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可可娜滋
麵糰原料：高粉175g,低粉30g,奶粉8g,細砂糖35g,鹽2.5克,乾酵母3克,牛奶90g、黃油16g
內芯及表面裝飾材料:椰子餡 蛋液
首先我們來做椰子餡
材料: 蛋黃50g 糖粉50g 椰子粉75g 牛奶10g
做法: 先將蛋黃和糖粉拌勻,再加入椰子粉拌勻,最後加入鮮奶拌勻即可
麵糰做法:
將麵糰材料(除黃油外)放入麵包機,然後開啟攪拌功能,揉勻
然後加入黃油,開始長時間攪拌麵團直至程序結束
取出麵糰,開始手工揉麵和打面直至出膜,完全階段
放入麵包機,開始基礎發酵,等待麵糰變為2倍大之後,取出,排氣,醒15分鐘
將醒好的麵糰分為95g/團,4團,滾圓,再醒15分鐘
擀開面團成橢圓形,然後翻面,撒上先前做好的椰子餡,捲起
然後搓揉成25cm左右的長條形,用利刀從中間劃開
然後絞起成雙股的辮子型,儘量把椰子餡露在上面,放入烤盤,進行第二次發酵
發酵至原體積的2.5倍時,表面刷上蛋液
烤箱預熱180度,15-18分鐘,出爐
打完辮子後,可在最後插上牙籤固定,待烤完再取出,這樣比較不容易變形
椰子餡非常的容易烤焦,所以上火一定要注意了,不要烤黑了
最後的正面免冠照,嘻嘻
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