最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
日常鮮食葡萄
那麼事實果真如此嗎？爆炸，中毒……關於自釀葡萄酒發生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀酒？咱先瞭解下釀造的原理！
以前人們通常認為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀的時候，法國的一位著名的生物學家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發酵困難的問題時，發現了酵母這種微生物，因此發酵的祕密也被公示於天下。發酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
日常鮮食葡萄
那麼事實果真如此嗎？爆炸，中毒……關於自釀葡萄酒發生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀酒？咱先瞭解下釀造的原理！
以前人們通常認為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀的時候，法國的一位著名的生物學家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發酵困難的問題時，發現了酵母這種微生物，因此發酵的祕密也被公示於天下。發酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
路易巴斯德
糖：來源於葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的標誌性的成分。
酵母：廣泛存在於我們的環境中，包括空氣、田野等等。它們通過攝取糖來維持自己的基本的生存能力，進而產生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的組成部分，也是我們能夠喝醉的主要原因。同時，酒精的含量與葡萄的成熟度有一定的關係。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代謝產物。
喝起來發甜的葡萄酒，是加了冰糖？
瞭解過自釀葡萄酒的朋友，想必都聽說過“一層葡萄一層糖”的釀造祕籍，這樣釀出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那麼葡萄酒中的糖分，真的是通過加糖留下來的？
前面我們講了發酵的祕密，酵母這種微生物通過消耗糖來進行新陳代謝，產生酒精和二氧化碳。這個過程中，如果酵母把這個糖全吃完了，轉成了酒裡面的酒精，那麼這種酒是不含糖的，我們稱之為幹型葡萄酒。如果酵母沒有把糖吃完，就有很多糖會保留下來，就會產生所謂的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液體黃金”貴腐葡萄酒和德國產生那種半甜型葡萄酒。
最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
日常鮮食葡萄
那麼事實果真如此嗎？爆炸，中毒……關於自釀葡萄酒發生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀酒？咱先瞭解下釀造的原理！
以前人們通常認為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀的時候，法國的一位著名的生物學家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發酵困難的問題時，發現了酵母這種微生物，因此發酵的祕密也被公示於天下。發酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
路易巴斯德
糖：來源於葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的標誌性的成分。
酵母：廣泛存在於我們的環境中，包括空氣、田野等等。它們通過攝取糖來維持自己的基本的生存能力，進而產生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的組成部分，也是我們能夠喝醉的主要原因。同時，酒精的含量與葡萄的成熟度有一定的關係。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代謝產物。
喝起來發甜的葡萄酒，是加了冰糖？
瞭解過自釀葡萄酒的朋友，想必都聽說過“一層葡萄一層糖”的釀造祕籍，這樣釀出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那麼葡萄酒中的糖分，真的是通過加糖留下來的？
前面我們講了發酵的祕密，酵母這種微生物通過消耗糖來進行新陳代謝，產生酒精和二氧化碳。這個過程中，如果酵母把這個糖全吃完了，轉成了酒裡面的酒精，那麼這種酒是不含糖的，我們稱之為幹型葡萄酒。如果酵母沒有把糖吃完，就有很多糖會保留下來，就會產生所謂的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液體黃金”貴腐葡萄酒和德國產生那種半甜型葡萄酒。
甜型或半甜型葡萄酒
所以，葡萄酒中的甜度絕對不是外來添加的，而是葡萄本身未代謝的糖分。我們自己添加的糖分，大量的殘留在葡萄酒中，容易滋生細菌，代謝產生甲醛等有害物質，嚴重可以導致失明。
二氧化碳是甜蜜的泡泡，還是隱藏殺手？
酵母在代謝糖的時候，吃的飽飽的然後打嗝，二氧化碳就出來了。在釀造過程中，如果我們把二氧化碳全都放掉，這樣就會產生靜止葡萄酒，比如干紅乾白。另一方面，如果我們想辦法把這部分二氧化碳儲存在酒裡面，讓它不會跑掉，就會產生令人愉悅氣泡。我們常見的起泡酒比如著名的香檳，就是用這種方法釀造的。
最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
日常鮮食葡萄
那麼事實果真如此嗎？爆炸，中毒……關於自釀葡萄酒發生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀酒？咱先瞭解下釀造的原理！
以前人們通常認為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀的時候，法國的一位著名的生物學家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發酵困難的問題時，發現了酵母這種微生物，因此發酵的祕密也被公示於天下。發酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
