'不喜辣的廣州為什麼開了那麼多湘菜館？|新一醬·知城'
“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
其中，S表示該城市總體的餐廳品類數量，pi表示該城市第i個品類餐廳數量佔該城市總餐廳數量的比例；R表示該城市的餐廳總量；H表示餐飲多樣性指數。
從結果上看，上海位居第一，重慶和成都的排名僅次上海，且超過深圳、北京、廣州三個一線城市。餐飲多樣性因為考慮了餐廳數量，所以受城市規模影響，除了哈爾濱和佛山，前20名城市基本為一線及新一線城市。
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
其中，S表示該城市總體的餐廳品類數量，pi表示該城市第i個品類餐廳數量佔該城市總餐廳數量的比例；R表示該城市的餐廳總量；H表示餐飲多樣性指數。
從結果上看，上海位居第一，重慶和成都的排名僅次上海，且超過深圳、北京、廣州三個一線城市。餐飲多樣性因為考慮了餐廳數量，所以受城市規模影響，除了哈爾濱和佛山，前20名城市基本為一線及新一線城市。
大眾點評上截至2019年1月，成都和重慶的餐廳數量居全國前2位，各自比上海多出至少5000家。但根據新一線城市研究所2017年的數據，那時候上海的餐廳數量還居全國首位。
北京餐飲門店數量在一線城市中最少，不足20萬家，但尚屬於第一梯隊之中。排在北京之後的蘇州、東莞、西安、武漢和鄭州在餐飲門店數量上比之前的城市少了大約5萬家門店，相差了一個數量級。
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
其中，S表示該城市總體的餐廳品類數量，pi表示該城市第i個品類餐廳數量佔該城市總餐廳數量的比例；R表示該城市的餐廳總量；H表示餐飲多樣性指數。
從結果上看，上海位居第一，重慶和成都的排名僅次上海，且超過深圳、北京、廣州三個一線城市。餐飲多樣性因為考慮了餐廳數量，所以受城市規模影響，除了哈爾濱和佛山，前20名城市基本為一線及新一線城市。
大眾點評上截至2019年1月，成都和重慶的餐廳數量居全國前2位，各自比上海多出至少5000家。但根據新一線城市研究所2017年的數據，那時候上海的餐廳數量還居全國首位。
北京餐飲門店數量在一線城市中最少，不足20萬家，但尚屬於第一梯隊之中。排在北京之後的蘇州、東莞、西安、武漢和鄭州在餐飲門店數量上比之前的城市少了大約5萬家門店，相差了一個數量級。
四川氣候潮溼故喜辣、廣東氣候溼毒食得清淡，各地地方飲食習慣融合了各自的地域文化、氣候、環境、風俗和歷史的基因，亦受到外來人口的影響。新一醬盤點了不同地域各城平均餐飲門店數量和整體餐飲多樣性，發現華東和華北城市的餐飲多樣性高於其他區域。
其中華東各城市的平均餐飲門店數量最多，擁有4.19萬家。華南地區各城市的餐飲門店數量雖然比華中地區多出6000家，但餐飲多樣性指數並不高，餐飲品類相對集中在特定類別——粵菜。
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
其中，S表示該城市總體的餐廳品類數量，pi表示該城市第i個品類餐廳數量佔該城市總餐廳數量的比例；R表示該城市的餐廳總量；H表示餐飲多樣性指數。
從結果上看，上海位居第一，重慶和成都的排名僅次上海，且超過深圳、北京、廣州三個一線城市。餐飲多樣性因為考慮了餐廳數量，所以受城市規模影響，除了哈爾濱和佛山，前20名城市基本為一線及新一線城市。
大眾點評上截至2019年1月，成都和重慶的餐廳數量居全國前2位，各自比上海多出至少5000家。但根據新一線城市研究所2017年的數據，那時候上海的餐廳數量還居全國首位。
北京餐飲門店數量在一線城市中最少，不足20萬家，但尚屬於第一梯隊之中。排在北京之後的蘇州、東莞、西安、武漢和鄭州在餐飲門店數量上比之前的城市少了大約5萬家門店，相差了一個數量級。
四川氣候潮溼故喜辣、廣東氣候溼毒食得清淡，各地地方飲食習慣融合了各自的地域文化、氣候、環境、風俗和歷史的基因，亦受到外來人口的影響。新一醬盤點了不同地域各城平均餐飲門店數量和整體餐飲多樣性，發現華東和華北城市的餐飲多樣性高於其他區域。
