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村上春樹說：「跑步的時候，不要有太高的期待，把握好每個跑步的細節，往往會有好的成績；人生不要有太高的要求，關注到每個成長的細節，往往會有超出預期的成就。」
這句話同樣適用於何軍傑。一路走來，他每一步都穩紮穩打。他跑得不是最快的，但跑得很遠很遠，從未停下腳步。
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1988年，從寧波商業技師學院烹飪系畢業後，何軍傑進入北侖一家酒店。由於專業出身，技術過硬，又具有高度責任心，一進去就做了餐飲部經理，那年他才18歲。
年輕、幹勁足，何軍傑成長很快。春風得意馬蹄疾，他30歲就進入萊茵堡大酒店任職總經理。
2007年，他的一個師弟在萬豪大酒店對面開了家家常菜館，200平的店面，生意異常火爆！
在餐飲行業還比較傳統的當時，名不見經傳的家常菜館居然能在眾多老牌酒樓中突出重圍，這完全顛覆了他的認知。雖然已有20餘年的酒店管理經驗，何軍傑還是百思不得其解。
年輕時的何軍傑
也是在這時，一個在市中心開快餐店的老同學上門求助。400平的店面，近百萬租金，因其經營不善，生意慘淡。
此時，何軍傑想到了師弟開的家常菜館，他暗自思忖：是否可以將這家店的模式成功複製過來，進行規範化管理、品牌化運營呢？
誰也無法預見後果。但他願意一搏，於是從同學手裡接手了這家瀕臨倒閉的快餐店。
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既然是做家常菜，何軍傑取店名為「貼隔壁」，寧波方言意為「緊鄰、緊挨」。經朋友指點，這個店名雖然接地氣，但少了點文化內涵，於是改為現在的「貼閣碧」。
「貼」代表貼心，「閣」借了天一閣藏書樓的文化底蘊，「碧」一改「壁」鋼筋水泥的冰冷感，給人小家碧玉的精緻感，代表獨特與格調。
貼閣碧第一家店—東渡店門頭
在門店管理上，何軍傑借鑑了萊茵堡的運營模式，並大膽創新。
為了使寸土寸金的空間利用最大化，他把海鮮臺全部取消，形成排排坐的緊密佈局。既然定位是快捷時尚餐廳，那麼首先要「快」。於是，他在普遍還是看樣點菜的寧波市場首創了打鉤的點菜方式。
何軍傑清楚地記得，2007年10月8日開業那天，正值颱風，各大飯店老總風雨無阻前來捧場，外面颳風下雨，裡面賓朋滿座。
「這麼多人捧場，一定大有希望！」何軍傑和團隊的信心一下被提振了。
2012年，八項規定六項禁令的出臺，將國內整個中高端餐飲行業打入「寒冬」。
包括俏江南、湘鄂情在內的大型高端餐飲品牌經營一落千丈，經營者一籌莫展。而物美價廉的大眾餐飲無疑迎來了他們的春天，成為這個行業的趨勢和方向。
「那個時候，餐飲業正漸漸迴歸民本。」何軍傑說。
風格各異的門店
於是，對市場具有敏銳嗅覺的他借勢改良菜品，在食材、品質及烹飪方法上精益求精。源源不斷的食客奔著貼閣碧的好口碑而來，店鋪門口經常是排隊等候的長龍。
「不可思議！」何軍傑今天回憶起來都感慨萬分。
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說起經營過程中的阻力，何軍傑說：「目前的困難也是未來努力的方向。」
如今貼閣碧遇到的問題實際上是每一個有野心做大的餐廳都需要回答的問題。
沒有強大的供應鏈支撐，再好吃的館子也沒法靠口碑和人力堆出麥當勞或星巴克那樣的體量。這也是何軍傑決意要一路沿著供應鏈逆流而上的原因所在。
