今天週三，哈妹與你相約《肉食記》。

豬肝含有豐富的鐵、磷，是最理想的補血佳品之一。很多人不喜歡吃豬肝，覺得它有腥味兒，其實豬肝做好了鮮嫩還不腥。今天，哈妹就教你最好吃的做法，快來學學做法吧！

韭菜炒豬肝

配料:

豬肝200、韭菜一小把、姜適量、蒜瓣3個、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、胡椒粉適量、醋少許、澱粉適量、雞精適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.買回來的豬肝用清水或者鹽水浸泡半個小時以上，中途反覆換幾次水，然後切成薄片，再反覆用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

2.韭菜洗淨切段，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末備用。

3.瀝乾水分的豬肝用薑末，適量生抽，蠔油，料灑，鹽，白醋，澱粉拌勻醃製十五分鐘左右。

4.鍋中燒熱油（比平時炒菜多一點），放入姜蒜爆香。

5.然後放入醃好的豬肝下鍋大火爆炒

6.炒至豬肝變色後，放入韭菜段繼續炒。至韭菜變軟。加入適量鹽調味。

7.炒至韭菜全熟，出鍋前放適量雞精調味即可。

8.美味出鍋咯

菜譜小貼士:

1.豬肝一定要洗乾淨，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時。中途換水幾次

2.炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3.炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味

蒜苗炒豬肝

配料:

豬肝1個、蒜苗3棵、生薑適量、料酒適量、姜粉適量、花椒粉適量、鹽適量、玉米澱粉適量、生抽適量、花生油適量

烹飪步驟:

1.整豬肝自來水下反覆沖洗乾淨，然後切片，再用自來水將血水沖洗乾淨，瀝出水分，加入料酒和姜粉，醃製半小時左右。料酒和姜粉都是為了去除腥味。

2.切配菜。將蒜苗洗淨切段，蒜苗白色和青色分開放置，薑切片。

3.起鍋加入花生油，將薑片與兩三個蒜苗白段放入鍋中炸一下。使油中含有豐富的姜味與蒜味。

4.豬肝瀝水，下油鍋炒制，翻炒。

5.翻炒豬肝1分鐘後，加入花椒粉、蒜苗剩餘的白段，與豬肝一起炒，再加入適量料酒、生抽、鹽，加入稀釋後的玉米澱粉勾芡，敞蓋兒炒制2分鐘左右。

6.蓋鍋蓋1分鐘左右，燜一會。

7.最後加入蒜苗青段，翻炒1分鐘。

8.翻炒均勻，停火。

9.盛盤收工。可以開吃嘍！

菜譜小貼士:

1. 豬肝一定要炒熟，顏色完全變為灰褐色才能停火。

2. 豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝。

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