每天上班累成狗，下班回到家晚餐成了大問題，是點外賣還是在家做？這是很多上班族糾結的問題，有的人認為廚藝不佳，做出來的飯菜不好吃，有的人覺得做飯太麻煩，洗洗切切還有炒，下廚多年，我從未覺得做飯是件很辛苦的事，相反還挖掘出興趣來，興趣是最好的老師，做飯如同讀書寫作一樣，每天花點時間學習，廚藝會越來越精進。
都說人生如戲，戲如人生，我們大部分人都是在平平淡淡度過一生，有幾個人能真正將生活潑灑得五彩繽紛呢？但有一樣是能給單調的生活塗抹上色彩，那就是美食，酸甜苦辣鹹，只有品嚐過這五種味道的人，才知道人生的真正滋味。
作為四大菜系之一的川菜，能受到大眾喜愛，歸功於川菜的包容性，越是簡單的食材，越能出奇制勝，香辣獨特，讓人慾罷不能。川菜有著“一菜一格”，“百菜百味”的說法，能在酸甜苦辣鹹麻六種基礎味型之上變化出幾十種複合口味，得益於川菜的極強的包容性，並不需要高大上的食材，哪怕是白菜豆腐，只要能搭配，都能吃出獨特的口感，味覺中找到人生簡單幸福的體會。
以下是家常菜，食材都能在超市買到，即使家裡來客人，學會做這幾道菜，客人吃嘛嘛香，還能翹起大拇指直誇！即是下酒菜，又是下飯菜，刺激味蕾。
酸菜魚做法：草魚一條，酸菜半斤，泡椒8個，泡姜老薑各1塊，蒜4個，大蔥一根，乾花椒適量，幹辣椒適量，料酒2勺，胡椒粉1勺，澱粉適量，鹽，雞精適量。
魚切成薄片，用料酒胡椒粉，鹽，少量澱粉，蛋清醃製十五分鐘。酸菜切斷，所有配菜切好，泡椒切段，泡姜切絲，蒜切小塊，大蔥切段。鍋裡燒油，放入泡椒，泡姜老薑，蒜，蔥白，花椒爆香，倒入酸菜翻炒，炒出香味，倒入適量的高湯，沒有高湯可以用清水加泡菜水替代，大火燒開後該中小火熬煮10分鐘左右，主要是熬出酸菜和泡椒的味道，有魚頭的可以提前放入熬煮，然後開大火，放入魚片。小心用鍋鏟翻勻後，魚片中火煮兩三分鐘，放入蔥葉，調入少許鹽，雞精出鍋。
酸菜魚
魚香茄子做法：長茄子兩根，泡辣椒3-4根，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜適量，生抽兩勺，白糖一勺，番茄醬一勺，醋半勺，澱粉適量，花椒幾粒。
茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水浸泡，豆瓣醬剁碎，泡椒剁細，蔥薑蒜切末備用，準備一個碗，生抽，白糖，醋，番茄醬加澱粉和適量水調成醬汁。茄子撈出控幹水分，放入鍋裡走油，撈出控油備用，鍋裡少許油，放入豆瓣醬和花椒泡椒炒香，再加入蔥薑蒜翻炒，倒入茄子炒，最後倒入調好的醬汁翻炒均勻，加少量雞精，裝盤撒蔥花。
魚香茄子
泡椒鳳爪做法：雞爪一斤，泡椒一把，配菜：甜椒，黃瓜，洋蔥，芹菜，姜蒜適量，泡菜水一碗，冰糖適量。
雞爪洗乾淨，放入鍋中，加姜，五香八角兩個，煮至熟軟，撈出瀝乾水分晾涼，把切好的雞爪放入泡菜水，加入泡椒，姜，蒜，冰糖，各種蔬菜切長段，一小時後將蔬菜倒入雞爪並與之攪拌混合，2-3小時後加點雞精，裝盤食用，
泡椒鳳爪
蒜泥白肉做法：瘦肉一斤，紅油兩大勺，蒜5-6個，生抽兩勺，醋一勺，白糖一勺，鹽，雞精適量，香蔥適量，五香八角各一個。
瘦肉洗乾淨，鍋裡放水，加點五香八角煮，肉煮透後撈起，晾涼了切大的薄片，紅油加生抽，醋，白糖拌勻，再加入適量的鹽，雞精，調成料汁，肉擺盤，均勻放上切的蒜末，澆上料汁，撒上蔥花，拌勻開吃。
蒜泥白肉
辣子雞丁做法：雞肉一斤多，通常用雞腿肉，也可以用整隻雞，幹辣椒一小碗，乾花椒一把，蔥薑蒜適量，白糖適量。
