'老恆和、海天、廚邦……蔥姜料酒強勢，提價將成必然'

隨著國內消費結構優化升級，消費者對調味品的品類需求和口味需求都發生了變化，料酒也從廚房邊緣化的產品成為調味品市場中繼醬油、醋、雞精後的又一大暢銷品類。

順應市場需求，料酒也開發出了不同的品類，而蔥姜料酒就是響應消費者需求的一大創舉。

蔥姜料酒品類崛起

近年來，料酒市場持續升溫，整體保持兩位數增長，據有關數據統計，如果把調味用的米酒、老酒、黃酒都算作料酒類別，料酒市場規模接近400億元，被行業稱為“瘋狂的料酒”。

料酒按口味分類可分為黃酒料酒、蔥姜料酒、五香料酒、蒸魚料酒以及花雕料酒等。蔥姜料酒是料酒中的新興品類，在普通料酒的基礎上加入了蔥汁和薑汁，主張烹飪時不加蔥姜一樣香。蔥姜都是辛溫的，適合脾胃虛寒的人服用，蔥姜料酒主要用於去腥提鮮提味。

與普通料酒相比，蔥姜料酒作為一種複合型料酒，其製作成本更高，終端售價也更高。在相同規格每500ml的前提下，料酒整體售價區間在7元到14元，而蔥姜料酒的售價區間則在8元到17元。

知名調味品企業紛紛加碼

作為新興品類，蔥姜料酒儘管發展時間短，但發展空間大，一經上市就被消費者看好，於是調味品企業緊隨步伐，各出奇招搶佔蔥姜料酒市場。

佔據料酒市場10%份額的龍頭企業老恆和入局蔥姜料酒市場，憑藉其整體優勢發展；隨著蔥姜料酒釋放巨大的紅利，千禾、廚邦、王致和、海天等調味品企業相繼加入了混戰，其中海天表現突出，作為調味品龍頭企業，海天憑藉其品牌優勢、渠道優勢、產能優勢等強勢推出蔥姜料酒，分得蔥姜料酒的紅利。

除了調味品龍頭企業，博鴻小廚、龍和寬、巨龍、中壩、丹玉等處於上升階段的調味品企業也入局蔥姜料酒市場；此外跨界而來的食用油品牌，如長壽花、魯花等在蔥姜料酒市場上也取得了很大的發展，不僅拓展了產品線，而且提升了品牌力，增強了企業競爭力。

在調味品行業，大單品戰略是企業發展品牌的慣用手法。一個品牌想要持久發展，產品大單品化是必經之路。加加“麵條鮮”醬油、味事達味極鮮醬油、海天黃豆醬、老乾媽風味豆豉、東古一品鮮都是企業的大單品。但對於蔥姜料酒這個細分品類，大單品卻少之又少。

很多品牌的蔥姜料酒並沒有突出自己獨特的賣點，而是依靠企業本身的品牌優勢和產能優勢。海天、老恆和、恆順等都依靠產品優勢、渠道優勢發展，而廚邦則靠“綠格子”的包裝突圍。因此，蔥姜料酒這個細分品類也需要打造大單品，突出品牌獨特賣點。

打通餐飲和家庭兩大渠道

餐飲渠道和家庭渠道是蔥姜料酒的兩大渠道。

首先隨著我國餐飲規模不斷擴大，餐飲標準化、出餐速度和缺少主廚問題都逐步顯現。複合調味料是中餐現代化的基礎，作為複合型料酒的蔥姜料酒節省了餐飲中配菜及搭配調料的時間，提高了出餐速度。2016年老恆和開始銷售渠道的轉型升級，加強餐飲市場同步媒體廣告投入，2017年餐飲與電商渠道的銷售額為 2440 萬元，較2016 年同期增收 1600 萬人民幣，作為老恆和主打產品的蔥姜料酒為營收貢獻頗多。

家庭渠道是蔥姜料酒的另一大消費渠道，隨著消費群體年輕化，年輕消費群體成為了蔥姜料酒的主要購買力，年輕群體對新鮮事物接受度高且追求高品質生活，更願意在吃上投入更多。打通家庭渠道，打動年輕消費群體成為蔥姜料酒企業的發展方向。

一直以來，廚邦將普通家庭大眾市場作為其目標消費群體，廚邦蔥姜料酒也致力於打通家庭渠道，在包裝上採用具有家庭氣息的綠格子；在營銷宣傳上，選擇樸實的著名中年演員李立群，他在電視中勤快好丈夫的形象受到大家歡迎，也與目標顧客群相似；在渠道上，以經銷為主，直營為輔，伸展到商超等各類零售店，對經銷商、零售店的責權利都有詳盡的要求和協議。

提價成為蔥姜料酒市場趨勢

作為複合型料酒，蔥姜料酒由於其自身特點終端售價高於普通料酒，且正在向高端化發展，還有提價空間。

據江南大學劉雙平教授介紹，目前料酒行業正處於搶佔市場階段，全國有1000多家料酒企業，以中小型區域性企業為主。但料酒的質量參差，一部分以次充好，將配置料酒冠以釀造料酒的名號賣高價，料酒作為蔥姜料酒的基本原料其品質也難以保障。4月1日發佈的《穀物料酒釀造》團體標準勢必會促進配置料酒生產企業轉型生產穀物釀造的料酒，提升料酒品質。

在蔥姜料酒的宣傳上，越來越多的企業強調其料酒的年份，三年陳釀、五年陳釀都成為品牌的宣傳點，老恆和的蔥姜料酒選用陳釀為原料，再配以十餘種香料手工釀造而成。隨著年份釀造料酒在蔥姜料酒中應用增多，蔥姜料酒品質變好，提價將成必然。

此外，蔥姜料酒具有價格低、經常購買、投入心智少的特點，就消費者而言，他們消費的是蔥姜料酒在烹飪時不加蔥姜一樣香的特性，對價格敏感度不高。所以在蔥姜料酒品質化的過程中，提價也是必然趨勢。