1：黃燜醬
口味 鹹鮮回甜
用料 蠔油、生抽各200克，美極燒燜鮮調味汁400克，美極小炒鮮調味汁、黃咖喱粉各100克，老抽、冰糖各50克，白胡椒粉20克。
製作 以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖溶化，離火即可。
適用範圍 可以用來製作黃燜雞、私房燒茄子、魚頭面筋等菜餚。
菜例 黃燜鮰魚
製作 1.鮰魚1條宰殺制淨，加入鹽5克、料酒15克醃製10分鐘。2.鍋內放入花生油50克，燒至六成熱，加入蔥段、薑片、蒜子各10克爆香，加黃燜醬60克炒出香味，放入鮰魚，倒入二湯沒過鮰魚，大火燒開，改小火燜至魚肉成熟，用老抽3克調色，出鍋裝入容器內，撒入蔥花2克點綴。
2：牛肉壓鍋醬
口味 香辣
用料 美樂香辣醬（220克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，海天蒜蓉辣椒醬1瓶（230克）。
製作 以上用料攪拌均勻即可。
適用範圍 製作 壓鍋牛排、壓鍋牛肉、壓鍋牛尾。
菜例 壓鍋牛排
製作 1.牛排1千克切成長4釐米的段，衝去血水，放入高壓鍋內，倒入清水沒過表面，下入A料（白酒、生抽各10克，南乳汁30克，鹽、味精各5克），大火燒開，上氣後用小火壓30分鐘。2.土豆500克去皮，切成3釐米見方的塊。3.鍋內放入大豆油200克，燒至五成熱時，放入牛肉壓鍋醬200克炒出香味，再下入土豆和牛排翻炒均勻，倒入清水500克和調料（味精4克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽2克，白酒10克）大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後改小5分鐘，取出裝盤，撒蔥花2克上桌。
3：海膽醬
口味 鹹鮮味濃郁，海膽的鮮味特別突出
用料 罐裝日本海膽醬5盒（90克/盒），煉香的雞油250克，魚露100克，吊好的魚湯1千克，紅蘿蔔油（即深紅色的胡蘿蔔熬製的油）50克，面撈150克。
製作 鍋內放入煉香的雞油和紅蘿蔔油，小火燒至三成熱，下入海膽醬，小火煸炒出香味，倒入魚湯，中火燒開，用魚露調味，最後下入面撈勾芡即可。
適用範圍 最適合用來烹調海鮮，比如製作海膽醬燴海鮮、海膽醬蟹子元貝扒柚皮。
菜例 海膽醬蟹子元貝扒柚皮（30位）
製作 1.柚皮1.6千克洗淨，刮掉內側的“海綿組織”，用手輕輕搓揉，去掉部分汁水，用圓形模具刻出造型。2.鍋內放入魚湯3千克，下入白胡椒粒50克、熟豬油750克、柚皮，大火燒開，改用小火加熱40分鐘，取出分別裝入盤中。3.元貝肉30個洗淨，加入生粉100克、鹽40克輕輕抓拌均勻，上籠大火蒸熟，分別放在柚皮上。4.鍋內放入提前熬好的海膽醬450克燒熱，倒入提前蒸熟的芡實200克調勻，出鍋澆在柚皮上，用黑色的蟹子（約30克）、清炒菜心（約1千克）點綴即可。
4：紅燒魚汁
口味 鹹鮮
用料 色拉油350克，五花肉片70克，小料（八角20克、大蔥段140克、薑片150克、蒜子110克、幹辣椒節10克），料酒245克，燕京米醋300克，味達美醬油400克，鹽120克，味精117克，白砂糖353克，雞粉60克，幹香菇根100克。
製作 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入五花肉片煸炒至肉打卷，下入小料爆香，烹料酒，倒入清水40勺（約400克/勺）、醬油、鹽、幹香菇根，大火燒開，改小火慢慢熬至湯汁開始變得濃稠時，放入剩餘的用料調味。
適用範圍 主要用來製作紅燒魚。
菜例 紅燒鰈魚
製作 1.鰈魚1條（約1.5千克）宰殺制淨，除去魚頭、魚尾，魚身打一字花刀。2.鍋上火，放入大豆油30克、熟豬油50克熬化，放入姜、蔥、蒜各15克爆香，再放幹辣椒5克、花椒麵10克、紅燒魚汁100克炒至均勻，倒入東古一品鮮醬油20克和魚，注入清水沒過魚身，用雞粉3克，白酒、白醋各10克調味，大火燒開，改小火慢燉15分鐘，撈出打芡即可。
5：烤螺醬
口味 鹹鮮微辣
用料 叉燒醬25克，海鮮醬12克，金桔油、紅椒末各5克，蠔油8克，辣椒油、蔥末各6克，芝麻油、蒜蓉、薑末3克，胡椒粉1克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 烹調各類各種海螺。
菜例 鹽烤翡翠螺
製作 將翡翠螺300克的螺肉取出；鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入蔥末、蒜末、薑末各2克爆香，放入烤螺醬50克和翡翠螺肉，小火煸炒至螺肉成熟，出鍋後將螺肉重新裝入翡翠螺的殼內，放在鋪滿熱鹽的盤中即可。
翡翠螺 是一種產自加拿大的小型海螺。它的肉質非常鮮美，外殼類似翡翠色，口感非常脆爽，而且長時間加熱也不會改變其質感。
6：海雜拌醬
口味 複合醬香味
用料 李錦記柱侯醬1440克，四季寶花生醬1瓶，李錦記海鮮醬480克，口福牌芝麻醬125克，李錦記排骨醬240克，港順鮑魚汁380克，花雕酒1.2千克，李錦記沙茶醬100克.蠔油400克，李錦記沙爹醬220克，五香吩50克，廣味源香滑磨豉醬460克，八角10粒，蔥段200克，蔥油、天源甜麵醬各300克。
製作 鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入八角、蔥段煸出香味，濾出料渣，下入其他用料小火炒制8分鐘即可。
適用範圍 用這款醬料來製作“鐵板海雜拌”。
菜例 鐵板海雜拌
製作 1.鍋內放入沸水1千克，下入薑汁酒50克，再下入海鮮（初加工後的魷魚須175克，墨魚仔、八爪魚各100克.白蝦3只，蟶子3個，素黃螺135克）焯水，控幹水分後略微滑油。2.鍋內留底油，燒至三四成熱時，依次加入生蒜蓉10克、蒜蓉辣椒醬15克、泡椒9克煸炒出香味，加薑汁酒2克，依次放入海雜拌醬25克、水20克炒出香味，加入控幹油分的海鮮，翻炒均勻，依次加入美極鮮味汁6克，白糖、味精、雞粉各2克，翻炒入味後勾芡汁，翻炒均勻，出鍋盛入擺有圓蔥絲40克的鐵板上（錫紙包裹鐵板），用清炒油菜心圍邊。
7：香肉醬
口味 鹹鮮
用料 五花肉（切小丁）250克，蝦米碎15克，色拉油25克，超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各30克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各20克，炒勻。
製作 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蝦米碎、五花肉，小火炒至五花肉成熟，再放入剩餘的用料調味即可。
適用範圍 這個醬料比較適合烹調煎、炸的魚類。
菜例 香肉醬煎燜雷雨
製作 1.雷魚350克宰殺制淨，加入鹽2克、料酒10克略微醃製。2.鍋內放入色拉油50克，燒至四成熱時，放入雷魚小火煎至色澤金黃，搭配香肉醬100克上桌。