家常菜，顧名思義，就是在家裡經常做的菜，家常菜品種數不勝數，今天我們就一起看看老百姓餐桌上最受歡迎、國人最愛的10道家常菜，不管是在餐廳還是在家裡，這10道菜上座率都很高。
1、紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
主料：五花肉
輔料：八角、香葉、桂皮、蔥結、陳皮、姜、料酒
調料：冰糖、老抽
1洗淨五花肉。
2.切的時候可以稍微切的大塊些，因為在後來燒製的過程中會縮小，改刀也儘量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。
3.浸泡後的五花肉焯水至變色撈出。
4.焯好的五花肉撈出、瀝乾水分，可以用廚房水幫助沾幹水分，免得後面炒制的時候濺油花。
5.取一口無油無水的乾淨鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。煸制好後的五花肉放吸油紙上吸油，餘油盛裝備用。
6.將鍋洗淨擦乾，入少許剛才的餘油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。
7.糖色至金黃時，放入五花肉快速翻炒，然後噴入料酒，再炒至上色均勻，然後沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然後調入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因為糖炒好後加入肉翻炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）
8.轉燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會）燜煮期間，要時時查看，免得燒乾粘鍋。
9.經過步驟8的燜煮功夫後，肉皮這時已經和瘦肉融合的很好了，再倒入乾淨的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調味即可。
烹飪小技巧
想要做出來好吃的紅燒肉，下面小編教你做出色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化的紅燒肉。
1.放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
2.涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
3.五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
4.炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
5.鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
6.燉煮的火候一定要掌握好，這是紅燒的關鍵步驟。煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火慢燒1小時以上。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
2、油炸花生米
原料：花生米10千克 素油2千克
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
然後，撒上些芝麻，可以更加香。
如何保持炸花生酥脆
1、生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；
2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；
3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；
4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
3、醬燒豆腐
主料：豆腐(1塊)麵粉(1勺)粗鹽(1小勺)紅辣椒(2個)黑芝麻(2個)
調料：醬油(4勺)蒜泥(1/2勺)芝麻油(1勺)糖稀(1勺)白糖(1小勺)胡椒粉(少許)清酒(適量)清水(適量)辣椒粉(適量)
1豆腐切成薄片，前後撒一些鹽。
2把大蔥和小辣椒切成薄片。
3醬油4勺，加入糖稀1勺。
4再往醬油中加入蒜泥、芝麻油、白糖、胡椒粉、清酒、清水適量製作調料醬。
5將撒好鹽的豆腐前後都蘸上面粉。
6在鍋中倒入適量的油開始煎豆腐。
7豆腐的一面煎成金黃色時候，翻過來煎另一面。
8直到豆腐的兩面都煎成金黃色即可。
9倒入調製好的調料醬。
10讓醬料稍微收一下。
11最後撒上蔥花和小辣椒。4、黃瓜蘸醬
東北菜，簡單且粗，但現在連廣東人民也愛吃，20年前我第一次把黃瓜蘸醬的吃法帶到江蘇，所有的熟人都詫異地望著我
主料：黃瓜200g
輔料：大醬適量
步驟
1.黃瓜用瓜果清洗液仔細洗乾淨，衝乾淨。大醬備好。
2.將黃瓜切成段
3.再對半切開，擺盤蘸醬即可使用。
5、烤鴨
北京烤鴨名揚全球，各國人民都愛吃。與烤鴨相近的還有廣東的燒鵝，南京的烤鵝，嫩、肥、脆、油，屬於貧困時期、飢餓時代的美食，現在人們雖然畏懼“三高”，但美味是擋不住的誘惑，勇士們依然大啖。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
烹製方法
製法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
6、螃蟹
螃蟹是典型的南方美食。但現在也已經成為中國人民最喜愛的美食的前幾位。
清蒸螃蟹
做法：
螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；
2、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
溫馨提示：
1、清蒸時腳朝上，螃蟹的汁才不會流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會流出來給飯吸收。
2、蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。買的時候，盯緊商家的手，一定買那些凶猛點的吧。死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲後放清水裡浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。
10、剛蒸好的樣子。
吃出健康：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
7、雞湯
老母雞湯，小雞燉蘑菇，柴雞湯，土雞湯，補人。以前是產婦專用，現在全民男女老少都喝，皆補。不虧也補。
主料：雞肉
輔料：粉條（幹） 幹蘑菇 蔥 姜 八角 桂皮 花椒
調料：生抽 老抽 料酒 植物油
1.榛蘑、粉條用清水浸泡軟
2.鍋中燒開水，入雞塊焯水後衝淨血沫瀝乾水備用
3.鍋中油熱後，放入薑片、桂皮、八角、花椒炒出香味
4.放入雞塊翻炒
5.倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色
6.下入蔥段後，加熱水，沒過雞塊蓋上蓋煮10分鐘
7.加入榛蘑後再煮10分鐘
8.放入泡軟的粉條再煮5分鐘後撒少許鹽炒勻即可8、菜泡飯
本是主食類，但現在被新杭州菜弄成了一道菜，哭笑不得，好在南北人士沒有反對吃的，做起來也容易，懶人愛吃愛做
材料：小青菜250克、草蝦15只、鹽1.5小匙、姜3片、白米飯320克、清香鹽2克、澱粉2克、芝麻香油2滴做法：1、小青菜洗淨，瀝乾水分，切小段，薑片切細絲。
2、草蝦用清香鹽和澱粉抓一下，醃製1晚。
3、將草蝦沖洗掉粘液，擦乾水分。
4、鍋裡倒入米飯，加水煮沸，放入小青菜碎，繼續煮至快沸時，放入大蝦和薑絲到泡飯中。
5、調入適量的鹽，直至大蝦透明。
6、淋入香油即可。小貼士：1、新鮮活蝦買回來後，放入冰箱至昏迷狀態，取出剝殼。
2、平常的話醃製20分鐘以上即可，因為我做早餐，所以隔天醃製好。
3、早餐要保證清淡，所以鹽要相對少放些。
4、隔夜的米飯要放冰箱保存。如果現煮的話，一定要涼透風乾才好，煮出的泡飯才不會粘稠。
9、西紅柿炒雞蛋
也是懶人菜。西紅柿廣為流行是上世紀70年代以後的事，西紅柿炒雞蛋受歡迎的原因，除了味道好外，還有一個重要的原因，就是做好容易做壞難。鍋里加點油，先炒雞蛋先炒西紅柿都無關緊要，味道都差不多。
食材主料：西紅柿2個、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、糖適量、雞精適量、小麻油適量
步驟：
1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可
4.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用
5.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液
6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固
7.將雞蛋炒散，盛出備用
8.西紅柿洗淨，切片
9.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
10.倒入西紅柿翻炒
11.調入一些料酒、調一點糖
12.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味
13.倒入雞蛋
14.關火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋
15.撒上一些小蔥花，好看又提香
10、魚香肉絲
魚香肉絲是川菜，川菜以及相關的湘菜、湖北菜、江西菜、雲南菜、貴州菜等頗為風行，且經久不衰。川菜的精華是辣，川菜的底色是家常，是勞動人民的食品。川菜的特色是下飯，這魚香肉絲便是下飯的典型。當然，各地的魚香肉絲味道不一，連四川內部的口味也差別很大。
原料：
豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
製法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。