小張和小夏兄弟倆打算開一家影院，前期的進展都很順利，但是他們在“要不要在影院提供餐飲服務”的問題上發生了分歧。
小夏認為影院＋餐飲沒有前途，並滔滔不絕地說起自己的理由：
01 在影院現有的人員結構中，並無專業從事餐飲的人才。
我們都知道，餐飲的競爭力主要體現“客戶體驗”上，好不好吃，服務好不好是關鍵。決定一家餐廳經營好壞的核心要素不是設備，不是原料，而是老闆和團隊經營好一家餐廳的知識和能力。讓沒有餐飲經驗和知識的影院從業者去做出美味的菜餚，本身就是矛盾的。說到底，影院現有團隊的基因就是賣電影票的，他們對餐飲這塊並不專業。
02 中餐和影院格格不入。
從製作角度講，費時費力。中餐講究煎炒燉煮，顏色搭配、調料的混合等，製作時間較長，做飯一小時吃飯五分鐘真的不是調侃，外賣為何如此興盛？做中餐費勁是一個很大的原因。這和影院人流量大，窗口時間短，要求出餐速度要快的特點相去甚遠。
小張和小夏兄弟倆打算開一家影院，前期的進展都很順利，但是他們在“要不要在影院提供餐飲服務”的問題上發生了分歧。
小夏認為影院＋餐飲沒有前途，並滔滔不絕地說起自己的理由：
01 在影院現有的人員結構中，並無專業從事餐飲的人才。
我們都知道，餐飲的競爭力主要體現“客戶體驗”上，好不好吃，服務好不好是關鍵。決定一家餐廳經營好壞的核心要素不是設備，不是原料，而是老闆和團隊經營好一家餐廳的知識和能力。讓沒有餐飲經驗和知識的影院從業者去做出美味的菜餚，本身就是矛盾的。說到底，影院現有團隊的基因就是賣電影票的，他們對餐飲這塊並不專業。
02 中餐和影院格格不入。
從製作角度講，費時費力。中餐講究煎炒燉煮，顏色搭配、調料的混合等，製作時間較長，做飯一小時吃飯五分鐘真的不是調侃，外賣為何如此興盛？做中餐費勁是一個很大的原因。這和影院人流量大，窗口時間短，要求出餐速度要快的特點相去甚遠。
從影院管理角度講，做中式餐飲意味要採購設備、原料、餐具的回收、清潔、請廚師等，這些都會增加影院的運營成本。此外，對於連鎖影院來說還存在一個很大的問題，連鎖影院一般要求產品的標準化，但是我們知道，就簡單的一份青椒炒蛋，十個廚師就有可能做出十種不同的味道。
從觀眾體驗講，在觀影過程中，影廳的環境是較為昏暗的，肉類裡的骨頭、菜品中諸如生薑、辣椒粒等配料都有可能看不清楚。
還有就是影院的消費主要以輕餐和飲品為主，畢竟看電影時吃點休閒小吃、喝點解渴的飲品是比較符合這個場景的。這也是為什麼爆米花、薯片、可樂是觀影標配的原因。
小張和小夏兄弟倆打算開一家影院，前期的進展都很順利，但是他們在“要不要在影院提供餐飲服務”的問題上發生了分歧。
小夏認為影院＋餐飲沒有前途，並滔滔不絕地說起自己的理由：
01 在影院現有的人員結構中，並無專業從事餐飲的人才。
我們都知道，餐飲的競爭力主要體現“客戶體驗”上，好不好吃，服務好不好是關鍵。決定一家餐廳經營好壞的核心要素不是設備，不是原料，而是老闆和團隊經營好一家餐廳的知識和能力。讓沒有餐飲經驗和知識的影院從業者去做出美味的菜餚，本身就是矛盾的。說到底，影院現有團隊的基因就是賣電影票的，他們對餐飲這塊並不專業。
02 中餐和影院格格不入。
從製作角度講，費時費力。中餐講究煎炒燉煮，顏色搭配、調料的混合等，製作時間較長，做飯一小時吃飯五分鐘真的不是調侃，外賣為何如此興盛？做中餐費勁是一個很大的原因。這和影院人流量大，窗口時間短，要求出餐速度要快的特點相去甚遠。
從影院管理角度講，做中式餐飲意味要採購設備、原料、餐具的回收、清潔、請廚師等，這些都會增加影院的運營成本。此外，對於連鎖影院來說還存在一個很大的問題，連鎖影院一般要求產品的標準化，但是我們知道，就簡單的一份青椒炒蛋，十個廚師就有可能做出十種不同的味道。
從觀眾體驗講，在觀影過程中，影廳的環境是較為昏暗的，肉類裡的骨頭、菜品中諸如生薑、辣椒粒等配料都有可能看不清楚。
