春天千萬不要放過這菜，鮮美營養，天然抗衰，做法簡單，一看就會。物以稀為貴，每年春季來臨的時候，最讓人心心念唸的，就是這春日之鮮——蘆筍。蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，每年的3/4月份大量上市，引起營養豐富，被譽為“蔬菜之王”。蘆筍中含有鈣、鐵、鉀、蛋白質及多種維生素，蘆筍屬於低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的營養蔬菜。蘆筍的質地鮮嫩、風味鮮美、柔嫩可口；可以炒、煮、燉、涼拌等多種烹飪方式，水煮更原汁原味、油炸更香脆妙不可言。我家餐桌上常見的就是蘆筍炒蝦仁，不僅色澤鮮豔，而且口味鮮美，爽口又開胃，兩種食材搭配在一起具有營養互補的特點，不僅美顏瘦身還擁有神奇的抗衰老的作用。這款清淡的小炒口感豐富，蘆筍的清脆，蝦仁的Q彈，色澤誘人食慾，是一道清爽的下飯菜，孩子和老人也都愛吃。
蘆筍通常都要等到半截筍皮質地比較硬的時候才會割下來，所以我們在烹飪的時候需要去皮。一般只有下半段需要去皮，頂端比較嫩的部分是不需要去皮的。如果蘆筍比較老了，可以用手從根部揭起硬皮撕掉就可以，頂部撕不下來的皮就是比較嫩的部分，不用管了。如果蘆筍只是有一點點老但外皮並沒有很堅韌，這時候就需要藉助削皮器了，把蘆筍放在砧板上，按住蘆筍頂部，用削皮器從中間筍皮不硬的位置開始削皮。多食蘆筍好處極多，可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養保健蔬菜，但痛風病人應慎食。下面雨媽就把這把營養快手的家常小炒分享給大家。
【蘆筍炒蝦仁】
食材：
蘆筍6根，蝦仁150克，薑末、蒜末少許，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺
做法：
1、蝦仁流水衝淨，去掉蝦線，用料酒、生抽醃漬10分鐘。
2、蘆筍清洗乾淨。
3、去掉底部老根，然後切成小段，備用。
4、薑末、蒜末切好備用。
5、鍋裡燒開水，放入蘆筍焯水3分鐘，撈出備用。
6、炒鍋放入植物油燒至六成熱，放入薑末蒜末炒出香味。
7、醃漬好的蝦仁，瀝乾水分，倒入鍋裡，大火快速翻炒變色。
8、倒入焯水後的蘆筍，快速翻拌均勻。
9、加入一勺蠔油，拌勻關火。
10、裝盤即可食用。
小貼士：
1、蘆筍直接炒很難斷生，加水煮做出來顏色不好看，營養流失也嚴重。焯水可以最大限度保留蘆筍中的營養，而且焯水後的蘆筍色澤更翠綠，質地也更脆嫩。
2、蘆筍中草酸含量很高，還會影響鈣的吸收，與鈣結合形成草酸鈣，容易引起結石，焯水可以去除蘆筍中大部分草酸。水煮沸，加入適量食用油和鹽，再倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右即可。
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