東海漁貨，碼頭直供，下船直接裝車，不浸冰水，原汁原味兒 。蔬菜瓜果從養殖基地直接運輸到餐桌，保證了新鮮與健康。
從碼頭直接上餐桌
何軍傑從源頭掌握了食材的品質和價格。而中央廚房則保證了各個門店需要的食材能被集中採購、集中加工、集中配送。
除了供應鏈，如何滿足消費者越來越刁鑽的味蕾是他要面對的另一個問題。
就算是同一個人，在整個一天當中不同時段味蕾的需求也不一樣，可能早上想吃清淡的，中午想吃油膩的，晚上又想吃點刺激的，因此精準抓住消費者挑剔的味蕾便成了關鍵。
貼閣碧推薦菜
「現在是90後、00後的時代，如何滿足他們的需求，是我這個70後要思考的。」他說。
為此，他希望吸納更多年輕的人才，將他們培養成企業的中堅力量，因為只有年輕人才懂年輕人喜好什麼。
何軍傑參加校園招聘會
員工培訓
然而年輕人上任，往往經驗不夠，需要前輩帶領。因此，人員引進、培訓，管理班子的新舊交替就成了當務之急。
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餐飲發展到今天，已經進入一個需求旺盛，同時產品供應過剩的時代。所以對於餐飲企業來說如何突破同質化的重圍，找到創新點，至關重要。
為此，何軍傑推出了小而精的單品模式——漁惑餐廳，主要迎合25歲至35歲的年輕小資群體。
漁惑餐廳招牌—鴛鴦魚頭
做餐飲，經常會接待來自全國各地的業界朋友。何軍傑時常有一個煩惱：商務宴請時，寧波好一點的飯店太少，而很多地方私密性又不夠，所以他想開一家有味道的餐廳，不僅菜有味道，整個氛圍都很有味道。
縱觀商業綜合體裡的餐飲市場，他發現人均60-80元的品牌已接近飽和，於是他與幾位朋友合作，在舟宿夜江街區打造了適合商務宴請的味道庭院餐廳。
佔地4200㎡、擁有37個包廂。既有中式的古樸內斂，又帶著歐式的浪漫風情。味道庭院臨江而建，是老上海庭院的風格，傍晚見霞光，夜晚觀明月。即使人均500的價位，臨江的位置也火爆到常年訂不到。
在門店設計上，何軍傑做了大膽的嘗試。除了傳統的包廂、圓桌，門店採用大量的長條桌椅，精緻擺放的餐具，琳琅滿目的甜品桌，精彩演繹的樂隊…就算是素不相識的食客，也可以盡情交流溝通。
分食、酒吧、音樂等時尚元素讓餐廳成為了社交場所，菜品成為了消費者相互溝通的媒介。人們來到這裡，既是吃飯，也是娛樂。
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2014年開始，大批人轉行進入餐飲界，想要分得一杯羹，大眾餐飲一片井噴，餐飲市場看起來無限繁榮，實則遍地淒涼。
如今，一大批網紅餐廳更是一浪高過一浪，以其高顏值、高逼格的就餐環境和菜品快速俘獲消費者的口腹。
網紅店「人從眾」
「在這種經濟大環境下，持觀望態度、放慢腳步才是最正確的舉動，如果品牌打得不夠牢固，風口上的豬也一樣會掉下來。」何軍傑淡然地說道。
他在學生時代是長跑運動員，制勝的祕訣就是保持勻速，保存體力，一味地向前衝只會快速消耗體力。
他的整個創業歷程也是如此，在遍地是網紅餐廳的餐飲界，他不貿然進入，以守為攻，穩中求進，但是到緊要關頭，厚積薄發。
專業出身的他，從事餐飲行業三十餘年，一如既往最關注的還是食材。他說最大的願望無非就是下個十年，品牌依然屹立不倒。
在很多人眼裡，貼閣碧風起雲湧，來勢洶洶。然而何軍傑卻不這麼認為：「十年，我們開了17家分店，不多，真的不多。」
面對風雲變幻的餐飲市場，他有一套自己的人生「慢」哲學。
沒錯，他就是貼閣碧創始人何軍傑，也是寧波人物。