其中華東各城市的平均餐飲門店數量最多，擁有4.19萬家。華南地區各城市的餐飲門店數量雖然比華中地區多出6000家，但餐飲多樣性指數並不高，餐飲品類相對集中在特定類別——粵菜。
地域特性對餐飲發展的影響從不同城市數量最多的餐飲品類中能窺得一二。我們分別篩選了7個區域餐飲多樣性指數最高的城市，包括東北瀋陽、華北北京、華東上海、華南深圳、華中武漢、西北西安、西南重慶，觀察這7個城市餐飲品類的結構。
“火鍋是最受歡迎的餐飲品類”應該沒什麼人對這句話有異議，從數據上看它是唯一一個在這7個城市中數量排名前6的品類。其中，重慶的火鍋店超過3萬家，在北京和西安也是第2多的餐飲品類，有近1萬家門店。它在各地以不同形式呈現，重慶更愛牛油辣鍋，涮菜以動物內臟為特色；華南稱之為打邊爐，清湯或白粥為鍋底，以不失食物本位為要義；北京則多為銅爐涮肉，看的是羊肉的質地與新鮮程度。
茶館和粵菜更具地方屬性。粵菜最多的前5個城市都在廣東，其中廣州最多，有1.39萬家粵菜館。茶館則主要聚集在川渝地區，成都、重慶、綿陽、德陽的茶館數量都排在其他城市之前。
"“吃”大多是為了填飽肚子，但“吃”有時也不僅僅為了填飽肚子。當“去哪吃飯”成為每天的必問話題，嘗試不同的餐廳就變成了常規生活中的額外體驗。城市提供多樣化的餐飲選擇，“吃”也就順勢成了探索生活樂趣的方式之一。
“知城·餐飲多樣性指數”想要衡量的是：不同城市餐飲品類的豐富程度。我們理想的餐飲豐富的城市能滿足不同人的需求：既有高標準高效率的快餐、也有服務周到裝潢現代的精品餐廳、更有煙火氣十足的街邊小攤，也不能忘了深諳古法烹飪的老舊食肆。從品類上來看，最好能囊括從南到北，從東半球到西半球的餐飲品類。
在這個指數中，第一財經·新一線城市研究所借鑑了生態學中應用廣泛的香農多樣性指數（Shannon’s Diversity Index），觀察城市中各餐飲品類的分佈狀況，並結合平均每個品類餐廳的數量，綜合計算出全國337個地級以上城市的餐飲多樣性。具體公式如下：
其中，S表示該城市總體的餐廳品類數量，pi表示該城市第i個品類餐廳數量佔該城市總餐廳數量的比例；R表示該城市的餐廳總量；H表示餐飲多樣性指數。
從結果上看，上海位居第一，重慶和成都的排名僅次上海，且超過深圳、北京、廣州三個一線城市。餐飲多樣性因為考慮了餐廳數量，所以受城市規模影響，除了哈爾濱和佛山，前20名城市基本為一線及新一線城市。
大眾點評上截至2019年1月，成都和重慶的餐廳數量居全國前2位，各自比上海多出至少5000家。但根據新一線城市研究所2017年的數據，那時候上海的餐廳數量還居全國首位。
北京餐飲門店數量在一線城市中最少，不足20萬家，但尚屬於第一梯隊之中。排在北京之後的蘇州、東莞、西安、武漢和鄭州在餐飲門店數量上比之前的城市少了大約5萬家門店，相差了一個數量級。
四川氣候潮溼故喜辣、廣東氣候溼毒食得清淡，各地地方飲食習慣融合了各自的地域文化、氣候、環境、風俗和歷史的基因，亦受到外來人口的影響。新一醬盤點了不同地域各城平均餐飲門店數量和整體餐飲多樣性，發現華東和華北城市的餐飲多樣性高於其他區域。
其中華東各城市的平均餐飲門店數量最多，擁有4.19萬家。華南地區各城市的餐飲門店數量雖然比華中地區多出6000家，但餐飲多樣性指數並不高，餐飲品類相對集中在特定類別——粵菜。
地域特性對餐飲發展的影響從不同城市數量最多的餐飲品類中能窺得一二。我們分別篩選了7個區域餐飲多樣性指數最高的城市，包括東北瀋陽、華北北京、華東上海、華南深圳、華中武漢、西北西安、西南重慶，觀察這7個城市餐飲品類的結構。
“火鍋是最受歡迎的餐飲品類”應該沒什麼人對這句話有異議，從數據上看它是唯一一個在這7個城市中數量排名前6的品類。其中，重慶的火鍋店超過3萬家，在北京和西安也是第2多的餐飲品類，有近1萬家門店。它在各地以不同形式呈現，重慶更愛牛油辣鍋，涮菜以動物內臟為特色；華南稱之為打邊爐，清湯或白粥為鍋底，以不失食物本位為要義；北京則多為銅爐涮肉，看的是羊肉的質地與新鮮程度。
