避風塘蝦

食材：

海蝦300g、麵包糠適量、鹽2g、黃酒5g、姜2片、大蒜半頭、蔥白1小段、花生油

做法：

• 大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲。
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• 海蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦鬚，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻醃製20分鐘。
• 平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下醃製後的大蝦煎炒至變色後撈出。
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• 利用鍋底餘油炒香蔥薑蒜末。
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• 放麵包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麵包糠變色。
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• 下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面即可關火。

經典紅燒肉

食材：

五花肉 800g、姜10g、冰糖50g、料酒、八角、鹽

做法：

• 五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
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• 鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
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• 炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
• 將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒。
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• 加入適量的醬油，翻炒勻均後倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右，收汁裝盤上桌。

肉末茄子

食材：

紫茄子2根、肉末、蒜末、薑末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精

做法：

• 長紫茄子兩根，切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打溼，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝乾水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
• 鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒乾，水乾後打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水乾後再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕幹水汽，茄子香軟後倒出備用。
• 鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒乾肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。
• 倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚750g、小米辣2個蔥（綠色部分）30g姜10g料酒2湯匙鹽2調味匙生抽3調味匙糖0.5調味匙香油少許食用油30g純淨水2湯匙

做法：

• 鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點鹽醃製30分鐘
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• 蔥洗淨切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈
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• 盤子裡放幾片姜，放上醃製好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和薑絲
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• 盤子放蒸鍋裡，水開後，蒸8分鐘左右
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• 蒸制的過程中配個碗汁，生抽、糖、香油，純淨水混合均勻
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• 魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥薑絲，重新放上蔥薑絲，小米辣，淋上料汁
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• 油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可

拔絲紅薯

食材：

紅薯兩個、白糖、油

做法：

• 將紅薯切成滾刀塊 倒入油鍋炸成金黃色
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• 將炸好的紅薯撈出 鍋裡倒入少許油，放入適量白糖，待白糖融化成糖漿，將炸好的紅薯倒入，翻滾出鍋
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• 用水熬製糖漿也可以，糖要小火熬製，糊了會發苦

菠蘿咕咾肉

食材：

豬裡脊200g、紅椒1個、青椒1個、菠蘿150g、食用油300ml、生抽2湯匙、番茄醬3湯匙、水澱粉50ml、麵粉適量、雞蛋1個、油1湯匙、澱粉3g、鹽3g、黑胡椒粉少、許清水100ml、糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

• 裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
• 醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
• 番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
• 倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

私廚醬牛肉

食材：

牛腱肉2斤、幹黃醬2勺、滷肉包、花椒、八角、幹辣椒、蔥段、姜塊、蒜、鹽、糖、醬油、料酒

做法：

• 牛肉冷水泡2小時以上，中途換次水，儘可能多的泡出血水。
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• 要燉肉的鍋里加入適量水，放入滷肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
• 煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
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• 另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡。
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• 幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
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• 滷好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。
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• 第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次滷肉就是老湯，味道會更濃郁。
• 用自己醃製的剁辣椒加了醬油、醋、香油調製的沾水，牛肉切片，超讚！

玉米排骨湯

食材：

湯骨250g、玉米1個、生薑少許、鹽少許、雞精少許

做法：

• 把排骨先焯水、焯水完之後，用清水洗乾淨
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• 玉米切塊，把排骨、玉米和幾片生薑一起放在砂鍋裡
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• 開始燉，先大火，然後轉小火，大概兩個小時，中途記得放鹽，最後放雞精，再燉一會就可以了，時間到了，關火，大功告成，悶一會再吃更美味

香辣大閘蟹

食材：

大閘蟹4只薑末小量蒜末小量小蔥小量香菜小量生粉2小勺生抽3小勺郫縣豆瓣醬1小勺

做法：

• 用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它，抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）。
• 小蔥和香菜洗淨後，切成3釐米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
• 熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒，倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒
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• 倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘（中火）。
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• 收汁差不多時，倒入香菜和蔥段，拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可出鍋啦！

三汁燜鍋

​食材：

雞翅中500g、胡蘿蔔1、根彩椒1個、土豆2個、紅薯1個、西芹200g、大蒜1頭、料酒30ml、蠔油30ml、番茄醬50g、醬油20ml、蜂蜜30ml、黃油10g、鹽5g

做法：

• 雞翅洗淨，正反各劃兩刀，倒入料酒、鹽，醃製20分鐘。
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• 紅薯、土豆、胡蘿蔔、彩椒和西芹分別洗淨，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用。
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• 調醬汁：3勺甜麵醬、3勺蠔油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了！再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了！
• 開火，鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化，將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內翻炒幾下，加水沒過蔬菜的一半就可以啦！
• 把醃製好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
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• 開蓋把調好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。
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• 開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！
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• 吃完了以後，留下濃郁的醬汁可以加水秒變涮火鍋哦！