'京醬肉絲別亂用料！醬汁是關鍵，廚師長說這樣做，口感純正更嫩滑'

大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

說起北京的美食小吃，除了大家耳熟能詳的豆汁、烤鴨之外，京醬肉絲絕對值得一提。作為一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲以鹹甜適中、醬香濃郁而著稱。今天阿飛就來給大家分享一個京醬肉絲的家常做法。肉絲滑嫩、醬香濃郁，在家也能輕鬆做。

【食材清單】：

主料：豬裡脊

配料：雞蛋、大蒜、生薑、大蔥、青紅椒、豆腐皮、澱粉

調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜麵醬、蠔油

【步驟一】：

我們先把裡脊肉切成均勻薄片，然後再切成細絲。切好之後，我們要先把肉絲醃製一下。加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提底色，然後攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。

打入一個蛋清攪拌均勻，這既能讓肉絲的口感更加滑嫩，還能讓芡粉更好的粘在肉絲上面。放入一勺澱粉，鎖住肉絲中的水分，再淋一點植物油，防止肉絲粘連，充分抓拌均勻後，靜置醃製10分鐘備用。

【步驟二】：

大蒜幾粒切成末，小蔥切成蔥花，生薑一塊也切成末。再準備一根大蔥，破開切成細絲，少切一點青紅椒絲增色，再準備幾張豆腐皮，然後切成正方塊和裡脊肉放一起備用。

【步驟三】：

食材準備好以後鍋內燒油，油可以稍微多一點。待到油溫升至四成熱，但油麵平靜無煙時，把肉絲倒入鍋中。把肉絲推散，快速滑油30秒鐘，看到肉絲表面變成金黃色時，撈出控油。

【步驟四】：

鍋內留少許底油，放入甜麵醬20克、蠔油10克。開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的小料炒出香味。從鍋邊淋入一點清水，把醬料稀釋一下，等醬料燒開後，我們把肉絲放入鍋中調味。此時如果覺得肉絲顏色不夠紅潤的滑，還可以再少加一點老抽提色。

【步驟五】：

加入食鹽1克、白糖少許提鮮，味雞精1克，再少放一點料酒去腥。要注意的一點是，肉絲我們已經提前醃過了，所以這時候的調味品不需要放太多。等把調料翻炒均勻後，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻。

取一個盤子，在盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲盛放在盤裡備用。最後把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味，用清水沖洗之後疊成均勻小塊，擺放在盤中再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下就可上桌了。

好了，這道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了，阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