茶館和粵菜更具地方屬性。粵菜最多的前5個城市都在廣東，其中廣州最多，有1.39萬家粵菜館。茶館則主要聚集在川渝地區，成都、重慶、綿陽、德陽的茶館數量都排在其他城市之前。
城市的人口結構同樣影響著這個城市的餐飲品類結構。
東北與韓國地理上的接近性、歷史上的糾葛以及城市居民的飲食習慣，讓人們很容易在東北吃到地道的韓餐。你能在延邊找到1700家韓國餐廳，數量僅次於瀋陽和北京，和上海持平。這個人口僅210萬的城市中，朝鮮族人就佔了近4成。
長沙的湘菜最多，但排在之後的並不是湖南的其他城市，而是深圳、東莞和廣州。根據各類春運遷徙平臺的數據，廣東的外來人口中，湖南人佔比較大，他們在廣東打工，甚至遷居廣東生活，順便也把湘菜的飲食偏好帶來了廣東。在東莞，湘菜館的數量只比粵菜館少了1300家。
大量的同類餐廳催生了競爭，你會發現單獨餐飲品類下數量最多的城市往往也是這個類目下最好吃的城市。比如瀋陽的燒烤、重慶的火鍋、長沙的湘菜、廣州的粵菜。
你的城市有沒有足夠多的餐飲選項？哪個品類最好吃？歡迎留言告訴新一醬？
指標策劃/曹家璧 視覺/王方宏 編輯/毛怡玫
以下位337個地級及以上城市的餐飲多樣性指數完整排名結果：
直轄市
上海市 1
重慶市 2
北京市 5
天津市 16
安徽省
合肥市 21
阜陽市 68
蕪湖市 100
宿州市 115
安慶市 120
滁州市 124
亳州市 126
蚌埠市 131
六安市 147
淮南市 166
馬鞍山市 191
宣城市 197
淮北市 212
池州市 265
黃山市 270
銅陵市 271
福建省
泉州市 28
福州市 30
廈門市 57
漳州市 81
莆田市 130
龍巖市 151
寧德市 165
三明市 183
南平市 189
甘肅省
蘭州市 56
酒泉市 237
慶陽市 243
武威市 248
定西市 250
平涼市 256
天水市 262
白銀市 275
張掖市 277
臨夏回族自治州 291
隴南市 304
金昌市 311
嘉峪關市 315
甘南藏族自治州 320
廣東省
深圳市 4
廣州市 6
東莞市 11
佛山市 19
惠州市 44
中山市 46
珠海市 84
汕頭市 91
江門市 95
清遠市 133
肇慶市 140
梅州市 146
湛江市 156
揭陽市 164
韶關市 190
河源市 209
茂名市 211
潮州市 236
陽江市 245
汕尾市 259
雲浮市 288
廣西壯族自治區
南寧市 33
桂林市 64
柳州市 118
北海市 219
玉林市 220
百色市 241
貴港市 252
河池市 260
梧州市 269
欽州市 278
崇左市 295
賀州市 296
防城港市 302
來賓市 307
貴州省
貴陽市 35
遵義市 72
畢節市 174
黔東南苗族侗族自治州 175
黔南布依族苗族自治州 201
銅仁市 208
安順市 224
黔西南布依族苗族自治州 230
六盤水市 233
海南省
海口市 78
三亞市 160
儋州市 323
三沙市 337
河北省
石家莊市 23
保定市 41
唐山市 49
邯鄲市 51
廊坊市 52
滄州市 70
邢臺市 73
張家口市 102
秦皇島市 106
衡水市 145
承德市 154
河南省
鄭州市 10
洛陽市 43
南陽市 50
商丘市 60
周口市 65
新鄉市 67
駐馬店市 82
信陽市 85
安陽市 86
開封市 92
焦作市 101
平頂山市 107
許昌市 112
濮陽市 163
漯河市 186
三門峽市 214
鶴壁市 264
黑龍江省
哈爾濱市 18
齊齊哈爾市 99
大慶市 116
綏化市 128
佳木斯市 134
牡丹江市 141
雞西市 240
黑河市 258
雙鴨山市 261
伊春市 274
鶴崗市 286
七臺河市 308
大興安嶺地區 321
湖北省
武漢市 9
襄陽市 77
宜昌市 108
荊州市 111
黃岡市 148
孝感市 177
十堰市 187
恩施土家族苗族自治州 194
黃石市 206
荊門市 207
咸寧市 215
隨州市 273
