'祕製各種配方一'
燒汁配方：
日本燒肉汁半瓶（1斤） 日本燒汁半瓶（2.2斤） 美極鮮味汁3兩
生抽王1兩 牛油2兩 龜甲萬醬油2兩
冰糖3兩 日本芥辣3支 蜂蜜6兩
李派林急汁，味精，白糖適量 芝麻1兩
豉汁配方：
美極鮮味汁2兩 陽江豆豉6盒 面豉1瓶
磨豉1瓶 味粉1兩 沙糖6兩
海鮮醬2瓶 味精6兩 老抽王半瓶
欖角4兩 雞粉1兩 金鉤1兩
香菜，姜，幹蔥頭，蒜子切米適量
蝦抽配方：
美極鮮味汁1.1斤 龜甲萬醬油1.3斤 魚露1.2斤
白糖1斤 老抽王2斤 生抽王4.4斤
味精1.2斤 冰糖8兩 水18斤
鮑汁配方：
金華火腿4斤 老母雞10只 豬皮10斤
雞腳5斤 豬手5只 豬排8斤
大地魚5條 瑤柱0.4斤 乾貝0.2斤
金鉤0.1斤 冰糖1斤 財神蠔油半瓶
海皇鮑汁醬半瓶 李錦記舊莊蠔油1瓶 月魚1兩
陳皮4個 幹蔥頭4兩 雞油4兩
姜，蔥，上湯油適量
翅湯配方：
老母雞10只 金華火腿3斤 瘦肉10斤
豬手7只 童子骨4斤 肉皮5斤
水蛇3斤 鯊魚骨0.7斤 雞腳5斤
上湯配方：
老母雞10只 金華火腿3斤 瑤柱0.3斤
乾貝0.4斤 肉皮5斤 瘦肉10斤
牛蛙5斤 童子骨4斤 豬手7只
煲仔醬配方：
磨鼓2瓶 柱侯醬6瓶 海鮮醬3瓶
芝麻醬1瓶 腐乳1瓶 南乳1瓶
叉燒醬1瓶 料酒半瓶 白糖4兩
雀巢美極牛肉粉1兩 幹蔥頭，蒜子切米 八角，甘草，香葉，陳皮蒸水1斤
花生醬半瓶
黑椒醬配方：
黑胡椒碎 腐乳 南乳 花生醬 芝麻醬 海鮮醬 柱侯醬 蒜米 姜米
辣椒米 洋蔥米 料酒 蠔油 味精 冰糖
自制色拉醬：
原料：雞蛋黃2個，色拉油150克，鮮檸檬1個，白醋3克，煉乳15克，白糖20克，三花淡奶15克。
製作方法：將雞蛋黃打入碗中，用手順時針攪拌，邊攪拌邊加入色拉油，待6—7分鐘後，看著漲發起來時，切開檸檬用手擠出檸檬汁水加入其中，再加入白醋、煉乳、白糖、三花淡奶按順時針的方向攪拌均勻即可。
自制鮑魚汁配方：
原料：豬瘦肉4000克，金華火腿1000克，老母雞2只，老公雞2只，老母鴨2只，豬棒子骨2500克，豬排骨2500克，豬手1500克，雞腳1500克。配料：黃雞油2500克，豬油1500克，蠔油400克，金獅牌糖漿150克，色拉油1000克。製作：1、將原料剁成塊，處理乾淨，全部入清水中泡5個小時。2、鍋中下入色拉油，燒至七成熱時下入上述泡好的原料，炸1分鐘撈出，倒入水10千克，加入黃雞油、豬油、蠔油、金獅牌糖漿，小火煨10個小時，去渣即可。
綠茶粉
綠茶皮的製作：原料：糯米粉300克，綠茶粉50克，溫水適量。製作方法：將糯米粉用溫水調勻後再加入綠茶粉攪拌均勻，做成麵皮，用擀麵杖擀成長為10釐米、寬為15釐米的薄皮即可。
自制豉汁：
取陽江豆豉20盒蒸半小時，冷卻剁碎，起鍋下2斤色拉油，燒至三成熱時，放入洋蔥末、紅綠椒末、蒜末、陳皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，改小火下入料酒1瓶（500毫升）、東古醬油1瓶、李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶、李錦記香滑磨豉醬3瓶、李錦記海鮮醬1瓶、日本燒汁250克、雞汁50克、味精50克、白糖50克，邊下料邊攪拌，小火炒制15分鐘即可。
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