浙江名菜紹興醉雞,雞肉鮮嫩酒香四溢,快來看看怎麼做的吧
美食與生活
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原料: 柴雞腿2 個,枸杞2 小勺
調料:紹興黃酒2 杯,鹽2 小勺,當歸1 小勺,白糖1\/2 小勺,冷雞湯2 杯
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1. 柴雞腿剔除大骨,用刀將肉拍鬆,加入1\/3 小勺鹽和2 小勺紹興黃酒醃製15 分鐘。
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2. 將醃製入味的雞腿捲成圓筒狀,先用紗布包緊,再用棉線紮起,放入沸水鍋內。
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3. 用微火煮25 分鐘,關火浸泡5 分鐘, 撈出放入冰水中浸涼,瀝乾汁水。
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4. 解開棉線和紗布。
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5. 將冷雞湯和剩餘紹興黃酒倒入碗內,加入剩餘鹽以及白糖、當歸和枸杞調勻成醉汁
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6將醉汁倒入大碗,放入雞腿肉,然後將大碗放入冰箱,1天后取出。雞腿肉切片,裝盤後淋少量湯汁即成。
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製作心得
肉雞肉質鬆軟,最好不要使用。應選擇土雞或山雞的雞腿肉,不要使用雞胸肉。
雞腿必須涼透後再放入味汁中浸泡,否則湯汁會結凍。
調味汁時一定要選用清澈透亮的冷雞湯。如果喜歡酒味,可多加些紹興黃酒。
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當歸起增香作用,枸杞起增色效果,兩者均不宜多用。
選自《雞香如意》一書,版權所有。
2017-06-19
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