原料：
當年生草雞1只約900克，淮山1片（晒乾的山藥片，中藥店有售），祕製烤雞粉3克。
醃製料：
鹽10克、味精10克、八角10克、桂皮5克、香葉3片、白蔻5克、淮山片2片、蔥姜各10克、祕製烤雞粉5克、雞精10克。
祕製烤雞粉配方：
大廚四寶肉寶皇10克、雞骨湯粉200克、沙姜粉100克、黃姜粉50克、白芷粉30克、豆蔻粉10克、家樂雞粉100克、AA料10克拌勻。
製作方法：
（1）醃製料加清水調勻成醃汁，（菜師傅：40458389）草雞治淨入醃汁（讓醃汁剛好沒過雞身）醃製1.5小時後撈出，放筐中控淨水分。
（2）砂鍋底部放淮山1片，再將雞塞入砂鍋，加蓋入烤箱，保持上火250℃、下火200℃幹烤2.5小時後關火，放烤箱中保溫。
（3）走菜時，潷出烤雞時滲出的25克汁水，加祕製烤雞粉3克調勻澆到雞肉上，再小火燒開，期間不斷用小勺將汁水澆到雞肉上，重複4次，加蓋小火燒至產生蒸汽上桌。
技術點：
1、醃製完成後要瀝乾水分，否則烤制時易出水，使味道變淡。
2、烤時注意觀察，雞肉表面變黃、按一下立即彈起即可取出。
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