紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
紅燒鯽魚
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鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
下調料
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一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
下調料
魚熟了
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紅燒鯽魚
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鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
下調料
魚熟了
收汁
起鍋撒點蔥花，濃油赤醬的紅燒鯽魚就做好了，肉質鮮嫩，鮮香適口，而且魚皮魚肉很完整。營養豐富，加了筍子，更加下飯了。如果家裡沒有筍子完全可以不加，一樣很好吃。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
下調料
魚熟了
收汁
起鍋撒點蔥花，濃油赤醬的紅燒鯽魚就做好了，肉質鮮嫩，鮮香適口，而且魚皮魚肉很完整。營養豐富，加了筍子，更加下飯了。如果家裡沒有筍子完全可以不加，一樣很好吃。
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值高。鯽魚有很多種烹飪方法，煮湯和紅燒是兩種最常見的，熬湯前面介紹過了，今天就來做紅燒鯽魚。好多網友說紅燒鯽魚經常破皮碎肉，做出來不好吃，今天就介紹下做一道美味營養又完整的紅燒鯽魚。
一、準備食材
1、 鯽魚1條、鮮筍（冰凍，沒有可以不加）、生薑、大蒜、香蔥。
2、 生抽、老抽、料酒、白糖、耗油。
二、具體制作過程
1、 鯽魚去鱗破腹洗淨，去掉背部兩邊的魚線和內腹部的黑膜。
2、 鯽魚背上劃幾刀，容易入味，用料酒和生薑片抹在鯽魚身上去腥。
魚背劃刀
料酒生薑醃製去腥
3、 冰凍鮮筍自然解凍，切段備用。這個季節沒有鮮筍，但是好這一口，把冰凍的拿出來解饞。味道略差一些，不過也好吃。
4、 開火熱鍋，用生薑把鍋擦一遍，防止煎魚的時候粘鍋。
小貼士：關鍵一步，用生薑搽一遍鍋底，煎魚時候不容易粘鍋，魚皮魚肉比較完整。另外一個讓魚不粘鍋底的辦法就是在下鍋煎魚的前，整個魚身兩面都沾上一層薄薄的幹澱粉。兩個方法只要做好一個，基本煎魚就能完整不碎不爛了。
5、 熱鍋冷油，生薑片爆香，把油鍋輕輕蕩晃一下，讓鍋四周都掛油，同樣為了防止煎魚粘鍋。
6、 魚下鍋煎，不要馬上翻動魚身，等到輕輕推下魚不粘鍋底了，再翻面繼續煎。
煎魚
翻面煎魚
7、 大蒜和筍子都加入油鍋爆香後，加料酒去腥。
8、 加入生抽、老抽、耗油、白糖和適量清水，大火煮8分鐘。
小貼士：鯽魚比較容易熟，沒把握的話，用筷子插入魚背，很容易插進去就表示魚熟了。
下調料
魚熟了
收汁
起鍋撒點蔥花，濃油赤醬的紅燒鯽魚就做好了，肉質鮮嫩，鮮香適口，而且魚皮魚肉很完整。營養豐富，加了筍子，更加下飯了。如果家裡沒有筍子完全可以不加，一樣很好吃。
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