還有就是影院的消費主要以輕餐和飲品為主，畢竟看電影時吃點休閒小吃、喝點解渴的飲品是比較符合這個場景的。這也是為什麼爆米花、薯片、可樂是觀影標配的原因。
新遠國際影城
總之一句話：影院餐飲在國內沒法搞。
小張爭辯道：影院的人流量很大且人們總是有吃飯的需要，白白浪費掉這些流量是不明智的。影院也早已過投資就能賺錢的時代了，我們應該有嘗試和探索的精神，影院＋餐飲這種模式做的人確實不多， 別人失敗了，不代表我們也會失敗！
小夏反問道：“那怎麼做才能成功呢？你說一個成功的案例。”
小張一時語塞，因為他確實舉不出一個成功的案例說服他，其實，小夏的擔心不無道理，摸著石頭過河太難了，一不小心就有可能淹死。
小張明白，要說服小夏，必須找出成功的案例和可行的方案才能讓他鬆口。於是，他把目光轉向國外，因為他聽說，美國第八大院線B&B 在影院餐飲方面做得很不錯。
說走就走，小張就騎起一輛八二年的單車向美國飛奔而去。
走訪了當地的影院以後，小張心下有了主意。
取經歸來的小張把小夏到一邊，細緻地講影院＋餐飲可以這樣做：
做影院餐飲，應該摒棄中餐思維，借鑑西式快餐經驗：向觀眾提供漢堡、披薩、炸雞塊、無骨雞柳，烤腸、甜食等食品。這類食品更契合影院的特點，相較於中餐，西式快餐有以下幾點優勢：
小張和小夏兄弟倆打算開一家影院，前期的進展都很順利，但是他們在“要不要在影院提供餐飲服務”的問題上發生了分歧。
小夏認為影院＋餐飲沒有前途，並滔滔不絕地說起自己的理由：
01 在影院現有的人員結構中，並無專業從事餐飲的人才。
我們都知道，餐飲的競爭力主要體現“客戶體驗”上，好不好吃，服務好不好是關鍵。決定一家餐廳經營好壞的核心要素不是設備，不是原料，而是老闆和團隊經營好一家餐廳的知識和能力。讓沒有餐飲經驗和知識的影院從業者去做出美味的菜餚，本身就是矛盾的。說到底，影院現有團隊的基因就是賣電影票的，他們對餐飲這塊並不專業。
02 中餐和影院格格不入。
從製作角度講，費時費力。中餐講究煎炒燉煮，顏色搭配、調料的混合等，製作時間較長，做飯一小時吃飯五分鐘真的不是調侃，外賣為何如此興盛？做中餐費勁是一個很大的原因。這和影院人流量大，窗口時間短，要求出餐速度要快的特點相去甚遠。
從影院管理角度講，做中式餐飲意味要採購設備、原料、餐具的回收、清潔、請廚師等，這些都會增加影院的運營成本。此外，對於連鎖影院來說還存在一個很大的問題，連鎖影院一般要求產品的標準化，但是我們知道，就簡單的一份青椒炒蛋，十個廚師就有可能做出十種不同的味道。
從觀眾體驗講，在觀影過程中，影廳的環境是較為昏暗的，肉類裡的骨頭、菜品中諸如生薑、辣椒粒等配料都有可能看不清楚。
還有就是影院的消費主要以輕餐和飲品為主，畢竟看電影時吃點休閒小吃、喝點解渴的飲品是比較符合這個場景的。這也是為什麼爆米花、薯片、可樂是觀影標配的原因。
新遠國際影城
總之一句話：影院餐飲在國內沒法搞。
小張爭辯道：影院的人流量很大且人們總是有吃飯的需要，白白浪費掉這些流量是不明智的。影院也早已過投資就能賺錢的時代了，我們應該有嘗試和探索的精神，影院＋餐飲這種模式做的人確實不多， 別人失敗了，不代表我們也會失敗！
小夏反問道：“那怎麼做才能成功呢？你說一個成功的案例。”
小張一時語塞，因為他確實舉不出一個成功的案例說服他，其實，小夏的擔心不無道理，摸著石頭過河太難了，一不小心就有可能淹死。
小張明白，要說服小夏，必須找出成功的案例和可行的方案才能讓他鬆口。於是，他把目光轉向國外，因為他聽說，美國第八大院線B&B 在影院餐飲方面做得很不錯。
說走就走，小張就騎起一輛八二年的單車向美國飛奔而去。
走訪了當地的影院以後，小張心下有了主意。
取經歸來的小張把小夏到一邊，細緻地講影院＋餐飲可以這樣做：
