老公是廣州人。他從小就很愛吃雞肉。可能是受他父母的影響吧。婚後我也受他的影響，吃雞的機會多了很多。每次在外吃飯，一定會點一盤白切雞。老公美其名曰"無雞不成宴”。在家每週我們家幾乎都會吃一次雞。當然不是白切雞啦！白切雞的做法太複雜了。我們都是以炒著吃為主。簡單快捷。炒出來的雞肉。鮮嫩多汁，香味濃郁，非常下飯。說到這裡，可能會有人提出一個疑問，就是炒雞時到底要不要焯水？對於這個問題，很多人都會給予肯定的答覆。其實這種做法我認為是錯誤的。究竟為啥錯誤呢？看我一一道來。
記得有一句話叫“無雞不鮮，無骨不濃”意思就是，在熬製高湯的時候需要放雞肉。目的是提升高湯的鮮味。由此可見，雞代表著鮮味。假如你在炒雞的前就先把雞肉焯水了。那麼就會導致雞的鮮味大量流失，營養也會流失不少。當然炒出來的味道就差很多了。
可能你會說，不焯水，雞肉這麼髒，能吃嗎？其實雞肉和羊肉，牛肉不一樣，它沒有太多的羶味，騷味。雞肉可能會有一點腥味，但這些腥味通過我們前期的醃製或炒的時候多放點料酒，完全可以去除。
下面我以一道沙姜雞的做法和大家分享一下炒雞的正確方法。大家在學到炒雞做法的同時也多學了一道傳統的粵菜。喜歡這道菜的親們一定要關注哦！
【沙姜雞】
【材料】：活雞半隻（去毛剁塊備用），沙姜2塊，小蔥2根，鹽1小勺，芝麻油1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，玉米澱粉適量，花生油適量。
操作過程：
1、雞肉切塊，沙姜去皮切小粒（黃豆大小，不要切碎，不然下鍋後很容易炒焦），小蔥切蔥段備用。
雞肉的醃製：準備一隻大碗，把洗乾淨，瀝乾水後的雞肉放入大碗中，加入鹽，芝麻油，生抽，白糖，白胡椒粉，料酒攪拌均勻。最後加入澱粉抓均勻，醃製15分鐘備用。
2、準備一個砂鍋（砂鍋炒會更香，大家也可以用鐵鍋炒），燒熱砂鍋後，倒入花生油。調至中小火，加入沙姜粒炒出香味，加入醃製好的雞肉調至中火炒至變色。
3、炒至雞肉變色後（有7-8成熟了），加入老抽，翻炒均勻上色。加入一小碗開水，開大火收幹汁即可。（雞肉從下砂鍋到出鍋大概8分鐘，大家掌握好水的分量和時間，不要放太多水了）。關火後，放入蔥段翻炒幾下即可出鍋擺盤。
4、好啦~一道家庭版的沙姜雞就完成咯！沙姜的香味非常濃。雞肉很容易熟，不用炒時間太長。醃製過的雞肉更加入味，更加嫩滑。用砂鍋炒比用鐵鍋更香。因為砂鍋的保溫性更強，雞肉更容易吸收醬汁的味道。大家在家也試試用這方法做沙姜雞吧！希望大家喜歡這道菜。謝謝大家的觀看。
