水煮肉片可能比較常見，但是水煮泥鰍就不常見了吧。但是中國自古以來就是一個美食大國啊，怎樣的菜配怎樣的吃法都被嘗試了個遍，所以這道菜也不奇怪。它出自自貢的何師傅，是非常受食客歡迎的一道特色。
| 烹飪難度：一般 | 烹飪時間：<1小時 |
|---|---|
| 主料 | |
| 泥鰍300克 | 芹菜50克 |
| 青筍尖200克 | |
| 調料 | |
| 鹽一勺 | 煳辣椒麵半勺 |
| 溼澱粉50克 | 料酒5湯匙 |
做法步驟
1
把泥鰍宰殺治淨後，斬去頭並從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、溼澱粉和煳辣椒麵抓勻，鍋裡放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加入鹽、味精和胡椒粉調好，隨後下
2
隨後下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟
3
另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裡墊底
4
往燒泥鰍的鍋裡淋入少許溼澱粉，見湯汁稍收濃時出鍋
5
倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒麵和花椒麵
6
最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒麵和花椒麵上邊，激香即成
7
最後就是裝盤啦
烹飪小竅門
如果有怕辣的小夥伴可以少放點辣椒麵，佐料放多少根據自己的口味來哦
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