做影院餐飲，應該摒棄中餐思維，借鑑西式快餐經驗：向觀眾提供漢堡、披薩、炸雞塊、無骨雞柳，烤腸、甜食等食品。這類食品更契合影院的特點，相較於中餐，西式快餐有以下幾點優勢：
1.製作簡單，用科學手段製作美味食品。西式快餐沒有把烹飪的好壞寄託在講究經驗和技藝的廚師身上，而是採用科學手段把食品製作過程定性定量、走標準化道路。我們隨便走進一家肯德基店，裡面炸雞的味道都是一樣的。此外，廚房工廠化大大提高了生產效率。指令控制下的機械、半自動化的生產能快速、大批量地製作出觀眾需要的食品。
這樣，影院如果選擇提供西式快餐，就不用擔心廚師的短缺或過剩的問題，經過標準化的培訓，每個員工都有可能擔任廚師的角色。
2.美味多樣。西式快餐多為油炸型食品，口感上一直為大多數人喜愛。食品多樣性的問題也不需要擔心。光是雞肉，就可以做出雞肉漢堡、雞肉卷、無骨雞柳、雞塊等不同食品。
3.取、食、收方便。影院可以把食品和飲料分開售賣，設置自助飲料機，在觀眾取飲料的時間裡就可以觀眾點的食品打包好。由於西式快餐多用一次性紙質材料包裝，可以直接用手拿著食用，簡單方便，完全不用擔心影廳亮度不夠的問題。影院也不存在回收和清洗餐具的問題。
小張和小夏兄弟倆打算開一家影院，前期的進展都很順利，但是他們在“要不要在影院提供餐飲服務”的問題上發生了分歧。
小夏認為影院＋餐飲沒有前途，並滔滔不絕地說起自己的理由：
01 在影院現有的人員結構中，並無專業從事餐飲的人才。
我們都知道，餐飲的競爭力主要體現“客戶體驗”上，好不好吃，服務好不好是關鍵。決定一家餐廳經營好壞的核心要素不是設備，不是原料，而是老闆和團隊經營好一家餐廳的知識和能力。讓沒有餐飲經驗和知識的影院從業者去做出美味的菜餚，本身就是矛盾的。說到底，影院現有團隊的基因就是賣電影票的，他們對餐飲這塊並不專業。
02 中餐和影院格格不入。
從製作角度講，費時費力。中餐講究煎炒燉煮，顏色搭配、調料的混合等，製作時間較長，做飯一小時吃飯五分鐘真的不是調侃，外賣為何如此興盛？做中餐費勁是一個很大的原因。這和影院人流量大，窗口時間短，要求出餐速度要快的特點相去甚遠。
從影院管理角度講，做中式餐飲意味要採購設備、原料、餐具的回收、清潔、請廚師等，這些都會增加影院的運營成本。此外，對於連鎖影院來說還存在一個很大的問題，連鎖影院一般要求產品的標準化，但是我們知道，就簡單的一份青椒炒蛋，十個廚師就有可能做出十種不同的味道。
從觀眾體驗講，在觀影過程中，影廳的環境是較為昏暗的，肉類裡的骨頭、菜品中諸如生薑、辣椒粒等配料都有可能看不清楚。
還有就是影院的消費主要以輕餐和飲品為主，畢竟看電影時吃點休閒小吃、喝點解渴的飲品是比較符合這個場景的。這也是為什麼爆米花、薯片、可樂是觀影標配的原因。
新遠國際影城
總之一句話：影院餐飲在國內沒法搞。
小張爭辯道：影院的人流量很大且人們總是有吃飯的需要，白白浪費掉這些流量是不明智的。影院也早已過投資就能賺錢的時代了，我們應該有嘗試和探索的精神，影院＋餐飲這種模式做的人確實不多， 別人失敗了，不代表我們也會失敗！
小夏反問道：“那怎麼做才能成功呢？你說一個成功的案例。”
小張一時語塞，因為他確實舉不出一個成功的案例說服他，其實，小夏的擔心不無道理，摸著石頭過河太難了，一不小心就有可能淹死。
小張明白，要說服小夏，必須找出成功的案例和可行的方案才能讓他鬆口。於是，他把目光轉向國外，因為他聽說，美國第八大院線B&B 在影院餐飲方面做得很不錯。
說走就走，小張就騎起一輛八二年的單車向美國飛奔而去。
走訪了當地的影院以後，小張心下有了主意。
取經歸來的小張把小夏到一邊，細緻地講影院＋餐飲可以這樣做：
做影院餐飲，應該摒棄中餐思維，借鑑西式快餐經驗：向觀眾提供漢堡、披薩、炸雞塊、無骨雞柳，烤腸、甜食等食品。這類食品更契合影院的特點，相較於中餐，西式快餐有以下幾點優勢：
