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前段時間，感冒、發燒、上火。。。一股腦都迸發了出來，更讓人難受的是臉上上火冒出兩個小包，害的我都不怎麼想出門。 今天去買菜的時候，趕緊去挑了根苦瓜回來，吃它來滅滅火吧。 苦瓜，又叫涼瓜，營養豐富是瓜類蔬菜中維C含量最高的一種，具有清熱、去心火、解毒、明目、補血益精、止咳、消暑等功效，可藥食兩用。苦瓜還有“植物胰島素”之稱，適宜糖尿病人食療。
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炎熱的夏季正是苦瓜上市之時，在菜場看到一根根翠綠、水凌的苦瓜似乎能感到一絲涼意，非常誘人。一般我們可以用少許鹽先漬一下擠去部分汁水；或烹飪之前再開水鍋裡焯一下；或加入辣椒炒苦瓜，這些小技巧都能幫助減輕苦瓜的苦味。也有些人喜歡吃苦瓜就是因為它的苦味，因為吃過以後感到爽口，感到舒服。不過苦瓜是君子菜，無論和什麼菜在一起炒、煮、燉，都只苦自已，其他的菜不會沾一絲苦。
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今天就用雞蛋來搭配苦瓜一起炒，先單獨炒雞蛋， 再清炒苦瓜，最後將它們混炒在一起， 這樣能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。由於苦瓜我提起用鹽醃製了一下，再接去部分苦汁， 這樣處理過的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧綠好看，雞蛋金色蓬鬆，更重要的是苦瓜沒那麼苦，雞蛋沒那麼膩，很清涼的搭配，在乾燥炎熱的天氣，真是好得不得了的選擇！
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【苦瓜炒雞蛋】
原料： 苦瓜 1根 雞蛋 3個 紅椒 1個 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 苦瓜切片後放入碗中， 加入少許鹽， 拌均勻醃製一下；
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3.雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒；
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4. 熱鍋涼油， 倒入雞蛋液進去煎；
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5. 微微煎至定型後用筷子將雞蛋劃散成小塊；
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6. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香；
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7. 再醃製過擠去部分汁水的苦瓜片進去翻炒；
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8. 翻炒幾下後加入剛炒好的雞蛋；
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9. 繼續翻炒幾下後加入紅椒圈翻炒均勻即可出鍋盛盤。
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小貼士：1. 苦瓜提前用鹽醃製片刻，擠出部分汁水， 能去除部分苦味； 2. 雞蛋加入少許料酒能幫助其去腥， 也會炒出的雞蛋更蓬鬆； 3.苦瓜和雞蛋在前期處理過程中已經加入了鹽， 所以最後無須加鹽了。
