添加過多，在發酵過程中就會產生過量的甲醇和雜醇！甲醇就是人們常說的工業酒精，可能導致視網膜病變，視神經衰竭，甚至失明！雜醇則會引起頭暈頭疼。而從目前看來，絕大部分家庭都不具備自己去除酒中甲醇、雜醇的技術。

2015年的新聞就曾報道，湖南有一位張先生，在家用自釀的葡萄酒招待賓客，誰知酒過三巡，自己卻突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，全身發抖、嘴脣還發紫，送進醫院救治後才知道是甲醇中毒。

而酒莊或葡萄園種植的釀酒葡萄，有專門的法律法規嚴格限制農藥的用量，直接採摘挑選後就進入浸漬和發酵過程，完全不需要清洗！

自釀葡萄酒發酵產生的巨大壓力，一旦超過容器的承受限度，就會發生爆炸。

自釀葡萄酒在發酵過程中還會產生大量氣體，在密封的容器中越積越多，壓力越大，簡直就像一個“定時炸彈”。而且自釀葡萄酒通常使用的玻璃瓶、塑料瓶都不適合用來釀酒，容器中的有毒成分很容易融入酒中。釀酒的容器最好選擇耐酸和乙醇的陶瓷器皿，千萬不要用玻璃、鐵、鋁、普通塑料等。

除此以外，如果非要享受自釀的樂趣，請注意，自釀的葡萄一般只要裝到瓶子的2/3處就行了，瓶口也不能封得太嚴。

家庭自釀葡萄酒缺乏無菌、恆溫、安全的環境

大多數人認為自家釀造的葡萄酒更乾淨，更有質量保證，其實不然，通常大型酒廠都會在無菌的條件下進行釀酒，設備均經過安全檢測，實時專人監控，工藝先進。而自釀葡萄酒則很難做到，因此，自釀葡萄酒的過程是非常不可控的。

同時，家庭釀酒環境殺菌消毒如果沒達到標準，有可能導致微生物超標。

建議大家應重視自釀葡萄酒的風險和危害，最好還是在專業人士的指導下，直接到紅酒專賣店或超市選購進口葡萄酒，既能節省自釀的時間和精力，又能避免不必要的危害。