路易巴斯德
糖：來源於葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的標誌性的成分。
酵母：廣泛存在於我們的環境中，包括空氣、田野等等。它們通過攝取糖來維持自己的基本的生存能力，進而產生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的組成部分，也是我們能夠喝醉的主要原因。同時，酒精的含量與葡萄的成熟度有一定的關係。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代謝產物。
喝起來發甜的葡萄酒，是加了冰糖？
瞭解過自釀葡萄酒的朋友，想必都聽說過“一層葡萄一層糖”的釀造祕籍，這樣釀出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那麼葡萄酒中的糖分，真的是通過加糖留下來的？
前面我們講了發酵的祕密，酵母這種微生物通過消耗糖來進行新陳代謝，產生酒精和二氧化碳。這個過程中，如果酵母把這個糖全吃完了，轉成了酒裡面的酒精，那麼這種酒是不含糖的，我們稱之為幹型葡萄酒。如果酵母沒有把糖吃完，就有很多糖會保留下來，就會產生所謂的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液體黃金”貴腐葡萄酒和德國產生那種半甜型葡萄酒。
甜型或半甜型葡萄酒
所以，葡萄酒中的甜度絕對不是外來添加的，而是葡萄本身未代謝的糖分。我們自己添加的糖分，大量的殘留在葡萄酒中，容易滋生細菌，代謝產生甲醛等有害物質，嚴重可以導致失明。
二氧化碳是甜蜜的泡泡，還是隱藏殺手？
酵母在代謝糖的時候，吃的飽飽的然後打嗝，二氧化碳就出來了。在釀造過程中，如果我們把二氧化碳全都放掉，這樣就會產生靜止葡萄酒，比如干紅乾白。另一方面，如果我們想辦法把這部分二氧化碳儲存在酒裡面，讓它不會跑掉，就會產生令人愉悅氣泡。我們常見的起泡酒比如著名的香檳，就是用這種方法釀造的。
起泡葡萄酒
但值得注意的是，二氧化碳在發酵中可是危險份子，稍不留意就容易出現安全事故。家庭自釀葡萄酒通常選用密閉的玻璃容器，當二氧化碳濃度過高的時候，容器內壓力過大，很容易出現爆炸的情況，造成人身安全問題。甜蜜的泡泡，瞬間成了致命的隱藏殺手。如果二氧化碳濃度過高，很容易出現二氧化碳中毒的情況，當然這種情況常見於工作車間。
最近北京下了一場雨，氣溫驟降，讓大家切身感受到夏天已經過去了。每年夏天，家家戶戶都會經常買葡萄吃，有的朋友還會買很多葡萄，然後自己精心釀造葡萄酒，等過年過節的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，不僅是因為乾淨衛生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。
日常鮮食葡萄
那麼事實果真如此嗎？爆炸，中毒……關於自釀葡萄酒發生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀酒？咱先瞭解下釀造的原理！
以前人們通常認為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀的時候，法國的一位著名的生物學家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發酵困難的問題時，發現了酵母這種微生物，因此發酵的祕密也被公示於天下。發酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
路易巴斯德
糖：來源於葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的標誌性的成分。
酵母：廣泛存在於我們的環境中，包括空氣、田野等等。它們通過攝取糖來維持自己的基本的生存能力，進而產生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的組成部分，也是我們能夠喝醉的主要原因。同時，酒精的含量與葡萄的成熟度有一定的關係。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代謝產物。
喝起來發甜的葡萄酒，是加了冰糖？
瞭解過自釀葡萄酒的朋友，想必都聽說過“一層葡萄一層糖”的釀造祕籍，這樣釀出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那麼葡萄酒中的糖分，真的是通過加糖留下來的？
前面我們講了發酵的祕密，酵母這種微生物通過消耗糖來進行新陳代謝，產生酒精和二氧化碳。這個過程中，如果酵母把這個糖全吃完了，轉成了酒裡面的酒精，那麼這種酒是不含糖的，我們稱之為幹型葡萄酒。如果酵母沒有把糖吃完，就有很多糖會保留下來，就會產生所謂的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液體黃金”貴腐葡萄酒和德國產生那種半甜型葡萄酒。
甜型或半甜型葡萄酒
所以，葡萄酒中的甜度絕對不是外來添加的，而是葡萄本身未代謝的糖分。我們自己添加的糖分，大量的殘留在葡萄酒中，容易滋生細菌，代謝產生甲醛等有害物質，嚴重可以導致失明。
二氧化碳是甜蜜的泡泡，還是隱藏殺手？
酵母在代謝糖的時候，吃的飽飽的然後打嗝，二氧化碳就出來了。在釀造過程中，如果我們把二氧化碳全都放掉，這樣就會產生靜止葡萄酒，比如干紅乾白。另一方面，如果我們想辦法把這部分二氧化碳儲存在酒裡面，讓它不會跑掉，就會產生令人愉悅氣泡。我們常見的起泡酒比如著名的香檳，就是用這種方法釀造的。
起泡葡萄酒
但值得注意的是，二氧化碳在發酵中可是危險份子，稍不留意就容易出現安全事故。家庭自釀葡萄酒通常選用密閉的玻璃容器，當二氧化碳濃度過高的時候，容器內壓力過大，很容易出現爆炸的情況，造成人身安全問題。甜蜜的泡泡，瞬間成了致命的隱藏殺手。如果二氧化碳濃度過高，很容易出現二氧化碳中毒的情況，當然這種情況常見於工作車間。
自釀葡萄酒爆炸的新聞
你家裡有二氧化硫嗎？
我們觀察酒標的背後或者正標，經常會見到二氧化硫的標識。酒中含有微量的二氧化硫，能夠保障酒長時間儲存，而不會被微生物感染，甚起到抗氧化的作用，這在食品領域非常普遍。
我們家庭自釀葡萄酒時，因為缺少二氧化硫的保護，不能起到抑制細菌的作用，這時候富含營養的葡萄汁，就成了它們的溫床，產生大量甲醛等有害物質，喝了之後，後果可想而知。勸大家喝之前三思啊！