好的，今天我們來介紹特殊刀具，特殊刀具同樣也是在烹飪中發揮重要的作用。
1、烹飪其他刀具的種類
烹飪刀具除了菜刀之外，還有一些特殊刀具，例如：剪刀、鑷子刀、刨皮刀、模具刀、雕刻刀等。
2、用途
剪刀：主要用於烹飪原料加工過程使用，特別是加工魚、蝦、蟹、動物內臟、蔬菜根鬚等方面使用廣泛。在烹飪的切配和麵點的製作過程中也會用到剪刀，例如“刺蝟包”，“拂手酥”等。
鑷子刀：分為兩個部分，上面帶有刀刃部分，主要用來刮、挖、削、旋等用途，例如：刮豬肚、豬耳朵等表面上的汙垢，挖土豆、地瓜等表面發芽或不能食用的部位，削水果以及根莖類原料的皮。下面是夾鑷部分，用來夾鑷家禽類、家畜類等動物表面的雜毛。
刨皮刀：主要功能就是刨皮，如：土豆、紅薯、黃瓜等。
模具刀：這種刀具過去是為了使菜品更漂亮，自己加工製作的。隨著烹飪的發展，各種模具刀開始出現，種類繁多。
花刀：花刀是用不鏽鋼製作成波浪形的特殊工具，一般呈長方形，可以將塊狀的原料，上下切成帶有波浪形花紋的塊狀，再切成波浪形的片狀，使原料更具有美感。
雕刻刀：主要有平口刀、直刀、斜口刀、圓口刀、V型刀等組成，一般是有簡易裝和精品裝，所以刀具的數量是不一樣的，各種雕刻刀結合使用，就可以雕刻出精美絕倫的藝術品啦~
今天的知識就學到這裡了！我們下次再見嘍~
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