蒜香炒花甲
用料
花甲肆意
蠔油（李錦記or海天）兩大勺或適量添加
李錦記蒜蓉辣椒醬（恰當廣東口味）一大勺
蒜蓉幾何
蔥幾何
挨次 1
第一步： 鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲住口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，但凡水一開，花甲幾近是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的或許把另一半的殼給掰開。） 第二步： 鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒平均即可上碟（這個按次要四肢舉動快，不要翻炒太久，花甲一平勻裹上醬汁就馬上起鍋，否則蠔油是會越炒越糊鍋的）。
小貼士
家用的爐子是永世達不到飯館的火力猛度的，以是第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內熟，而肉不老。不然你在鍋裡炒個半天它也不杜口，反而炒出一堆的水出來。。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料
蝦8只
龍口粉絲一小卷
大蒜兩大隻
料酒少許
生抽少許
鹽少許
蔥花少許
步伐 1
蝦開背，去腸，倒少許料酒與生抽醃製半小時。
措施 2
醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱就可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉與少許鹽，拌勻。
按次 3
龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
倒敘 4
在粉絲下面放上大蝦，蝦肉上平均鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上來，入鍋蒸8分鐘。
步驟 5
最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美旅社的蒜蓉蒸大蝦就告捷了
白灼秋葵
用料
鮮嫩秋葵
淨水
鹽
食用油
芝麻油
姜
醬油（或豉油）
蠔油
白糖（或辣椒）
遞次 1
秋葵洗淨。不必切開，防範養分迷失。 鍋內水燒開後放入，可以或許列入一勺鹽和一勺油保持榮耀。 待再一次沸騰後煮2-3分鐘。
舉措 2
撈出後浸入冰水中。籠統保持爽直的口感。 沒有冰水就用冷開水。
措施 3
秋葵切去頭柄部。 果實段或許切成小段，也或許維持條形率性。
法度 4
冷鍋內放入大量食用油，少許芝麻油，薑絲，過多生抽醬油（或豉油），蠔油（不有可不放）。 而後停火，將上述資料燒熱冒泡就能夠關火。 喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
倒敘 5
（食用油1：麻油1：生抽2：蠔油1。僅供參照，每種都放少量即可。具體大約按自身口味斡旋） 著末將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，就可。
挨次 6
鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感觸。口感有點不異極嫩無纖的四時豆。 沒甚麼額定濃郁的香味，所以放什麼醬料都市相宜的。
小貼士
【秋葵挑揀 → 個小體正直】
看形態乾癟直挺如劍，輪廓飽滿有細茸毛。體型蜿蜒就代表不敷鮮嫩了。
相對於而言，個頭小的較嫩。適宜的大小為5-10CM，約等於人的中指長度。
買了十幾根看似很少，切開來一盤也夠兩人吃了。斷面是可惡的五角星。
【屬意】秋葵內裡有像山藥那樣粘稠的液體，要是不戀情這一點的人，或是把秋葵去炒蛋。