1.製作簡單，用科學手段製作美味食品。西式快餐沒有把烹飪的好壞寄託在講究經驗和技藝的廚師身上，而是採用科學手段把食品製作過程定性定量、走標準化道路。我們隨便走進一家肯德基店，裡面炸雞的味道都是一樣的。此外，廚房工廠化大大提高了生產效率。指令控制下的機械、半自動化的生產能快速、大批量地製作出觀眾需要的食品。
這樣，影院如果選擇提供西式快餐，就不用擔心廚師的短缺或過剩的問題，經過標準化的培訓，每個員工都有可能擔任廚師的角色。
2.美味多樣。西式快餐多為油炸型食品，口感上一直為大多數人喜愛。食品多樣性的問題也不需要擔心。光是雞肉，就可以做出雞肉漢堡、雞肉卷、無骨雞柳、雞塊等不同食品。
3.取、食、收方便。影院可以把食品和飲料分開售賣，設置自助飲料機，在觀眾取飲料的時間裡就可以觀眾點的食品打包好。由於西式快餐多用一次性紙質材料包裝，可以直接用手拿著食用，簡單方便，完全不用擔心影廳亮度不夠的問題。影院也不存在回收和清洗餐具的問題。
Andreas Fuchs供圖
至於從觀眾接受角度講，也不需要太擔心。影院＋餐飲本身就是一種新鮮的觀影體驗，且影院觀影主力軍歷來是年輕人，他們對新事物的接受能力更強，對西式食品也較為喜愛。尤其在工作和生活節奏都較快的大都市，人們都很忙碌，出門吃頓晚餐再看電影至少需要花費四個小時的時間。把電影和餐飲結合在一起，觀眾就不會因為晚餐吃得太久而選擇跳過電影。
對於國內觀眾普遍認為西式快餐熱量高、不營養的問題。既有合理的地方，但也存在一些誤解。因此，一方面我們可以做一些知識普及，打消觀眾的疑慮；另一方面我們的可以增加營養粥、飯糰、壽司、蔬菜沙拉等食品，引導觀眾葷素搭配，健康飲食。
看著小張磨破的腳底板和和缺了一個輪子的八二年的單車，小夏感動得熱淚盈眶。最終答應試一試。
一個月後，小張和小夏的影院＋餐飲搞得有聲有色。雖然運營過程中也出現了一些問題：影廳味道較大、影城衛生質量下降等問題，但經過更換通風系統、對觀眾進行一些溫馨的用餐提醒等方法後，問題基本上都得到了解決。總的來說，影院＋餐飲這種經營模式是值得嘗試的。
眼看著小張小夏兄弟倆經營的影院生意越來越好，隔壁影院的老王在羨慕嫉妒之餘，厚著臉皮來請教影院經營之道。他想複製影院＋餐飲這種經營模式，但苦於自家影院資源有限，沒辦法自己搞餐飲。對於這種情況，小張也犯難了。在他一籌莫展之際，有朋友建議他可以向艾維電影請教一下。
於是，小張又操起他那八二年的單車，由於單車之前缺了個輪子，無法遠行，這次他來到了杭州艾維影視傳媒有限公司。瞭解到他們最新一期的雜誌的研究報告就是關於影院該如何開展異業合作的。小張欣喜不已。
要問小張為何不遺餘力幫助老王？只因隔壁老王還算個知名人士，小張歷來喜歡和名人做朋友。
通過深入的瞭解，小張掌握了異業合作的精髓。
經過小張的諄諄教導，隔壁影院的老王開始和國內某知名西式快餐品牌展開異業合作。通過與周邊的西式快餐店合作，規定送貨的時間，鼓勵需要用餐的觀眾提前一些時間到達影院等手段，老王也實現了自己影院＋餐飲的夢想。
從此，小張、小夏和隔壁影院的老王都走上了共同富裕的道路。
其實，影院＋餐飲的經營模式只是影院＋服務的一種具體實踐。艾維記者不是呼籲每家影院都做餐飲，也不敢保證影院做餐飲都一定會成功。影院＋餐飲需要因地制宜，對於處於商業綜合體內、觀影人群以年輕人為主、人流量大的影院，可以嘗試。對於規模較小的社區影院，則建議謹慎操作。
說到底，我們認為影院從業者應多從服務的可拓展性角度思考問題，懷著勇於探索的精神和敢於嘗試的態度去經營影院。而不是人云亦云。
機會，永遠是留給善於思考和敢於嘗試的人。
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