幹辣椒切成小段，姜蒜切片，蔥切小段，雞肉切丁，加料酒，鹽，少許澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，熱鍋放油，燒至8分熱，放雞肉，炸至外表變成深黃色撈起瀝油備用，鍋底留少許油，大火燒熱，放入姜，蒜爆香，接著放花椒，辣椒段，小火煸炒出麻辣香味，放入炸好的雞丁翻炒，最後加蔥，撒雞精，鹽，白糖炒勻。
辣子雞丁
水煮肉片做法：瘦肉一斤，黃豆芽一斤，幹辣椒十個，辣椒麵適量，花椒適量，蔥薑蒜適量。
瘦肉切片，加生粉，料酒，少許鹽拌勻，黃豆芽洗淨，放開水燙熟撈出瀝乾水分備用，肉片放開水的鍋裡，快速用筷子劃開每片肉，快速撈出瀝乾，用清水煮肉片避免生粉把湯變渾。鍋裡放少量油，燒熱後放入蔥蒜蒜片，花椒，幹辣椒，一勺豆瓣醬翻炒，倒入適量高湯或者開水，燒開後放入肉片煮熟，放鹽，胡椒粉和雞精，把鍋裡的湯和肉片放在黃豆芽的湯碗裡，放幾段大蔥葉，辣椒麵均勻撒在肉片上。另起鍋燒油，燒滾後淋在辣椒麵上。
水煮肉片
鹹燒白做法：五花肉一斤，梅乾菜（提前泡好），醬油適量。
五花肉煮熟透，加醬油均勻塗抹肉表面，醃製一晚上，再放上油鍋將表面炸香至金黃，將炸過的五花肉切成大薄片，每片五花肉均勻塗抹適量醬油上色，並把肉片碼放整齊擺放在大腕裡，肉皮朝下，梅乾菜洗淨後，放少許油在鍋裡炒香後鋪在擺好的肉片上面。蒸鍋或者高壓鍋，蒸鍋一小時，高壓鍋半小時，蒸到五花肉軟糯為止，蒸好後將蒸碗蓋一個盤子，再翻轉過來，變成肉片在上，菜在下，也就是扣肉。也可以叫梅菜扣肉，鹹燒白配菜還可以換成芽菜。
鹹燒白
幹鍋排骨做法：排骨二斤，八角桂皮香葉適量，豆瓣醬兩大勺，幹辣椒一小碗，青辣椒適量，小米椒一大把，老乾媽豆豉醬兩勺，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，大蔥一根，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，糖醋鹽雞精適量。香菜適量，配菜：土豆，藕，洋蔥，芹菜。
排骨用清水浸泡，泡出血水，清洗乾淨，撈出瀝水備用，加一勺蠔油兩勺生抽半勺白糖兩勺料酒拌勻，醃製30分鐘以上。準備好配菜，藕切片，土豆切條用清水浸泡防止變色，洋蔥切塊。幹辣椒用溫水浸泡撈出切段，青椒，小米椒切段，姜蒜切小塊，豆瓣醬剁細。醃製好的排骨加一點澱粉拌勻，油鍋燒熱，把排骨放入油鍋炸，先大火炸定型，中小火炸至熟透，炸排骨是關鍵，幹鍋吃起來脆香。鍋裡適量油，加豆瓣醬和香料炒香，加姜蒜翻炒，花椒，辣椒繼續翻炒，倒入炸過的排骨，兩勺生抽半勺醋，放洋蔥，土豆條（土豆要提前焯水），藕翻炒斷生，加大蔥，調入辣椒粉，孜然粉，鹽，雞精，撒香菜出鍋。
幹鍋排骨
姜爆鴨做法：鴨肉半隻，嫩姜二兩，青辣椒一個，豆瓣醬兩大勺，蒜，幹辣椒，花椒，醬油，醋適量。
青椒切長條，嫩薑切片，蒜瓣備用，豆瓣醬剁細，幹辣椒切小段，鴨肉剁小塊。鍋裡燒開水，倒入鴨肉，加一勺料酒，老薑煮去血水，撈出鴨肉瀝水備用，炒鍋燒熱加油，倒入豆瓣醬幹辣椒段和乾花椒炒出紅油，放入鴨肉翻炒，適量醬油炒勻，加入一碗清水，大火燒開，等鍋裡的鴨肉湯汁收濃，加嫩薑片和青辣椒段炒至斷生，加鹽，雞精，裝盤出鍋。
姜爆鴨
這些菜看似複雜，只要準備好佐料和配料，多做幾次，即使沒看相，味道也不會很差，這主要歸功於花椒，幹辣椒，泡椒等口味較重的佐料，在烹飪過程中，運用主次，濃淡，多寡，調配變化，即可做出色香味全形俱佳的各種美味，家常菜主要是乾燒，魚香，紅油，糖醋，椒麻等做法，怎麼做都好吃。