蒼蠅頭是臺灣的經典下飯菜，它的版本有很多，但最最要緊就是主角——豆豉，千萬不能少哦！
傳統的蒼蠅頭會用韭菜薹，這裡花吃姐姐換成了蒜薹，口感脆脆的。總之想口感更豐富，加點雪菜，換個牛肉炒，只要有豆豉都會有驚喜~
做法多吃法也多咯：不管配粥還是做面的澆頭，分分鐘吸溜一碗。
材料
蒜薹 1把 / 雪菜 適量 / 瘦肉 1塊
小米椒 2個 / 青辣椒 1個 / 小蔥 1小束
豆豉 適量 / 大蒜 適量
調料
生抽 / 白砂糖 / 香油 / 澱粉
▼ 1.調醬汁 ：豬肉剁成肉末，加入蒜末、少許鹽和澱粉抓勻，醃製10分鐘；青紅辣椒切圈，蒜薹切丁；豆豉、雪菜沖洗乾淨，瀝乾備用。
»豬肉用澱粉醃製後，更嫩更爽口，豆豉和雪菜洗過之後，可以去掉一些鹽份，還能吃得放心。
▼ 2.炒肉末 ：熱鍋，倒入適量油，倒入肉末，翻炒至變色，快速撈出備用。
»先炒一下肉末，可以確保不會炒的過老。
▼ 3.煸香豆豉 ：另起一鍋，熱油，倒入豆豉煸香，加入蒜末，翻炒至香。
»豆豉過油煸炒後，香味才能被完全釋放。
▼ 4.加雪菜 ：倒入雪菜，翻炒片刻。
»雪菜一定要炒過，才會夠香。
▼ 5.放蒜薹 ：倒入青紅辣椒圈和蒜薹丁，翻炒3分鐘。
»蒜薹不易熟，需要多炒一會。
▼ 6.調味 ：倒入肉末，翻炒均勻，用生抽、白糖和香油調味。
»雪菜本身有鹹味，生抽不需要太多，白糖可以提鮮。
▼ 7.撒小蔥 ：最後放入蔥末，稍微翻炒一下，就可以出鍋了。
»小蔥可以增香，不愛吃的盆友可以不放。
▼ 8.裝盤 ：盛出裝盤。
一勺蒼蠅頭，一勺飯，摸摸肚子，簡直大滿足！
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