在南京街頭你總能看見非常奇特的一幕，那就是一個小爐子旁圍著一圈人，一人面前一個小碟子，爐子裡裝著滿滿一鍋雞蛋。那你不用懷疑了，肯定是賣活珠子和旺雞蛋的。
在外地人眼中的黑暗料理（活珠子和旺雞蛋）卻是南京人的心頭愛。據統計在旺季活珠子一天就能賣掉20萬個！20萬個是個什麼概念？小編粗算了一下，按照一個雞蛋8釐米的長度來計算，一天銷售20萬個，一年下來，把雞蛋一個一個連起來的總長度超過5800公里，不多不少，正好相當於從紐約到巴黎的距離，不到七年，就能圍地球一圈！可見南京活珠子有多麼龐大的群眾基礎。
雖是黑暗料理，營養價值卻極高
早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，併成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測，“活珠子”富含遊氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀，增強人體免疫力和抵抗力，滋補養顏，保健強身。
活珠子和旺雞蛋不一樣
有人覺得活珠子和旺雞蛋是一樣的，都是孵化不出來的雞蛋。其實不是，給大家簡單科普一下，活珠子和旺雞蛋是兩種不同的蛋。活珠子是十二天左右正在孵化中的雞蛋，這種蛋是可以孵出小雞的。旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋。但是它們吃起來口感可能和你想象中的正好相反，活珠子裡面基本沒有什麼骨頭，旺雞蛋裡的小雞仔反而是已經發育成型的。旺雞蛋還分全雞、半雞半蛋和全蛋。
在南京賣活珠子的大致分兩種，一種是有個小門面的，或者在菜場裡的，這種一般是賣生的。還有一種就是路邊攤，賣熟的，一般一個爐子，一口大鍋，白水煮。久而久之很多老闆都有一項神技能，一鍋旺雞蛋混在一起，全雞、半雞半蛋、全蛋的，隨手搖一搖就知道是哪種，幾乎不會錯！
老闆，來兩個活珠子，椒鹽要辣
雖然你可以買生的自己在家煮著吃。但還是一堆人圍坐在街邊吃得更有氛圍。邊吃邊和賣活珠子的老闆聊天，從南京城裡哪裡能找到好吃的好玩的，到最近發生的新聞大事，再到心靈雞湯人生道理，全都能和你聊出個所以然來，絕對是一件超有意思的事情！
吃活珠子也是有步驟的，一定要把握好“嗦”這個動作，先從蛋的大頭“拷”出一個小洞，然後把活珠子裡的汁“嗦”掉，這才是整個活珠子的靈魂，好嗎？千萬別直接剝開，把汁都撒了！一個新鮮的活珠子，那滷子絕對會鮮的你蕩氣迴腸！接著再繼續剝殼吃裡面的雞和蛋。蛋的部分，吃起來很像正常雞蛋的蛋黃，但活珠子的口感更綿密一些。旺雞蛋裡的蛋，口感則是比一般的蛋黃更硬一些。如果光吃活珠子的話，往往會覺得不過癮。吃幾個活珠子，再吃個旺雞蛋換換嘴，但無論先吃幾個活珠子再吃幾個旺雞蛋，老闆都能記得一清二楚，絕對不會算錯的。
那種人間美味，只可意會，不可言傳！至於旺雞蛋裡的骨頭和毛怎麼辦，當然是可以吃掉的呀。最後友情提示：如果你心理上覺得不能吃掉一個新生命，建議選擇旺雞蛋。如果你覺得旺雞蛋已經成型了，視覺上接受不了，那建議選擇活珠子。如果都接受不了，我建議你閉著眼睛吃，美味的口感會讓你忘記一切心理和視覺上的障礙。