鄂州市 301
湖南省
長沙市 13
衡陽市 121
株洲市 125
岳陽市 127
常德市 129
郴州市 159
懷化市 167
湘潭市 184
邵陽市 185
益陽市 202
永州市 203
婁底市 221
湘西土家族苗族自治州 251
張家界市 290
吉林省
長春市 24
吉林市 63
延邊朝鮮族自治州 138
四平市 150
通化市 178
松原市 192
白城市 213
白山市 244
遼源市 283
江蘇省
蘇州市 7
南京市 20
無錫市 26
徐州市 32
常州市 40
南通市 48
鹽城市 55
揚州市 69
淮安市 71
泰州市 74
宿遷市 80
鎮江市 83
連雲港市 90
江西省
南昌市 37
贛州市 53
上饒市 105
九江市 109
宜春市 139
撫州市 173
吉安市 195
景德鎮市 247
新餘市 268
萍鄉市 280
鷹潭市 306
遼寧省
瀋陽市 15
大連市 27
鞍山市 114
錦州市 149
營口市 158
撫順市 168
丹東市 172
鐵嶺市 188
朝陽市 193
葫蘆島市 205
盤錦市 216
阜新市 228
遼陽市 229
本溪市 238
內蒙古自治區
呼和浩特市 59
包頭市 96
赤峰市 97
鄂爾多斯市 136
通遼市 143
呼倫貝爾市 144
巴彥淖爾市 182
烏蘭察布市 196
錫林郭勒盟 226
興安盟 255
烏海市 300
阿拉善盟 312
寧夏回族自治區
銀川市 87
吳忠市 257
石嘴山市 287
中衛市 293
固原市 298
青海省
西寧市 123
海東市 289
海西蒙古族藏族自治州 292
海南藏族自治州 314
海北藏族自治州 325
黃南藏族自治州 328
玉樹藏族自治州 330
果洛藏族自治州 333
山東省
青島市 14
濟南市 25
濰坊市 34
臨沂市 38
煙臺市 39
濟寧市 42
淄博市 58
菏澤市 62
聊城市 66
泰安市 75
德州市 88
威海市 98
濱州市 104
棗莊市 119
日照市 152
東營市 161
山西省
太原市 36
運城市 76
臨汾市 93
晉中市 122
大同市 153
呂梁市 157
長治市 162
忻州市 180
晉城市 217
朔州市 253
陽泉市 285
陝西省
西安市 8
咸陽市 89
渭南市 103
榆林市 113
寶雞市 155
延安市 176
漢中市 199
安康市 239
商洛市 282
銅川市 310
四川省
成都市 3
綿陽市 79
南充市 110
德陽市 132
宜賓市 135
樂山市 137
達州市 170
瀘州市 171
眉山市 181
遂寧市 204
涼山彝族自治州 210
廣安市 218
內江市 223
廣元市 232
自貢市 242
雅安市 266
巴中市 272
資陽市 276
攀枝花市 303
阿壩藏族羌族自治州 305
甘孜藏族自治州 313
西藏自治區
拉薩市 249
日喀則市 322
林芝市 327
那曲地區 331
山南市 332
昌都市 334
阿里地區 336
新疆維吾爾自治區
烏魯木齊市 54
伊犁哈薩克自治州 198
昌吉回族自治州 231
巴音郭楞蒙古自治州 254
阿克蘇地區 281
喀什地區 297
塔城地區 299
哈密市 309
阿勒泰地區 316
克拉瑪依市 318
博爾塔拉蒙古自治州 319
吐魯番市 324
和田地區 326
克孜勒蘇柯爾克孜自治州 335
雲南省
昆明市 17
曲靖市 117
大理白族自治州 142
紅河哈尼族彝族自治州 179
玉溪市 200
麗江市 225
楚雄彝族自治州 227
文山壯族苗族自治州 234
昭通市 235
普洱市 246
保山市 263
西雙版納傣族自治州 267
德宏傣族景頗族自治州 284
臨滄市 294
迪慶藏族自治州 317
怒江傈僳族自治州 329
浙江省
杭州市 12
寧波市 22
溫州市 29
金華市 31
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