五花肉一炒就老？很多人忽略“1步”，難怪炒好的肉很柴，不入味
眾所周知，我們吃得最多的家常菜辣椒炒肉，所用到的最主要的食材就是五花肉，五花肉是豬身上性價比最高的肉，價格實惠，肉質鮮嫩，肥瘦相間，可以搭配各種菜炒著吃，而且營養不差，不油不膩，口感很好。
但是很多廚娘都因為一個問題而苦惱，那就是五花肉容易炒老，炒老的五花肉不僅沒什麼營養，而且口感也很差，吃起來不香。其實很多人做五花肉一炒就老，就是因為忽略了這一步，難怪炒好的肉很柴，不怎麼入味。
這一步不是肉片上漿，也不是下鍋的油溫，而是醃肉沒用對方法。很多人都認為肉片上漿，能保護肉片不被炒老，但那樣本末倒置，會影響肉片本身的香味，而下鍋油溫只會影響肉片的油膩程度，所以二者都不是最佳解決辦法。
醃肉時，很多人都會加鹽，這就是最為不妥之處。食鹽會使五花肉的瘦肉部分失水，破壞肉質結構，下油鍋就很容易炒老。炒五花肉時，正確的醃製方法應該是加生抽和白糖，再加點料酒去腥，醃出來的肉不容易炒老，更爽滑。
生抽是一種常用的調味性調料，生抽中有一定的鹹味，所以用來醃肉，也能達到讓肉片提前入味的目的，還能起到一定的調色提鮮的作用；而少許白糖的加入，除了能起到調味的作用，還能讓肉片中的蛋白質都保護，肉質更軟嫩，不容易別炒老，吃起來更鮮嫩；再加上料酒和生薑，大家就不用擔心五花肉會有腥味了。
因此大家以後再炒五花肉，不管是搭配什麼，都要記得別加鹽醃製，應該用生抽、白糖加料酒醃製，肉會越炒越香，越炒越入味，不腥也不油膩，如果肥肉較多，可以下油鍋稍微先煸出些油分，炒出來更爽滑入味！
還在因五花肉一炒就老而煩惱嗎？記住做好醃肉這一步，保證炒好的肉不發柴，又香又嫩超入味，怎麼炒都好吃！
相關推薦
推薦中...